1多选题1 / 60
维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种.下列哪些是脂溶性维生素（ ）
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A. 维生素A B. 维生素D D. 维生素E E. 维生素K
职业资格类公共营养师高级公共营养师(国家一级)
高级公共营养师职业资格认证多项选择模拟试题
60 题含答案高级公共营养师(国家一级)
2多选题2 / 60
维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有（ ）
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A. 维生素C C. 维生素B2 D. 维生素B6 E. 维生素PP
3多选题3 / 60
药膳配制原则中的"四气"指（ ）
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A. 寒,热,温,凉 D. 温,热,寒,凉
4多选题4 / 60
药膳配制原则中的"五味"指:（ ）
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A. 辛,酸,甘,苦,咸 C. 咸,酸,苦,辛,甘
5多选题5 / 60
药膳配伍常用的原则是（ ）
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A. 寒者热之 B. 热者寒之 C. 实则泄之 D. 虚则补之 E. 君臣佐使
6多选题6 / 60
影响钙吸收的不利因素有（ ）
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A. 草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收 B. 植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收 C. 磷酸盐与钙结合形成正磷酸钙不利于钙的吸收
7多选题7 / 60
结核病人易发生营养不良的原因主要是:（ ）
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B. 消耗增加 C. 分解代谢加快 D. 吸收障碍
8单选题8 / 60
潜血膳食的目的主要是用于诊断（ ）
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A. 消化道出血
9单选题9 / 60
低碘膳食用于诊断（ ）
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C. 放射性同位素检查甲状腺吸碘率
10多选题10 / 60
脂餐膳食是用于诊断（ ）
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A. 胆结石的诊断 E. 胆道造影
11多选题11 / 60
常见的营养评价方法有（ ）
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A. 体格测量 B. 实验室检查 C. 膳食调查法
12多选题12 / 60
下列哪些是正确阐述GI的是（ ）
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B. 一般而言GI大于70为高GI食物 C. GI55与70之间为中GI食物 D. GI小于55为低GI食物
13多选题13 / 60
医院病人的膳食种类有（ ）
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A. 基本膳食 B. 诊断膳食 D. 治疗膳食
14多选题14 / 60
给婴儿添加离乳食品的原则:（ ）
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A. 与婴儿月龄相适应 B. 从一种到多种 C. 从稀逐渐变稠 D. 细小变粗大 E. 少量变多量.
15多选题15 / 60
根据兽医卫生检验,可将肉质质量分为哪几类:（ ）
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B. 良质肉 C. 条件可食肉 D. 废弃肉
16多选题16 / 60
微量元素锌被称为生命的电火花！是我国科学家宋应星发现,它来源于（ ）
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B. 动物肝脏类 D. 海产品类
17多选题17 / 60
蛋白被分解时下面那种说法正确（ ）
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A. 含10个以上氨基酸的肽称多肽 B. 含3个氨基酸称3肽 C. 含2个氨基酸称2肽
18多选题18 / 60
以下对脂肪酸的描述哪种正确（ ）
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A. 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上) B. 脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳) C. 脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)
19多选题19 / 60
血浆和体液中的钙存在几种形式:（ ）
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A. 蛋白结合钙 B. 扩散性钙 C. 离子钙
20多选题20 / 60
食品的细菌污染中哪种说法正确（ ）
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A. 假单胞菌属多见于冷冻食品 B. 微球菌属在蛋品中常见 C. 芽孢杆菌属在罐头食品中常见 D. 乳杆菌属乳品中多见 E. 以上都包括
21多选题21 / 60
常用的加热杀菌技术有:（ ）
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B. 巴氏消毒法 C. 超高温消毒法 D. 微波加热杀菌 E. 高温灭菌法
22多选题22 / 60
粮豆的主要卫生问题是（ ）
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A. 霉菌和霉菌毒素的污染 B. 农药残留 C. 有害毒物的污染 D. 仓储害虫 E. 其它污染.
23多选题23 / 60
制定食品卫生标准的主要法律依据（ ）
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C. 食品卫生法 D. 标准化法
24多选题24 / 60
按病原物质分类,将食物中毒分为几类:（ ）
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A. 细菌性食物中毒 B. 真菌及其毒素食物中毒 C. 动物性食物中毒 D. 有毒植物中毒 E. 化学性食物中毒.
25多选题25 / 60
大豆主要营养成分特点（ ）
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A. 蛋白质含量在30%以上 B. 人体必需氨基酸赖氨酸含量丰富 C. 富含不饱和脂肪酸 D. 含有丰富膳食纤维
26多选题26 / 60
人体脑细胞生长发育的两次高峰是指（ ）
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A. 怀孕后第10-18周 C. 出生后第3个月
27多选题27 / 60
医院基本膳食包括（ ）
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A. 普通饮食 B. 流质饮食 D. 半流质饮食
28多选题28 / 60
婴幼儿喂养的类型分为（ ）
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B. 母乳喂养 C. 人工喂养 D. 混合喂养
29多选题29 / 60
蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有（ ）
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A. 水肿型 D. 消瘦型
30多选题30 / 60
婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段（ ）
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A. 液体食物喂养 B. 泥糊状食物喂养 E. 固体食物喂养
31多选题31 / 60
考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因，有（ ）
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A. 用脑过度 B. 睡眠不足 C. 户外运动减少 E. 过食酸性食物
32多选题32 / 60
要素膳的喂养途径和方式有（ ）
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A. 鼻饲 D. 管喂
33多选题33 / 60
饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括:（ ）
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B. 物理性损伤因素 C. 化学性损伤因素 D. 生物性损伤因素
34多选题34 / 60
为人体提供能量的物质有（ ）
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A. 脂肪 B. 乙醇 C. 蛋白质 E. 淀粉
35多选题35 / 60
肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有:（ ）
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B. 获得性厌食 D. 病人嗅觉及味觉异常 E. 心理影响
36多选题36 / 60
食品腐败变质的鉴定指标一般是从（ ）方面确定。
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A. 感官 B. 物理 C. 化学 D. 微生物
37多选题37 / 60
人体热能消耗主要包括（ ）方面
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C. 基础代谢 D. 食物的特殊动力作用 E. 活动
38多选题38 / 60
肥胖按发生的原因可分为（ ）
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A. 遗传性肥胖 B. 继发性肥胖 C. 单纯性肥胖
39多选题39 / 60
三大产热营养素的产热量分别为:（ ）
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B. 1g蛋白质=16.74千焦耳=4kal C. 1g脂肪=37.66千焦耳=9 kal E. 1g碳水化合物=16.74千焦耳=4 kal
40多选题40 / 60
蛋白质的生理功能有:（ ）
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A. 构成和修补人体组织 B. 构成酶和激素的成分 E. 构成抗体
41多选题41 / 60
机体生理需要,体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸,其中最重要的必需脂肪酸是（ ）
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A. 亚油酸 C. 花生四烯酸 E. 亚麻酸
42多选题42 / 60
维生素缺乏的主要原因是（ ）
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A. 维生素摄入不足 D. 吸收利用障碍 E. 需要量相对增加.
43多选题43 / 60
大豆中的抗营养因子主要有（ ）
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A. 蛋白酶抑制剂 B. 胀气因子 C. 植酸 E. 植物红细胞凝集素
44多选题44 / 60
膳食调查通常采用下列几种方法（ ）
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A. 称量法 B. 称重法 C. 饮食史法 D. 化学分析法 E. 查账法
45多选题45 / 60
食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（ ）
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A. 生物性污染 D. 化学性污染 E. 放射性污染
46多选题46 / 60
食品腐败变质的原因主要有（ ）
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C. 微生物作用 D. 食品本身的组成和性质
47多选题47 / 60
下列哪些是必须氨基酸（ ）
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A. 异亮氨酸 C. 蛋氨酸 E. 缬氨酸
48多选题48 / 60
食物依据其性质的来源可分类为（ ）
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A. 动物性食物 B. 植物性食物 D. 矿物性食物
49多选题49 / 60
膳食纤维可分为（ ）
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A. 不溶性纤维 D. 可溶性纤维
50多选题50 / 60
家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（ ）
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A. 加水搓洗 B. 加碱 E. 用高压锅煮饭
51多选题51 / 60
蛋白质的重要生理功能.（ ）
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A. 组成人体组织,是供给人体生长,更新,修补组织的材料 B. 制造酶和激素以维持和调节生理功能,催化代谢 C. 产生抗体,增强人体抵抗力 D. 维持体液平衡,调节机体的渗透压 E. 维持神经系统的正常功能
52多选题52 / 60
一个高脂血症患者,长期喜吃油腻食物,最影响其中心信念树立的因素有（ ）
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A. 危害性 B. 时间性 C. 信任程度 D. 关心程度 E. 效益程度
53多选题53 / 60
展开社区老年养生膳食大讨论,属于健康教育的（ ）原则。
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A. 科学性 B. 启发性 E. 灵活性
54多选题54 / 60
标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族,性别,年龄,身高的人体体重正常值范围.标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义:（ ）
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A. 可以根据标准体重,计算糖尿病患者的热量需求,便于安排食谱. B. 标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一. C. 可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量.
55多选题55 / 60
建立一个比较合理的膳食构成（ ）
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A. 要有符合用膳者需要的营养素 B. 要有科学合理的食谱 C. 要有合理的膳食制度 D. 要有科学的烹饪方法 E. 要有卫生安全的食物选择
56多选题56 / 60
鸡蛋不能生吃的原因有（ ）
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A. 蛋清中的一种黏性蛋白质可同蛋黄中的铁结合,阻止铁的吸收 B. 易发生沙门氏菌食物中毒 C. 蛋白质不易消化吸收
57多选题57 / 60
营养咨询的目的（ ）
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A. 防治营养相关疾病,促进人类健康 B. 提高患者营养水平,从而提高其对疾病的抵抗力 C. 保护人类健康的一项重要工作 D. 增进人类注重健康的观念 E. 以上都包括
58多选题58 / 60
膳食纤维的主要生理功能.（ ）
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A. 防癌作用,冠心病和胆石症的预防 B. 减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性 C. 防止能量过剩,控制肥胖,防止便秘,痔疮和憩室病 D. 降低龋齿和牙周病的发病率
59多选题59 / 60
1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（ ）
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A. 糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmol/L(200mg/dl) B. 空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于7.0mmol/L(126mg/dl) D. OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmol/L(200mg/dl)
60多选题60 / 60
一个营养师在进行健康讲座时,发现听众开始纷纷离场,分析原因可能是（ ）
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A. 时间太长 B. 缺乏趣味性 C. 过于专业 D. 语言障碍