1单选题1 / 125
垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（ ）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
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B. 持续升高
职业资格类公共营养师高级公共营养师(国家一级)
高级公共营养师考试复习题
125 题含答案高级公共营养师(国家一级)
2单选题2 / 125
在各种营养素中，妊娠期间（ ）增加的值较高。
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C. 叶酸、铁、维生素D
3单选题3 / 125
妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（ ）。
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D. 营养性贫血
4单选题4 / 125
哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ ）。
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A. 低
5多选题5 / 125
中国营养学会2000年修订的（ ）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ）。
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B. 0.84MJ（200Kcal） D. 1.46MJ（350Kcal）
6单选题6 / 125
中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（ ）克/天，中期（ ）克/天，晚期（ ）克/天。
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B. 10，15，25
7单选题7 / 125
妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（ ），红细胞数量增加约为（ ），出现了血液稀释。
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C. 50－60%, 20-25%
8单选题8 / 125
由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（ ）排出量增加。
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A. 葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘
9单选题9 / 125
国家对生猪实行（ ）和统一纳税、分别经营的制度。
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C. 定点屠宰和集中检疫
10单选题10 / 125
酱油消毒可采用（ ）法，它的消毒和灭菌极其重要。
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A. 高温巴氏消毒法（85－90℃）
11单选题11 / 125
鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（ ）天。
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C. 5－14天
12单选题12 / 125
氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（ ）氢离子浓度低的罐头食品。
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A. 高于
13单选题13 / 125
保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（ ）天。
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D. 7
14单选题14 / 125
食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（ ）。
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B. 压榨法
15单选题15 / 125
为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（ ）。
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B. 正常的食品感官性状
16单选题16 / 125
粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ ）。
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B. 重金属和仓储害虫的污染
17单选题17 / 125
畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（ ）。
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A. 抗生素
18单选题18 / 125
用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。
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C. 15%
19单选题19 / 125
牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（ ）。
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B. 巴氏消毒法
20单选题20 / 125
N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（ ）。
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C. 硝酸盐
21单选题21 / 125
（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
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C. 胃
22单选题22 / 125
增加维生素（ ）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
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C. C
23多选题23 / 125
流行病学研究表明食用家庭自制的含B（ ）P能较高的（ ）是胃癌发生的主要危险性因素之一。
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A. 大米 D. 腌肉
24单选题24 / 125
塑料制品的主要卫生问题是（ ），具有一定的毒性。
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A. 单体残留
25单选题25 / 125
控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（ ）和制定和执行食品中农药残留限量标准。
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C. 安全合理使用农药
26单选题26 / 125
我国于1983年停止生产、1984年停止使用（ ）等农药。
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A. 六六六和DDT
27单选题27 / 125
重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（ ）。
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C. 5%、95%
28单选题28 / 125
几种对食品造成污染的主要有害金属是（ ）。
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D. Hg、Pb、As、Cu
29单选题29 / 125
关于病人营养的描述,不正确的说法是（ ）
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B. 研究人体处于正常生理状态下的营养需求
30单选题30 / 125
有关微量元素硒，不正确的说法是（ ）
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A. 硒是SOD的主要组成成分
31单选题31 / 125
膳食纤维的生理作用有（ ）
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D. 以上都对
32单选题32 / 125
下列为人畜共患传染病的是（ ）
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A. 炭疽
33单选题33 / 125
食用油脂卫生评价的指标有（ ）
查看答案
D. 以上都对
34单选题34 / 125
一奶牛患乳腺炎（ ）
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B. 其间奶放弃
35单选题35 / 125
属于微量元素的是（ ）
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A. 铁
36单选题36 / 125
中国居民平衡膳食宝塔分为（ ）层
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C. 5
37单选题37 / 125
死亡率最高的食物中毒是（ ）
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B. 化学性食物中毒
38单选题38 / 125
既不参与机体组成又不提供能量的营养是（ ）
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D. 维生素
39单选题39 / 125
评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是（ ）
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C. 身高、体重
40单选题40 / 125
中国居民膳食指南共包括（ ）条饮食原则
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D. 8
41单选题41 / 125
苯甲酸在（ ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用
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C. 酸性
42单选题42 / 125
酒中的甲醇在人体表现为剧烈的（ ）作用
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C. 神经毒
43单选题43 / 125
有降血胆固醇作用的营养素是（ ）
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A. 膳食纤维
44单选题44 / 125
有关硫胺素,不正确的说法是（ ）
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B. 硫胺素在碱性溶液中十分稳定
45单选题45 / 125
在食品腐败变质过程中，一般情况下优势菌是（ ）
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D. 软脂酸
46单选题46 / 125
为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（ ）
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D. 钙的摄入量应高于成年人
47单选题47 / 125
以下哪种属于必需脂肪酸（ ）
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A. 亚油酸
48单选题48 / 125
促进钙吸收的维生素是（ ）
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D. 维生素D
49单选题49 / 125
牛奶中的碳水化物是（ ）
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C. 乳糖
50单选题50 / 125
食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（ ）
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B. 鸡蛋蛋白质
51单选题51 / 125
人体必需微量元素包括（ ）
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C. 铁、铬、钴
52单选题52 / 125
营养生理需要量是指（ ）
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A. 维持人体正常生长发育所需要的量
53单选题53 / 125
有利于非血红素铁吸收的是（ ）
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A. 维生素C
54单选题54 / 125
食品的营养价值取决于（ ）
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D. 食品营养素的种类\数量及相互比例
55单选题55 / 125
孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ ）
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D. 锌、叶酸、维生素A
56单选题56 / 125
大豆蛋白质不足的氨基酸是（ ）
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A. 蛋氨酸
57单选题57 / 125
下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（ ）
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A. 牛乳的乳糖含量低于母乳
58单选题58 / 125
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（ ）
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C. 维生素C
59单选题59 / 125
为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（ ）
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B. 谷类
60单选题60 / 125
食品添加剂的作用是（ ）
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D. 以上都是
61单选题61 / 125
组成低聚糖的单糖分子数为（ ）
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B. 3～8个
62单选题62 / 125
下列属于人工合成着色剂的是（ ）
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C. 苋菜红
63单选题63 / 125
水溶性维生素摄入过多时（ ）
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B. 可经尿液排出体外
64单选题64 / 125
儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是（ ）
查看答案
B. 锌缺乏
65单选题65 / 125
人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（ ）
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C. 转酮醇酶活力降低，TPP效应增高
66单选题66 / 125
某村庄的村民,食用发霉粮食后,突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是（ ）
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B. 黄曲霉素中毒
67单选题67 / 125
夜盲症可能是由于缺乏（ ）
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A. 维生素A
68单选题68 / 125
下列哪种微量元素能有效防治克山病（ ）
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D. Se
69单选题69 / 125
味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ）
查看答案
A. 锌
70单选题70 / 125
体内合成亚硝基化合物的主要部位是（ ）
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B. 胃
71单选题71 / 125
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（ ）
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C. 6.25
72单选题72 / 125
为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予（ ）
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B. 维生素C
73单选题73 / 125
成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ ）
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B. 10%
74单选题74 / 125
N-亚硝基化合物特性（ ）
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D. 以上都是
75单选题75 / 125
我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（ ）
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C. 55～70%
76单选题76 / 125
农药污染食品的主要途径有（ ）
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A. 农药喷洒对农作物的直接污染
77单选题77 / 125
下列食物含果胶较多的是（ ）
查看答案
C. 香蕉
78单选题78 / 125
对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（ ）
查看答案
B. 有机磷
79单选题79 / 125
下列物质中属于多糖的是（ ）
查看答案
A. 糖元
80单选题80 / 125
黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（ ）
查看答案
C. 寄生曲霉
81单选题81 / 125
膳食计算软件是（ ）。
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D. 可选择和可根据发展情况适时修改的。
82单选题82 / 125
河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏（ ）
查看答案
C. 煮沸
83单选题83 / 125
在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ ）
查看答案
A. 鱼油
84单选题84 / 125
细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于（ ）
查看答案
B. 气温较高,微生物易于生长繁殖
85单选题85 / 125
评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是（ ）
查看答案
D. 蛋白质的生物价
86多选题86 / 125
下列关于营养调查组织的参考选项有
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A. 对调查范围内的全体居民进行调查 B. 应在各季节各调查一次 C. 每次膳食调查至少3天 D. 调查时间可以包含不多于一天的节假日 E. 调查人员要有一定的专业理论技能水平
87多选题87 / 125
细菌性食物中毒的流行病学特点是
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A. 一般病程短，病死率低 B. 全年皆可发病，尤以7~9月高发 C. 最常见的一类食物中毒
88单选题88 / 125
中血糖指数较低，糖尿病人可以适量增加食用
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C. 黄豆、莲子、绿豆
89多选题89 / 125
膳食纤维的生理意义
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A. 增强肠道功能、有利粪便排出 B. 控制体重和减肥 C. 可降低血糖和胆固醇即防治高血脂、糖尿病 D. 防治憩室病 E. 防治胆结石
90多选题90 / 125
公共营养的研究内容包括（ ）
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B. 营养素推荐摄主量的研究 C. 营养健康教育的营养立法 D. 食品安全 E. 饮食行为与营养
91多选题91 / 125
社区营养的主要内容（ ）
查看答案
B. 主要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育等问题 C. 主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件，社会因素结合
92多选题92 / 125
胆汗的主要生理作用
查看答案
B. 激活胰脂肪酶原 C. 乳化脂肪
93多选题93 / 125
人体热能需要的构成因素是
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A. 维持基础代谢 B. 体力劳动消耗 C. 食物特殊动力作用 D. 机体生长发育所需
94多选题94 / 125
关于蛋白质营养价值评价，正确的是
查看答案
A. 生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值 E. 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值高于植物蛋白质
95多选题95 / 125
食品强化的主要原则包括
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A. 提供特殊情况下微营养素的平衡摄入（配方食品） B. 补偿食品加工、储存及处理过程中的损失（复原） C. 确保食品仿制品或替代品中的营养平衡 D. 补偿自然原因造成的营养素含量变化（标准化） E. 提高食品本身的营养素含量（强化）
96多选题96 / 125
新生儿维生素K缺乏的原因是
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A. 母乳中维生素K含量低 C. 初乳中含有抑制VK吸收的物质 D. 新生儿胃肠功能不全
97多选题97 / 125
谷类蛋白质的主要营养成分包括
查看答案
A. 谷蛋白 B. 白蛋白 C. 醇蛋白 D. 球蛋白
98多选题98 / 125
稻谷可分为籼稻谷和粳稻谷。下列观点正确的是
查看答案
A. 籼稻谷谷粒细长面稍扁 B. 籼稻谷米质胀性较大黏性小 C. 粳稻谷米质胀性较小粘性大 D. 粳稻谷籽粒强度大，耐压性能好 E. 籼稻谷和粳稻谷的蛋白质的生物效价高于其他谷类蛋白质
99多选题99 / 125
抗氧化营养有助于老年人自由基的清除，_____是抗氧化营养素
查看答案
A. 硒 C. β-胡萝卜素 D. 维生素E
100多选题100 / 125
食谱编制的步骤包括
查看答案
A. 确定食用者的能量和营养素的供应量 B. 确定并合理地选择主副食确定主副食的和原料的数量 C. 利用食物成分表计算主副食提供的能量 D. 食物的带量搭配
101多选题101 / 125
有关微量元素铁，正确的说法是
查看答案
B. 食物中的非血红素铁必需在胃酸作用下分解 C. 动物性食物中的铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高 D. 铁缺乏可以影响神经行为功能 E. 铁缺乏可以影响智力发育
102多选题102 / 125
T.T.T.指
查看答案
A. 食品保存期限 B. 保存温度 C. 保存耐受量 D. 一定温度一定时间后食品质量变化程度 E. time temperature tolerance
103多选题103 / 125
膳食致癌的可能机制有
查看答案
A. 膳食中缺乏抗癌成分 B. 不良膳食习惯 C. 膳食中含致癌物或其直接前体 D. 膳食促进内源性致癌物产生 E. 其代谢改变组织对致癌物易感性
104多选题104 / 125
植物多糖的主要生理功能
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A. 调节免疫功能 B. 抑制肿瘤 C. 抗疲劳
105多选题105 / 125
营养健康档案的特点是
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A. 真实性 B. 目的性 D. 完整性 E. 延续性
106多选题106 / 125
食品腐败变质的鉴定指标有
查看答案
A. 感官指标 B. 物理指标 C. 化学指标 D. 微生物指标
107多选题107 / 125
关于禽肉鱼类内容正确的是
查看答案
B. 烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小 C. 冻肉不宜放在高温解冻
108多选题108 / 125
老年人的膳食调整主要包括
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A. 减少能量摄入 B. 增加优质蛋白质摄入 D. 增加钙摄入 E. 增加维生素摄入
109多选题109 / 125
下列____属于中国居民膳食指南的主要内容
查看答案
A. 食物多样谷类为主 B. 多吃蔬菜水果和薯类 C. 每天饮水1200ml D. 吃清淡少盐的膳食
110多选题110 / 125
老年人合理膳食安排的基本原则是
查看答案
A. 提供符合老年人营养需要的平衡膳食 B. 食品多样化 C. 少吃或不吃荤油，肥肉油炸食品，胆固醇较高食品 D. 防止能量过剩引起肥胖 E. 不盲目的节制饮食
111多选题111 / 125
与氮平衡计算相关的数据是
查看答案
A. 摄入氮的含量 B. 排出氮的含量 C. 尿氮的含量 D. 粪氮的含量 E. 皮肤氮的含量
112多选题112 / 125
关于《中华人民共和国食品卫生法》陈述正确的是
查看答案
A. 该法于1995年开始实施 B. 在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的企业都必须遵守本法 D. 适用于一切食品 E. 中国领域内从事食品生产经营的业主都必须遵守本法
113多选题113 / 125
采用物理方法进行食品保藏的方法有（ ）
查看答案
A. 高压保藏 C. 冷冻保藏 E. 辐照保藏
114多选题114 / 125
老年人蛋白质营养需要的特点是
查看答案
A. 分解代谢大于合成代谢 B. 摄入的蛋白质利用率低 D. 蛋白质占总能量的13%~14% E. 要求大约1/2来自优质蛋白质
115多选题115 / 125
下列关于反式脂肪酸的叙述正确的是
查看答案
A. 不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的 C. 反式脂肪酸的性质和动物脂肪相似 E. 人造黄油是反式脂肪酸
116多选题116 / 125
类脂包括
查看答案
A. 类脂 B. 固醇
117多选题117 / 125
关于EAR正确的是
查看答案
A. 能够满足某一特定人群50%个体需要的摄入水平 C. 日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例等于该人群摄入不足人体的比例
118多选题118 / 125
中性脂肪是指
查看答案
A. 由1分子甘油和3个分子脂肪酸组成的酯 B. 动植物细胞贮脂的主要形式 C. 又称脂肪 D. 学名甘油三脂
119多选题119 / 125
食源性疾病的病原物可概括为
查看答案
B. 生物性病源物 C. 化学性病原物 D. 物理性病原物
120多选题120 / 125
牛乳中脂肪酸来源于
查看答案
C. 乳腺分泌 E. 血脂
121多选题121 / 125
老年人骨密度高低主要由_____等因素决定的
查看答案
A. 骨成熟期所能达到的峰值骨密度 C. 达到峰值后骨质丢失的速度
122多选题122 / 125
常见碳酸饮料制品的种类有
查看答案
B. 果味型 C. 可乐型 E. 果汁型
123多选题123 / 125
心肌梗塞营养治疗的原则是
查看答案
A. 限制总能量 B. 控制液体量，减轻心脏负担 C. 清单膳食 D. 限制脂类 E. 补充矿物质
124多选题124 / 125
为人体提供能量的物质有（ ）
查看答案
A. 脂肪 B. 乙醇 C. 蛋白质 E. 淀粉
125多选题125 / 125
大豆主要营养成分特点
查看答案
A. 蛋白质含量在30%以上 B. 人体必需氨基酸赖氨酸含量丰富 C. 富含不饱和脂肪酸 D. 含有丰富膳食纤维