2012年公共营养师考试模拟试题

评价食物蛋白质营养价值的公式 ?00表示的是( )

C18∶0是( )

限制氨基酸是指( )

一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )

成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )

我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )

下列食物含果胶较多的是( )

下列物质中属于多糖的是( )

组成低聚糖的单糖分子数为( )

水溶性维生素摄入过多时( )

人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( )

夜盲症可能是由于缺乏( )

味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )

人体必需微量元素包括( )

有利于非血红素铁吸收的是( )

孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )

下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )

为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )

为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )

我国在1959年、1982年、1992年和____分别开展过四次大型的膳食调查。

最常用于较大人群的膳食调查方法是____。

膳食模式评价的依据是____。

反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是____。

蛋白质—能量营养不良可分为____个类型。

人体营养状况的测定和评价，一般是通过____人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。

我国居民膳食平衡宝塔分为____层。

食品腐败变质指在以____为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。

常规的食品卫生检验主要包括____和食品卫生微生物指标。

学龄前儿童的脂肪供能比以____为最佳。

青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为____mg/日。

评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和______三方面考虑。

某食物中蛋白质的INQ值大于1表示____。

食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为______。

广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是____。

下列血糖生成指数最高的食物是____。

 　　

属于食物中毒范畴的是____。

半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转化。

引起“肠源性青紫症”中毒症状的是____。

5岁儿童维生素A的RNI值是____ugRE。

学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其中来源于动物性食物的蛋白质应占___。

学龄前儿童每日膳食中脂肪的摄入量宜占总能量的____。

5岁儿童钙的RNI值是____mg。

14～18岁女生每日能量的RNI值是____kcal。

学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的____。

4～6岁儿童锌的RNI值是____ mg。

以下食物，每100 g可食部含锌最高的是____。

膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，就生理活性而言，摄入____ug胡萝卜素才相当于1ug维生素A。

以下食物，每100 g可食部含维生素C最高的是____。

处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的RNI值是____mg。

学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是____。

学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的_____。

与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白质中_____含量较低。

 　　

标准人是指____

可食部是指____

健康的概念是一种身体、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是____状态。

儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是____。

人体最大的消化腺是____

能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部位是____。

下列不属于内分泌器官的是____。

红细胞的特性是____。

下列氨基酸中，非必需氨基酸是____。

按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减两个标准差为____。

1 g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是____。

在食品中平均每克氮相当于____g蛋白质。

易在体内蓄积的维生素是____。

人体常量元素包括下列____

我国从____年起推行全民食用加碘盐。

河豚毒素的毒性非常大，摄入____mg纯品，可致人死亡。

____食物中毒又被称为“肠源青紫病”。

赤霉病变中毒多发生于____。

下列细菌，具有嗜盐性的是____。

有机磷农药中毒的潜伏期一般在____h以内。

我国第一个膳食指南是____年制定的。

最新版的《中国居民膳食指南》适用于____。

通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近____。

血清和血浆的区别在于为____。

人体能量代谢的最佳状态是____。