1多选题1 / 48
维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素（ ）
查看答案
A. 维生素A B. 维生素D D. 维生素E E. 维生素K
职业资格类公共营养师公共营养师(国家二级)
2012年公共营养师考试精选试题
48 题含答案公共营养师(国家二级)
2多选题2 / 48
维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有（ ）
查看答案
A. 维生素C、 C. 维生素B2 D. 维生素B6 E. 维生素PP
3多选题3 / 48
药膳配制原则中的“四气”指：（ ）
查看答案
A. 寒、热、温、凉 D. 温、热、寒、凉
4多选题4 / 48
药膳配制原则中的“五味”指：（ ）
查看答案
A. 辛、酸、甘、苦、咸 C. 咸、酸、苦、辛、甘
5多选题5 / 48
药膳配伍常用的原则是（ ）
查看答案
A. 寒者热之 B. 热者寒之 C. 实则泄之 D. 虚则补之 E. 君臣佐使
6多选题6 / 48
影响钙吸收的不利因素有（ ）
查看答案
A. 草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收 B. 植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收 C. 磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙不利于钙的吸收
7多选题7 / 48
结核病人易发生营养不良的原因主要是:（ ）
查看答案
B. 消耗增加 C. 分解代谢加快 D. 吸收障碍
8单选题8 / 48
潜血膳食的目的主要是用于诊断（ ）
查看答案
A. 消化道出血
9单选题9 / 48
低碘膳食用于诊断（ ）
查看答案
C. 放射性同位素检查甲状腺吸碘率
10多选题10 / 48
脂餐膳食是用于诊断（ ）
查看答案
A. 胆结石的诊断 E. 胆道造影
11多选题11 / 48
常见的营养评价方法有（ ）
查看答案
A. 体格检查 B. 实验室检 C. 查膳食调查法
12多选题12 / 48
下列哪些是正确阐述GI的是（ ）
查看答案
B. 一般而言GI大于70为高GI食物 C. GI55与70之间为中GI食物 D. GI小于55为低GI食物
13多选题13 / 48
医院病人的膳食种类有（ ）
查看答案
A. 基本膳食 B. 诊断膳食 D. 治疗膳食
14多选题14 / 48
给婴儿添加离乳食品的原则：（ ）
查看答案
A. 与婴儿月龄相适应 B. 从一种到多种 C. 从稀逐渐变稠 D. 细小变粗大 E. 少量变多量。
15多选题15 / 48
根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（ ）
查看答案
B. 良质肉 C. 条件可食肉 D. 废弃肉
16多选题16 / 48
按病原物质分类，将食物中毒分为几类：（ ）
查看答案
A. 细菌性食物中毒 B. 真菌及其毒素食物中毒 C. 动物性食物中毒 D. 有毒植物中毒 E. 化学性食物中毒
17多选题17 / 48
微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于（ ）
查看答案
B. 动物肝脏类 D. 海产品类
18多选题18 / 48
蛋白被分解时下面那种说法正确（ ）
查看答案
A. 含10个以上氨基酸的肽称多肽 B. 含3个氨基酸称3肽 C. 2个氨基酸称2肽
19多选题19 / 48
一下对脂肪酸的描述哪种正确（ ）
查看答案
A. 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上) B. 脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳) C. 脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下) D. 按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸 E. 以上均包括
20多选题20 / 48
血浆和体液中的钙存在几种形式：（ ）
查看答案
A. 蛋白结合钙 B. 扩散性钙 C. 离子钙
21单选题21 / 48
食品的细菌污染中哪种说法正确（ ）
查看答案
E. 以上都包括
22多选题22 / 48
常用的加热杀菌技术有：（ ）
查看答案
B. 巴氏消毒法 C. 超高温消毒法 D. 微波加热杀菌 E. 高温灭菌法
23多选题23 / 48
粮豆的主要卫生问题是（ ）
查看答案
A. 霉菌和霉菌毒素的污染 B. 农药残留 C. 有害毒物的污染 D. 仓储害虫 E. 其它污染。
24多选题24 / 48
制定食品卫生标准的主要法律依据（ ）
查看答案
C. 食品卫生法 D. 标准化法
25多选题25 / 48
人体脑细胞生长发育的两次高峰是指（ ）
查看答案
A. 怀孕后第10-18周 C. 出生后第3个月
26多选题26 / 48
医院基本膳食包括（ ）
查看答案
A. 普通饮食 B. 流质饮食 D. 半流质饮食 E. 流质饮食 。
27多选题27 / 48
婴幼儿喂养的类型分为（ ）
查看答案
B. 母乳喂养 C. 人工喂养 D. 混合喂养
28多选题28 / 48
蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有（ ）
查看答案
A. 水肿型 D. 消瘦型
29多选题29 / 48
婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段（ ）
查看答案
A. 液体食物喂养 B. 泥糊状食物喂养 E. 固体食物喂养
30多选题30 / 48
考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有（ ）
查看答案
A. 用脑过度 B. 睡眠不足 C. 户外运动减少 E. 过食酸性食物
31多选题31 / 48
要素膳的喂养途径和方式有（ ）
查看答案
A. 鼻饲 D. 管喂
32多选题32 / 48
饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：（ ）
查看答案
B. 物理性损伤因素 C. 化学性损伤因素 D. 生物性因素
33多选题33 / 48
肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：（ ）
查看答案
B. 获得性厌食 D. 病人嗅觉及味觉异常 E. 心理影响
34多选题34 / 48
食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ ）
查看答案
A. 感官 B. 物理 C. 化学 D. 微生物
35多选题35 / 48
人体热能消耗主要包括哪些方面（ ）
查看答案
C. 基础代谢 D. 食物的特殊动力作用 E. 活动
36多选题36 / 48
肥胖按发生的原因可分为（ ）
查看答案
A. 遗传性肥胖 B. 继发性肥胖 C. 单纯性肥胖
37多选题37 / 48
三大产热营养素的产热量分别为：（ ）
查看答案
B. 1 g蛋白质=16.74千焦耳=4kal C. 1g脂肪=37.66千焦耳=9 kal E. 1 g碳水化合物=16.74千焦耳=4 kal
38多选题38 / 48
蛋白质的生理功能有：（ ）
查看答案
A. 构成和修补人体组织 B. 构成酶和激素的成分 E. 构成抗体
39多选题39 / 48
机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是（ ）
查看答案
A. 亚油酸 C. 花生四烯酸 E. 亚麻酸
40多选题40 / 48
维生素缺乏的主要原因是（ ）
查看答案
A. 维生素摄入不足 D. 吸收利用障碍 E. 需要量相对增加。
41多选题41 / 48
大豆中的抗营养因子主要有（ ）
查看答案
A. 蛋白酶抑制剂 B. 胀气因子 C. 植酸 E. 植物红细胞凝集素
42多选题42 / 48
膳食调查通常采用下列几种方法（ ）
查看答案
A. 称量法 B. 或称重法 C. 饮食史法 D. 化学分析法 E. 查账法
43多选题43 / 48
.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（ ）
查看答案
A. 生物性污染 D. 化学性污染 E. 放射性污染
44多选题44 / 48
食品腐败变质的原因主要有（ ）
查看答案
A. 天气太热 C. 微生物作用 D. 食品本身的组成和性质 E. 环境因素
45多选题45 / 48
下列哪些是必须氨基酸（ ）
查看答案
A. 异亮氨酸 C. 蛋氨酸 E. 缬氨酸
46多选题46 / 48
食物依据其性质的来源可分类为（ ）
查看答案
A. 动物性食物 B. 植物性食物 D. 矿物性食物
47多选题47 / 48
膳食纤维可分为（ ）
查看答案
A. 不溶性纤维 D. 可溶性纤维
48多选题48 / 48
家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（ ）
查看答案
A. 加水搓洗 B. 加碱 E. 用高压锅煮饭