1单选题1 / 100
下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（ ）
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D. 运动后免疫力低下
职业资格类公共营养师助理公共营养师(国家三级)
江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识试卷（试卷三）
100 题含答案助理公共营养师(国家三级)
2单选题2 / 100
孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（ ）。
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C. 胎盘催乳素
3单选题3 / 100
关于婴儿头围说法不正确的是（ ）。
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C. 头围小于胸围
4单选题4 / 100
容易导致肥胖不良的进食行为不包括： （ ）
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C. 进食速度慢
5单选题5 / 100
皮肤的黑白决定于（ ）。
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A. 表皮
6单选题6 / 100
关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（ ）。
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B. 能量与蛋白质都严重缺乏
7单选题7 / 100
关于脂肪酸下列说法正确的是（ ）。
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C. 反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高
8单选题8 / 100
“克山病：”的主要原因是由于缺乏（ ）引起的。
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C. 硒
9单选题9 / 100
下列食物中，碘的最好食物来源为（ ）。
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A. 紫菜
10单选题10 / 100
人体中氟缺乏时，会出现的相关的症状为（ ）。
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A. 骨质疏松症
11单选题11 / 100
四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，该碳单位是（ ）。
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B. 一碳单位
12单选题12 / 100
从（ ）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。
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B. 孕中期
13单选题13 / 100
乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加（ ）
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C. 500 kcal/d
14单选题14 / 100
治疗营养性肥胖的首选疗法是 （ ）
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C. 控制饮食＋运动疗法
15单选题15 / 100
日本神通川流域的“骨痛病”是因为（ ）。
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B. 镉中毒引起。
16单选题16 / 100
聚乙烯.聚苯乙烯属于（ ）。
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B. 低毒性物质。
17单选题17 / 100
在出售的大米中发现纸屑，属于（ ）。
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B. 物理性污染。
18单选题18 / 100
在下列水产品中，死亡后可以销售和加工的是（ ）。
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B. 鲶鱼。
19单选题19 / 100
水禽蛋必须煮（ ）。
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B. 10 min方可食用。
20单选题20 / 100
蔬菜.水果消毒应该（ ）。
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B. 先洗净后消毒。
21单选题21 / 100
某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（ ）
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C. 喝葡萄糖酸锌口服液
22单选题22 / 100
（ ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
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D. 营养强化食品
23单选题23 / 100
在日本，当大学生购买饭菜以后，会得到一张（ ），从而为学生在日常生活中得到了很有意义的营养科学信息：（ ）
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C. 菜肴价格单和菜肴营养点数单。
24单选题24 / 100
禾谷镰刀菌：（ ）
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B. 是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首。
25单选题25 / 100
腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在：（ ）
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A. 7-8天达高峰。
26单选题26 / 100
有机磷中毒后：（ ）
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B. 表现为中枢神经系统中毒症状。
27单选题27 / 100
老年人的运动负荷量：（ ）
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B. 应该根据自己的身体状况决定。
28单选题28 / 100
膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是（ ）。
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C. 膳食账目。
29单选题29 / 100
一名50-59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（ ）。
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B. 重体力劳动者。
30单选题30 / 100
膳食调查会标准化的根本目的是（ ）。
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A. 在一定的范围内获得最佳秩序和效益。
31单选题31 / 100
如果要在固体食物标签上标为"低能量食物"，则其能量的含量应（ ）
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C. ≤170 kJ/100g
32单选题32 / 100
缺锌患者应该多食用（ ）。
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C. 海产贝类食物。
33单选题33 / 100
下列哪项不是录像带的优点
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C. 文字性资料少
34单选题34 / 100
跑步.跳绳等运动，其运动强度属于（ ）
查看答案
D. 高强度运动
35单选题35 / 100
"你的家庭有几个家庭成员？"，这样的问题属于（ ）
查看答案
B. 封闭型问题
36单选题36 / 100
（ ）不是青少年易缺营养素。
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A. 钾
37单选题37 / 100
在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（ ）。
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D. 会提高
38单选题38 / 100
食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（ ）。
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B. 保留1位小数
39单选题39 / 100
营养声称是指一个食物（ ）。
查看答案
A. 营养特性的说明
40单选题40 / 100
营养质量指数是一种（ ）
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D. 结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法
41多选题41 / 100
公共营养师职业道德的基本内容是（ ）
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A. 敬业爱岗 B. 服务群众 D. 遵纪守法 E. 平等待人
42多选题42 / 100
有关于肺活量说法正确的是 （ ）。
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B. 肺活量是指尽力吸气后，尽力呼气所能呼出的气体量 E. 肺活量小于肺最大的气体容纳量
43多选题43 / 100
属于脊髓功能的有（ ）
查看答案
A. 反射功能 E. 传导功能
44多选题44 / 100
怀孕妇女必要体重增长包括（ ）
查看答案
A. 胎儿胎盘的生长 B. 羊水 C. 血浆容量的增加 D. 乳腺和子宫的增长
45多选题45 / 100
关于婴儿的胃说法错误的是（ ）。
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B. 对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快 D. 胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶
46多选题46 / 100
下列哪些原则不利于肥胖的膳食治疗（ ）
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B. 不吃主食 D. 降低膳食蛋白质比例
47多选题47 / 100
影响美容的因素有（ ）
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A. 遗传因素 B. 精神因素 C. 医源性因素 D. 生活习惯 E. 营养
48多选题48 / 100
蛋白质-能量营养不良的原因有（ ）。
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A. 食物缺乏 B. 长期缺乏蛋白质 C. 低能量膳食 D. 肿瘤 E. 胃肠道疾病
49多选题49 / 100
属于n-6系列的脂肪酸有（ ）。
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B. 花生四烯酸 D. 亚油酸
50多选题50 / 100
有关食物或膳食GI值低的说法，下列正确的描述为（ ）。
查看答案
C. 消化慢 D. 吸收慢
51多选题51 / 100
下列能够促进锌吸收的物质是（ ）。
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B. 动物性食物 E. 维生素D
52多选题52 / 100
关于维生素E的生理功能，下列正确的描述有（ ）。
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A. 防止含硒蛋白氧化 B. 防止ATP（三磷酸腺苷） 氧化 C. 参与DNA的合成 D. 防止脱氢酶中的巯基被氧化 E. 保持红细胞的完整性
53多选题53 / 100
孕中期膳食要点（ ）
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A. 补充充足的能量 C. 保证充足的鱼.禽.蛋.瘦肉和奶的供给。 E. 注意铁的补充。
54多选题54 / 100
提倡婴儿进行母乳喂养，是因为（ ）。
查看答案
A. 人乳中的脂肪球小吸收好 C. 人乳中含丰富的免疫活性物质 D. 人乳中的蛋白质容易消化
55多选题55 / 100
老年人易患骨质疏松症，主要原因是（ ）。
查看答案
A. 含钙丰富的食物如牛奶摄入不足 B. 胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用 C. 户外活动减少，维生素D合成不足 D. 肾功能降低，羟化酶活性降低 E. 体力活动减少降低骨骼钙的沉积
56多选题56 / 100
下列属于有机磷农药的有（ ）。
查看答案
A. 敌百虫。 C. 敌敌畏。 D. 乐果。
57多选题57 / 100
下列属于二噁英化合物主要来源的是（ ）。
查看答案
A. 含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成。 B. 氯气漂白。 D. 农药生产。
58多选题58 / 100
有毒金属中毒的预防方法有（ ）。
查看答案
A. 消除污染源。 B. 制定限量标准，加强食品卫生检测和监督工作。 C. 严格管理，防止误食.误用和投毒等行为发生。
59多选题59 / 100
常见的物理性杂物污染有（ ）。
查看答案
A. 生产时杂物污染。 B. 储存时杂物污染。 C. 运输时杂物污染。 D. 意外发生的杂物污染。 E. 人为形成的掺杂掺假污染。
60多选题60 / 100
下列含有自然毒素的鱼有（ ）。
查看答案
A. 鲨鱼。 B. 鲅鱼。 C. 旗鱼。 E. 鳇鱼。
61多选题61 / 100
常见在米粉和粉丝中掺入（?）增白,形成污染（ ）。
查看答案
A. 太白粉。 B. 吊白粉。 C. 滑石粉。 E. 石膏。
62多选题62 / 100
下列属于消毒奶允许呈现色泽的有（ ）。
查看答案
A. 乳白色。 B. 淡黄色。
63多选题63 / 100
营养强化剂吸收的比率很大程度上与（ ）有关。
查看答案
A. 营养素消化形式 B. 补充剂量 C. 食物载体的组成 E. 同时摄入某些药物
64多选题64 / 100
下列是营养教育工作者必需掌握的知识
查看答案
A. 食品学知识。 B. 卫生学知识。 C. 营养学知识。 D. 预防医学知识。
65多选题65 / 100
下列细菌性食物中毒以夏秋两个季节发生为主的有：（ ）
查看答案
A. O157: H7大肠杆菌食物中毒。 B. 沙门菌属食物中毒。 D. 葡萄球菌食物中毒。 E. 副溶性孤菌食物中毒。
66多选题66 / 100
下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：：（ ）
查看答案
A. 马铃薯储藏在干燥阴凉出。 C. 烹调时加醋。 D. 食用前去皮。
67多选题67 / 100
可以用于砷化合物中毒急救处理的特效药有：（ ）
查看答案
B. 二硫基丙璜酸钠。 C. 二硫基丁二酸钠。 E. 二硫基丙醇。
68多选题68 / 100
热聚合反应后的脂肪：（ ）
查看答案
A. 有毒。 B. 色泽加深。 C. 黏度增加。 E. 严重时冷却后会发生凝固现象。
69多选题69 / 100
以下属于上浆的作用有（ ）。
查看答案
A. 保护营养素。 B. 防止水分流失，保持菜肴鲜嫩。 E. 增香去异味。
70多选题70 / 100
下列对膳食调查中的“标准人”表述正确的有（ ）。
查看答案
A. “标准人”指体重为60kg成年男子。 C. “标准人”从事轻体重劳动。 E. 以“标准人”日消耗10.03MJ为1，其他人群按照能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人群的折合系数。
71多选题71 / 100
正常成人体内不易发生维生素K缺乏的最主要原因是（ ）。
查看答案
B. 绿叶蔬菜吃得多 E. 肠道细菌可合成
72多选题72 / 100
常见尿液样品有（ ）。
查看答案
A. 任意尿。 B. 晨尿。 C. 24h尿 D. 负荷尿。 E. 餐后尿。
73多选题73 / 100
当体内缺乏（ ）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血（ ）。
查看答案
B. 维生素B12 。 C. 叶酸。
74多选题74 / 100
缺乏维生素C的基本症状有（ ）。
查看答案
A. 出血症状。 B. 贫血症状。 C. 骨骼症状。 D. 水肿症状。 E. 黄疸症状。
75多选题75 / 100
下列食物中的所含有的物质不属于食物污染范畴的是（ ）。
查看答案
A. 自制蔬菜汁中亚硝酸盐 C. 鲜黄花菜中的类秋水仙碱
76多选题76 / 100
营养教育的特点是（ ）。
查看答案
A. 途径多 C. 成本低 D. 覆盖面广
77多选题77 / 100
食品产品的分析包括（ ）。
查看答案
A. 感官分析评价 B. 添加剂糕点 C. 分析卫生学检验 D. 营养成分分析 E. 功效成分分析
78多选题78 / 100
下列关于“声称”叙述正确的是（ ）。
查看答案
C. 健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议.暗示或说明 E. 营养声称的应用是有条件的
79多选题79 / 100
撰写食品配料表时应（ ）。
查看答案
A. 各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列 D. 在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示 E. 食品标签上特别强调添加了某种有价值.有特性的配料，应标示所强调配料的添加量
80多选题80 / 100
INQ<1表示（ ）。
查看答案
A. 该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力 C. 食物的营养素密度小于能量密度 D. 属于营养价值低的食物
81判断题81 / 100
新陈代谢包括物质代谢和能量代谢，其中物质代谢的过程中伴随着能量的转移。
查看答案
A. 正确
82判断题82 / 100
成熟的T淋巴细胞经血液流动分布至外周免疫器官的胸腺依赖区定居。
查看答案
A. 正确
83判断题83 / 100
女性的肾上腺皮质也可以分泌雄性激素。
查看答案
A. 正确
84判断题84 / 100
婴儿期躯干的生长速度超过了头颅,成为发育最快的部位.
查看答案
A. 正确
85判断题85 / 100
肥胖的人杜绝抽烟，但可以饮酒。
查看答案
B. 错误
86判断题86 / 100
通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。
查看答案
B. 错误
87判断题87 / 100
成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。
查看答案
B. 错误
88判断题88 / 100
减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。（ ）
查看答案
A. 正确
89判断题89 / 100
农药使用不当就会对环境产生污染（ ）。
查看答案
A. 正确
90判断题90 / 100
物理性污染分为杂质污染和发射性污染（ ）。
查看答案
A. 正确
91判断题91 / 100
在米粉中添加少量的荧光增白剂可以改善其感官指标，对人体没有危害（ ）。
查看答案
B. 错误
92判断题92 / 100
毒覃中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。（ ）
查看答案
B. 错误
93判断题93 / 100
二硫基丙醇是治疗亚硝酸盐中毒的特效解毒剂。（ ）
查看答案
A. 正确
94判断题94 / 100
加盐可以降低蛋白质凝固的温度。
查看答案
A. 正确
95判断题95 / 100
记账法的基础是膳食账目（ ）。
查看答案
A. 正确
96判断题96 / 100
数据调查表数据库中的食物编码的第三位是食物的类别编码（ ）。
查看答案
B. 错误
97判断题97 / 100
缺乏日光照射的婴幼儿宜患佝偻病（ ）。
查看答案
A. 正确
98判断题98 / 100
用于计算营养标签标示值的数据，至少6-10次左右的送检结果才比较稳定
查看答案
A. 正确
99判断题99 / 100
消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。
查看答案
B. 错误
100判断题100 / 100
市场调查报告的格式包括标题.目录.概述.正文.结论与建议.附件，不得增减。
查看答案
B. 错误