1单选题1 / 43
中国面点习惯上分为三大流派：京式、广式和（ ）
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D. 苏式
学历类自考工学类中国饮食文化
全国2009年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题
43 题含答案中国饮食文化
2单选题2 / 43
“鼎湖上素”作为一大菜系的代表菜之一，它出自于（ ）
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D. 山东
3单选题3 / 43
伊尹与商汤关于烹调方面的对话，就是饮食文化史上最早的文献（ ）
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A. 《吕氏春秋•本味》
4单选题4 / 43
最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是（ ）
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B. 用火熟食
5单选题5 / 43
茶的发现和利用，相传起源于（ ）
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C. 神农时代
6单选题6 / 43
饮茶方法上的煮饮改为冲泡，通常被视为中国茶文化历史上的一个转折期，它始于（ ）
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D. 明代
7单选题7 / 43
为了节约粮食，控制酗酒现象，周初的统治者颁布了我国历史上第一部法典（ ）
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C. 《酒诰》
8单选题8 / 43
早在远古时期，就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的礼仪，后人称为（ ）
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B. 燕射
9单选题9 / 43
《煎茶水记》一书叙述了茶汤品质高低与泡水有关，其作者张又新是（ ）
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A. 唐代人
10单选题10 / 43
体现菜品发源地的菜名是（ ）
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B. 文昌鸡
11单选题11 / 43
“夫礼之初，始诸饮食”一语出自（ ）
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B. 《礼记》
12单选题12 / 43
影响中老年饮食者和青少年饮食者饮食消费行为的力度、并形成消费行为差距的一个原因是（ ）
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C. 价值观念
13单选题13 / 43
决定饮食者的消费能力大小和消费水平高低的主要因素是（ ）
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D. 经济
14单选题14 / 43
表现主人公的活动地区主要是山东、河北、河南等地，而且宋代这些地方已形成了山东菜“北食”的基本特色的小说是（ ）
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B. 《水浒传》
15单选题15 / 43
可使饮食文化时尚变换的决定因素是（ ）
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B. 政治
16单选题16 / 43
原指飨宴时酹酒祭神的长者，后来为五斗米道所沿用的称号是（ ）
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C. 祭酒
17单选题17 / 43
从饮食养生看,遵循“养收”调摄原则，以保养内守之阴气,健康长寿的时令是（ ）
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D. 冬令
18单选题18 / 43
人们养生保健、延年益寿有两个重要原则：一个是辨病施食，另一个是（ ）
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C. 辨证施食
19单选题19 / 43
决定餐饮企业市场定位的要素是（ ）
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B. 大众选择
20单选题20 / 43
餐饮产品的科学化是中国餐饮界拓展的又一方向，科学化的主要食品之一是（ ）
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A. 绿色食品
21填空题21 / 43
世界上最早培植小米和大米的国家是 ＿＿ 。
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中国
22填空题22 / 43
在整个原始社会里，我们的先祖在熟食活动中大致经历了火烹、石烹和 ＿＿ 三个阶段。
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陶烹
23填空题23 / 43
由济宁风味、济南风味、胶东风味3个分支构成，受儒家学派饮食传统的影响较深的菜系是 ＿＿ 。
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鲁菜系
24填空题24 / 43
明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇 ＿＿ 。
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《觞政》
25填空题25 / 43
唐代饮茶习尚的广为流传得益于 ＿＿ 的盛行。
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佛教
26填空题26 / 43
菜肴的色彩美首先表现为菜肴的色彩是天然色、 ＿＿ 。
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自然色
27填空题27 / 43
《猪肉颂》一诗对烹制猪肉的一整套经验进行了生动的总结，该诗的作者是 ＿＿ 。
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苏轼
28填空题28 / 43
乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼，其最受尊敬的是 ＿＿ 。
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长者
29填空题29 / 43
秋季气候干燥，易伤津液，故饮食以 ＿＿ 为基本原则。
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润燥益气
30填空题30 / 43
社会化、科学化和 ＿＿ 是21世纪中国餐饮业的发展方向。
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集约化
31主观题31 / 43
副食
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是相对于主食而言的菜类食品，是主食的补充食物，如菜肴、小菜等。
32主观题32 / 43
菜系
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是由于地理、政治、经济、文化等因素而形成的有地方特色风味的菜品的总和。
33主观题33 / 43
饮食养生
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是按健康人群每人每天需要的营养成份合理的组合食物，形成合理的膳食结构，以达到强身健体，延年益寿的目的。
34主观题34 / 43
企业文化
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是企业在长期的经营实践中形成的员工们共有的价值观、信仰和行为准则。
35主观题35 / 43
酥油
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是藏民族从牛奶中提取的奶油制品，是藏民族群众生活中不可缺少的食品。
36名词解释36 / 43
目前我国的茶叶可分为哪几大类？试各列举2个名品。
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七大类。1.绿茶，如龙井和碧螺春2.红茶如祁红和滇红3.乌龙茶如铁观音和武夷岩茶4.白茶如白毫银针和白牡丹5.黄茶如君山银针和山黄牙6.黑茶如四川边茶和湖南黑茶7．花茶如茉莉花茶和珠兰花茶
37名词解释37 / 43
淮扬菜系是由哪几个分支构成？举出三个代表性名菜。
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是由金陵风味、淮阳风味、徐海风味和姑苏风味四个分支组成，代表菜有松鼠桂鱼、三套鸭和大煮干丝等。
38名词解释38 / 43
中国传统年节的特点是什么？
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1.节日的类型主要是民族传统几日；2.节日的时间与中国古代历法和民族传统密切相关；3.各地乞巧节饮食活动；
39名词解释39 / 43
简述“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。
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1.推陈出新，古为今用；2.百花齐放，各扬所长；3.保持风格，精益求精；4.讲求美，更要提倡营养价值；5.满汉一席，南北荟萃；6.寓知识和娱乐于吃中
40名词解释40 / 43
简述饮食养生的方法。
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略
41材料分析题41 / 43
论述中国饮食风味流派的认定标准。
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1.选料为特异的乡土原料；2.工艺技法确有独到之处；3.菜品具有浓郁的乡土气息；4.拥有众多名菜点组成的多格局筵席
42材料分析题42 / 43
试论我国餐饮企业文化的发展趋势。
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1.全新的餐饮企业文化现象将在普及中得到提高；2.餐饮企业文化中的重要范畴会发生明显的内涵变化；3.我国餐饮企业文化中的传统优势将由弱化到强化；4.现代餐饮企业文化的内容更加丰富，并由经验上升为理论；5.餐饮企业文化发展的必然趋势是可持续发展的生态文化
43材料分析题43 / 43
案例：北京方庄地区吃饭能点半份菜
今后，在方庄地区所有餐馆就餐，都可以只点半份菜。5月12日上午，“建设节约型社区从方庄做起——节约公约”举行签约仪式，15家方庄驻区的餐饮业代表宣读了各自的节约承诺。根据节约公约，消费者在方庄驻区餐饮企业中对各类菜品均可以点半份，不免费提供一次性塑料袋和餐具等。相关负责人表示，节约公约对方庄地区所有餐饮企业均有约束力，如果消费者发现违反公约的行为，可以向方庄地区办事处举报。
资料来源：《中国烹饪信息》2006年6期
结合上述材料分析倡导健康饮食消费文化、反对奢靡消费文化的意义。
今后，在方庄地区所有餐馆就餐，都可以只点半份菜。5月12日上午，“建设节约型社区从方庄做起——节约公约”举行签约仪式，15家方庄驻区的餐饮业代表宣读了各自的节约承诺。根据节约公约，消费者在方庄驻区餐饮企业中对各类菜品均可以点半份，不免费提供一次性塑料袋和餐具等。相关负责人表示，节约公约对方庄地区所有餐饮企业均有约束力，如果消费者发现违反公约的行为，可以向方庄地区办事处举报。
资料来源：《中国烹饪信息》2006年6期
结合上述材料分析倡导健康饮食消费文化、反对奢靡消费文化的意义。
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略