全国2009年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题

“饼，并也，溲面（面粉适量加水）使合并也。”这句话的解释来自汉代刘熙的( )

辣椒原产于秘鲁，番薯原产于美洲中南部，南瓜原产于中、南美洲，传入中国都在( )

通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于( )

从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是( )

下列品种属于广式面点的是( )

西周初年为了节约粮食、积蓄国力，颁布了我国历史上第一部禁酒法典( )

按照酒令的形式击鼓传花属于( )

清代对茶文化的突出贡献，是风靡一时，畅销国内外，且在茶文化中独树一帜的( )

明代是中国茶文化的转折期，茶具方面的变化表现在广泛使用( )

消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费者的心理思维、消费价值判断、指导思想与行为准则，是指( )

饮食消费时往往犹豫不决，常观望别人，受别人选择影响的消费者的个性气质属于 ( )

中国古代有“五礼”，即：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中嘉礼指的是( )

蒙古族的饮食中最具特色的是( )

《病中遣怀》、《食粥》等一类诗词提倡蔬食、强调吃素、吃粥的养生作用，作者是( )

明清小说中，堪称是饮食文化的百科全书，把具有中华民族特色的饮食描写推向了顶峰的作品是( )

乡饮酒礼是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种庆祝会上，最受尊敬的是( )

根据“春夏养阳,秋冬养阴”的中医理论，在食养上春夏之际宜进食些( )

企业文化的构成要素分为外、中、内三层，其中属于外层的是( )

可持续发展作为当今世界经济发展的主导战略，联合国环境与发展委员会首次提出是在( )

我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和 ＿＿ 。

唐太宗派人去 ＿＿ 学习制糖技术。

筵席的种类主要有宴会席、 ＿＿ 和酒会席。

中国古代的饮酒礼仪有 ＿＿ 、祭、啐、卒爵四步。

陆羽《茶经》中专门讲到了茶具，把采茶、制茶的工具称为“具”，把煮茶、饮茶的工具称为 ＿＿ 。

用 ＿＿ 做成的糌粑不但是藏族人民的传统食品，而且现在作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待外宾的重要食品。

在红楼饮食的研制中，第一个走上红楼饮食文化舞台的是 ＿＿ 。

佛教徒为了纪念 ＿＿ 的成道日，每年的腊月初八都要煮粥供众，称为腊八粥。

饮食养生可以分为食养、 ＿＿ 、药膳三类。

餐饮企业内部民主问题的核心是 ＿＿ 。

烧尾宴

中国清真菜

药膳

斗茶

餐饮集团化

人生礼仪饮食风俗是通过哪些方面体现出来的？

菜肴的造型在装盘设计的时候主要遵循哪些基本法则？

佛教在饮食方面的戒律主要有哪些？

饮食调理的主要原则是什么？

简述淮扬风味的构成及其特色。

试述中国饮食文化的基本特征。

如何建设有中国特色的现代饮食消费文化？

案例：重庆冷锅鱼饮食文化有限公司是广州锁江饮食有限公司的下属公司，是一家以火锅为主导产业，集原料生产，食品开发，教学培训为一体的全国餐饮连锁企业。公司崇尚诚信是金的合作精神，以“弘扬重庆火锅文化，开发最新潮流火锅体系，提供连锁经营模式，实现企业整体价值”为宗旨。冷锅鱼-重庆火锅作坊有统一的CIS形象战略系统，经营手段新颖，有独特卖点“冷”，突破传统火锅经营的瓶颈，夏季经营火锅有强烈的优势，拥有先进成熟的管理手段及独特的企业文化，所有这些都将使加盟者终身受益。
结合案例材料说明企业文化与餐饮企业的特色经营之间的关系。