国家公共营养师（三级）理论知识试题

创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（    ）

关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（    ）

社会主义职业道德的基本规范包括（    ）

道德与法律的关系是（    ）

关于道德的说法中，正确的是（    ）

我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（    ）

当工作中遇到困难时，你一定会（    ）

1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（    ）造成的。

关于上述事故，你的感受是（    ）

人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（    ）。

维生素A含量丰富的食物是（    ）。

参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（    ）。

老年人饮食应注意（    ）。

下列有关豆类的说法中不正确的是（    ）。

目前确定的必需脂肪酸是（    ）。

核黄素良好的食物来源是（    ）。

与蛋白质代谢有关的维生素是（    ）。

对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（    ）。

人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（    ）。

以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（    ）。

该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少（    ）。

对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（    ）。

豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（    ）。

测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（    ）。

评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（    ）。

人体维生素Ａ缺乏最早的症状是（    ）。

膳食纤维在体内的主要生理功能是除了（    ）。

胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（    ）。

下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸（    ）。

下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（    ）。

湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（    ）。

痛风病人饮食应第一限制的食物是（    ）。

肝昏迷前期应控制的食物是（    ）。

男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用（    ）。

引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（    ）。

某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是（    ）。

男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克／升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则（    ）。

奶超高温巴氏消毒的目的之一是（    ）。

无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（    ）。

沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（    ）。

低温保藏蔬菜宜采用的方法是（    ）。

被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（    ）。

鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（    ）表示鱼体开始腐败。

菌落总数可以预测（    ）和评定食品腐败变质的程度。

（    ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（    ）。

哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（    ）。

学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（    ）。

青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（    ）。

老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（    ）。

中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（    ）。

下列哪种是允许使用的食用合成色素（    ）。

肉毒中毒特征性的临床表现为（    ）。

哪种保健功能卫生部不受理和批准（    ）。

河豚毒素含量最多的器官是（    ）。

纤维素主要存在于植物的（    ）。

以下物质中，吸收最快的是（    ）。

能量供给量制定的主要依据是（    ）。

中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（    ）。

下面处于负氮平衡的是（    ）。

体质指数（BMI）26者为（    ）。

提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（    ）。

碳水化合物独特的生理功能是（    ）。

下面（    ）为半必需氨基酸。

膳食纤维摄入过少易导致（    ）。

关于维生素描述正确的是（    ）。

癞皮症是由于缺乏（    ）。

（    ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

关于断乳食物（    ）。

口腔溃疡患者适宜的饮食是（    ）。

低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（    ）。

在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（    ）。

严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（    ）。

蔗糖摄入过多的危害主要是（    ）。

食物中胆固醇含量较低的是（    ）  。

人体生长发育最为迅速的时期为（    ）。

黄曲霉毒素主要损害的部位是（    ）。

蒸馏酒的主要卫生问题是（    ）。

肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（    ）。

葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（    ）。

下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（    ）。

维生素D3在血液中主要存在形式是（    ）。

锌缺乏时表现为（    ）。

长期过量摄入脂溶性维生素时（    ）。

中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（    ）。

猪肝含（    ）数量较多。

卫生部不受理、不批准的保健功能是（    ）。

母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（    ）月开始最好。

高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（    ）以下。

青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（    ）

女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（    ）

甲亢首选的营养治疗是（    ）。

WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（    ）。

孕早期叶酸缺乏可导致（    ）。

为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于（    ）。

与维生素D共同作用维持血钙水平的是（    ）。

运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（    ）。

婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（    ）。

高能量膳食最不适合哪一种疾病（    ）。

促进非血红素铁吸收的因素为（    ）。

毕脱斑的形成是由于（    ）。

人体每天约有多少蛋白质被更新（    ）。

各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物（    ）精制糖。

细菌菌相是共存于食品中的（    ）和相对数量的构成。

大肠菌群可作为食品粪便污染、（    ）的指示菌。

母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（    ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（    ）。

人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（    ）指标。

实际体重在理想体重±10%内为（    ）。

一成年男性的BMI值为18，请判断他为（    ）。

细菌性食物中毒发病机制可分为（    ）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。

营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（    ）方法。

霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（    ）。

食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（    ）四个方面的指标。

塑料制品的主要卫生问题是（    ），具有一定的毒性。

为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（    ）。

畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（    ）。

用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（    ）。

保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（    ）天。

正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（    ）。

在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（    ）。

在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（    ）。

缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（    ）。

蛋类中含有多种维生素，但缺乏（    ）。

人类最理想、最经济的热能来源是（    ）。

以下属于成酸性食品的是（    ）。

下列说法错误的是（    ）。

烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（    ）。

儿童不宜经常食用的食品是（    ）。

合格奶粉不会出现（    ）。

下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是（    ）。

烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（    ）。

煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（    ）。

七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（    ）。

黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（    ）。

用电冰箱保藏食品不正确的做法是（    ）。

蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（    ）。

下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（    ）。

鱼食用的最佳时间是（    ）。

蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（    ）。

孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（    ）疾病有关。

引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（    ）。

（    ）不是食品中农药残留来源的主要途径。

巴氏杀菌是杀死所有的（    ）。

下列处理中，提高渗透压保藏的是（    ）。

细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（    ）的标志。

大肠菌群可作为食品粪便污染和（    ）的指示菌。

实际体重在理想体重±10%内为（    ）。

一成年男性的BMI值为18，判断其为（    ）。

年龄别身高，可应用于儿童，可反映（    ）营养状况。

（    ）是营养指导师常用的专业工具。

老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是（    ）。

每次膳食调查的时间一般为（    ）。

膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是（    ）。

用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是（    ）。

食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是（    ）。

各类食物的血糖指数一般是粗粮的（    ）细粮。

主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（    ）。

几种对食品造成污染的主要有害金属是（    ）。

脂溶性维生素的共同特点是（    ）

影响乳汁分泌的主要因素有（    ）

钙在人体内的生理功能有（    ）

肠道中主要的蛋白消化酶有（    ）

膳食调查通常采用的方法有（    ）

由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（    ）

可能引起孕期母体贫血的营养因素有（    ）

婴幼儿常见的营养素缺乏病有（    ）

抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（    ）是抗氧化营养素

女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑（    ）

食品腐败变质的鉴定指标一般包括（    ）。

正常成人热能消耗主要包括哪些方面（    ）。

膳食调查通常采用下列几种方法（    ）。

食品污染种类按其性质可分为（    ）。

食品腐败变质的原因主要有（    ）。

下列哪些是必需氨基酸（    ）。

标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（    ）。

一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是（    ）。

缺乏可导致贫血的物质有（    ）。

营养咨询所包括的内容有（    ）。

下面微量元素中具有降血糖作用的有（    ）。

为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（    ）。

很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有（    ）。

选购放心肉正确的做法是（    ）。

针对儿童健康教育，宜采用的技巧有 （    ）。

营养咨询对象有（    ）。

营养咨询的特点包括（    ）。

下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸（    ）。

维生素D的主要来源途径有（    ）。

绿色叶菜富含的营养成分是（    ）。

蛋白质在体内的主要生理功能有（    ）。

评价食物蛋白质利用率常用指标有（    ）。

计算身体质量指数时，需要的数据有（    ）。

按病原物质分类，将食物中毒分为几类（    ）。

婴幼儿常见的营养素缺乏病有（    ）。

维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素（    ）。

影响钙吸收的不利因素有（    ）。

食品的细菌污染中哪种说法正确（    ）。

下列正确阐述GI的是（    ）。

给婴儿添加离乳食品的原则是（    ）。