职业资格类公共营养师高级公共营养师(国家一级)

高级公共营养营养师练习题

174 题含答案高级公共营养师(国家一级)
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1单选题1 / 174
下列有关维生素的叙述何者有误？
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B. 是一路上无机物所以不能供给能量
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5单选题5 / 174
维生素E的需要量以何者为活性单位？
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B. α-生育醇（α-Tocopherol）
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8单选题8 / 174
植物来源的维生素A原较动物来源者：
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A. 不易吸收
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10单选题10 / 174
人体表面所含有的D3前身为：
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B. 钙化固醇
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11单选题11 / 174
关于维生素D的叙述，何者有误？
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A. 不能自己制造
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14单选题14 / 174
维生素D的帮助钙的代谢是因：
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D. 以上皆非
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16单选题16 / 174
下列何者不是Vit D的缺乏症：
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A. 高血酮症（Hyperkeratosis）
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17单选题17 / 174
Vit E以何型态存于自然界？
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B. 生育醇Tocopherol
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32单选题32 / 174
控制体内水分与滞留的激素为：
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A. 抗利尿素（ADH）
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37单选题37 / 174
B6缺乏产的贫血症为：
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B. 小红血球症
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39单选题39 / 174
人体水分含量的叙述何者有误？
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B. 女多于男
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43单选题43 / 174
肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？
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C. 70000以上
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44单选题44 / 174
一些矿物质或水的再吸收主要发生于：
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A. 近球端细尿管
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50单选题50 / 174
矿物质元素缺乏的主要原因为：
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B. 吸收不良
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53单选题53 / 174
威尔森氏症是哪一种矿物质的类常排泄？发生于何器官？
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D. 铜，肝
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57单选题57 / 174
有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述何者正确？
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A. 都含高量钠，应尽量避免摄取
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61单选题61 / 174
有关脂肪酸败的叙述，下列何者错误：
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A. 鱼油含维生素E，故不易酸败
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62单选题62 / 174
有关胆固醇的叙述，何者错误：
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D. 饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低
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63单选题63 / 174
各器官的脂肪酶中，何种对消化脂肪上，最不具重要性？
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B. 胃脂肪酶
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65单选题65 / 174
正常成人之血清胆固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可减少心血管疾病的发生：
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C. 225
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66单选题66 / 174
在下列何种状况下？三酸甘油酯在血液中的量会下降：
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D. 脂肪组织合成脂肪时
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67单选题67 / 174
那些油脂类不含胆固醇？
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B. 植物性油脂
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69单选题69 / 174
蛋白质合成过程中氨基酸活化以及胜肽链引发时所需的矿物质元素为：
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B. 镁
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78单选题78 / 174
下列关于铁的叙述何者有误？
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B. 三价铁较二价铁易吸收
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81单选题81 / 174
牛奶中阻碍锌吸收的蛋白质主要是：
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C. 酪蛋白
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82单选题82 / 174
下列对锌的叙述何者有误？
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C. 锌进入肠黏膜之前需与球蛋白结合
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86单选题86 / 174
碘缺乏时有何相关缺乏症？
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A. 甲状腺肿（Goiter）
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89单选题89 / 174
下列是关于米的叙述，何者错误？请选出一项：
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B. 糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成
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90单选题90 / 174
老张年50岁，体重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老张欲代谢此酒精所需之时间为若干？
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B. 5
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91多选题91 / 174
维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素（    ）
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A. 维生素A　B. 维生素D　D. 维生素E
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92多选题92 / 174
维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有（    ）
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A. 维生素C　C. 维生素B2　D. 维生素B6
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93单选题93 / 174
药膳配制原则中的“四气”指：（    ）
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A. 寒、热、温、凉
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94单选题94 / 174
药膳配制原则中的“五味”指：（    ）
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A. 辛、酸、甘、苦、咸
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95多选题95 / 174
药膳配伍常用的原则是（    ）
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A. 寒者热之　B. 热者寒之　C. 实则泄之　D. 君臣佐使
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96多选题96 / 174
影响钙吸收的不利因素有（    ）
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A. 草酸　B. 植酸　C. 磷酸盐
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97多选题97 / 174
结核病人易发生营养不良的原因主要是:（    ）
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A. 丢失过多　B. 消耗增加　C. 分解代谢加快　D. 吸收障碍
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98单选题98 / 174
潜血膳食的目的主要是用于诊断（    ）
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A. 消化道出血
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99单选题99 / 174
低碘膳食用于诊断（    ）
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C. 放射性同位素检查甲状腺吸碘率
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100多选题100 / 174
脂餐膳食是用于诊断（    ）
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A. 胆结石的诊断　D. 胆道造影
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101多选题101 / 174
常见的营养评价方法有（    ）
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A. 体格检查　B. 实验室检查　C. 膳食调查法
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102多选题102 / 174
下列哪些是正确阐述GI的是（    ）
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B. 一般而言GI大于70为高GI食物　C. GI55与70之间为中GI食物
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103多选题103 / 174
医院病人的膳食种类有（    ）
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A. 基本膳食　B. 诊断膳食　D. 治疗膳食
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104多选题104 / 174
给婴儿添加离乳食品的原则：（    ）
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A. 与婴儿月龄相适应　B. 从一种到多种　C. 从稀逐渐变稠　D. 细小变粗大和少量变多量
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105多选题105 / 174
根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（    ）
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B. 良质肉　C. 条件可食肉　D. 废弃肉
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106多选题106 / 174
按病原物质分类，将食物中毒分为几类：（    ）
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A. 细菌性食物中毒　B. 真菌及其毒素食物中毒　C. 动物性食物中毒　D. 有毒植物中毒及化学性食物中毒
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107多选题107 / 174
微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是（    ）
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B. 动物肝脏类　D. 海产品类
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108多选题108 / 174
蛋白被分解时下面那种说法正确（    ）
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A. 含10个以上氨基酸的肽称多肽　B. 含3个氨基酸称3肽　C. 2个氨基酸称2肽
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109多选题109 / 174
以下对脂肪酸的描述哪些正确（    ）
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A. 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)　B. 脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6—14碳）　C. 脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)　D. 按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸
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110多选题110 / 174
血浆和体液中的钙存在几种形式：（    ）
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A. 蛋白结合钙　B. 扩散性钙　C. 离子钙
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111多选题111 / 174
食品的细菌污染中哪种说法正确（    ）
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A. 假单胞菌属多见于冷冻食品　B. 微球菌属在蛋品中常见　C. 芽孢杆菌属在罐头食品中常见　D. 乳杆菌属多乳品中多见
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112多选题112 / 174
常用的加热杀菌技术有：（    ）
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B. 巴氏消毒法　C. 超高温消毒法　D. 微波加热杀菌和高温灭菌法
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113多选题113 / 174
粮豆的主要卫生问题是（    ）
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A. 霉菌和霉菌毒素的污染　B. 农药残留　C. 有害毒物的污染　D. 仓储害虫及其它污染
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114多选题114 / 174
制定食品卫生标准的主要法律依据（    ）
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C. 食品卫生法　D. 标准化法
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115多选题115 / 174
人体脑细胞生长发育的两次高峰是指（    ）
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A. 怀孕后第10-18周　C. 出生后第3个月
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116多选题116 / 174
医院基本膳食包括（    ）
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A. 普通饮食　B. 流质饮食　D. 半流质
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117多选题117 / 174
婴幼儿喂养的类型分为（    ）
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B. 母乳喂养　C. 人工喂养　D. 混合喂养
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118多选题118 / 174
蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有（    ）
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A. 水肿型　D. 消瘦型
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119多选题119 / 174
婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段（    ）
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A. 液体食物喂养　B. 泥糊状食物喂养　D. 固体食物喂养
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120多选题120 / 174
考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有（    ）
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A. 用脑过度　B. 睡眠不足　C. 户外运动减少
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122多选题122 / 174
饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：（    ）
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B. 物理性损伤因素　C. 化学性损伤因素　D. 生物性因素
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123多选题123 / 174
肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：（    ）
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B. 获得性厌食　C. 心理影响　D. 病人嗅觉及味觉异常
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124多选题124 / 174
食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（    ）
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A. 感官　B. 物理　C. 化学　D. 微生物
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125多选题125 / 174
正常成人热能消耗主要包括哪些方面（    ）
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A. 活动　C. 基础代谢　D. 食物的特殊动力作用
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126多选题126 / 174
肥胖按发生的原因可分为（    ）
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B. 继发性肥胖　C. 单纯性肥胖
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127多选题127 / 174
蛋白质的生理功能有：（    ）
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A. 构成和修补人体组织　B. 构成酶和激素的成分　D. 构成抗体
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128多选题128 / 174
机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是（    ）
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A. 亚油酸　D. 亚麻酸
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129多选题129 / 174
维生素缺乏的主要原因是（    ）
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A. 维生素摄入不足　D. 吸收利用障碍
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130多选题130 / 174
大豆中的抗营养因子主要有（    ）
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A. 蛋白酶抑制剂　B. 胀气因子　C. 植酸　D. 植物红细胞凝集素
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131多选题131 / 174
膳食调查通常采用下列几种方法（    ）
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A. 称量法或称重法　B. 查账法　C. 饮食史法　D. 化学分析法
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132多选题132 / 174
食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（    ）
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A. 生物性污染　C. 放射性污染　D. 化学性污染
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133多选题133 / 174
食品腐败变质的原因主要有（    ）
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A. 环境因素　C. 微生物作用　D. 食品本身的组成和性质
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134多选题134 / 174
下列哪些是必需氨基酸（    ）
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A. 异亮氨酸　C. 蛋氨酸　D. 缬氨酸
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135多选题135 / 174
.食物依据其性质的来源可分类为（    ）
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A. 动物性食物　B. 植物性食物　D. 矿物性食物
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136多选题136 / 174
家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（    ）
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A. 加水搓洗　B. 加碱　D. 用高压锅煮饭
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137多选题137 / 174
一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，要对其进行教育，最影响其中心信念树立的因素有（    ）
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A. 疾病的危害性　B. 症状出现的时间性　C. 对咨询教育者的信任程度　D. 自身对健康的关心程度和效益程度
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138多选题138 / 174
展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则（    ）
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A. 科学性　B. 启发性　D. 灵活性
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139多选题139 / 174
标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：（    ）
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A. 可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱　B. 标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一　C. 可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量
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140多选题140 / 174
1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断的新标准（    ）
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A. 糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)　B. 空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)　D. OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)
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141多选题141 / 174
一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是（    ）
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A. 时间太长　B. 缺乏趣味性　C. 过于专业
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142多选题142 / 174
健康促进的策略有（    ）
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A. 制定健康的公共策略　B. 创造支持性环境　C. 强化社区性行动　D. 调整卫生服务方向
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143单选题143 / 174
关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些？（    ）
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A. 由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜
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144多选题144 / 174
学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些？（    ）
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A. 爆米花含有对儿童危害极大的铅　B. 不便于学生咀嚼能力的锻炼　C. 高温爆米花破坏了玉米中的维生素　D. 易影响正餐的摄入
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145判断题145 / 174
社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。（    ）
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B. 错误
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146判断题146 / 174
调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。（    ）
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A. 正确
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147判断题147 / 174
产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。（    ）
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A. 正确
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150判断题150 / 174
学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给。（    ）
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B. 错误
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153判断题153 / 174
血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。（    ）
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A. 正确
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156判断题156 / 174
霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。（    ）
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A. 正确
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157判断题157 / 174
保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。（    ）
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B. 错误
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159判断题159 / 174
孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。（    ）
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A. 正确
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160判断题160 / 174
四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。（    ）
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A. 正确
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161判断题161 / 174
“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。（    ）
查看答案
B. 错误
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162判断题162 / 174
通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。（    ）
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B. 错误
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165名词解释165 / 174
影响钙吸收的因素有哪些？
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(1)吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸收率相应降低，机体需要的钙量增加而摄入的较少时，吸收率相应升高；
(2)年龄、性别与生理状况。随年龄的增大吸收率下降，男性的吸收率高于女性，女性妊娠等吸收率升高； (3)膳食中降低钙吸收的因素。植酸和草酸、膳食纤维、一些碱性药物（胃抗酸药物）、四环素、咖啡因，膳食中70-80%不被吸收，从粪便排出；
(4)促进钙吸收的因素。维生素D、乳糖、蛋白质。
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166名词解释166 / 174
缺锌有什么表现？
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儿童发生慢性锌缺乏病时，主要表现为生长停滞。青少年除生长停滞外，还会人性成熟推迟、性器官发育不全、第二性征发育不全等。如果锌缺乏症发生于孕妇，可以不同程度的影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的种种畸形。不论儿童或成人缺锌，均可引起味觉减退及食欲不振，出现异食癖。严重缺锌时，即使肝脏中有一定量维生素A储备，亦可出现暗适应能力低下。在急性锌缺乏病中，主要表现为皮肤损害和秃发病，也有发生腹泻、抑郁症和眼的损害。
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168名词解释168 / 174
社区营养的主要内容有哪些？
查看答案
既包括限定区域内各种人群的营养供应量、营养状况评价等纯自然科学问题，也要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育、法制与行政干预等对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会条件、社会因素等问题。主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素相结合，研究解决居民营养问题。
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169名词解释169 / 174
膳食调查的主要方法是什么？
查看答案
A记账法。包括：食物消耗量、就餐人日数的统计、平均每人每日食物的消耗量、每人每日膳食中营养素供给量的计算。
B回顾询问法。包括：24小时膳食回顾法、食物频率问卷调查、膳食史法。
C称量法。具体步骤：1.每天各餐的主、副食物均应先称后做；2.分别称主、副食出锅后的熟食重及剩余熟食重（包括丢弃的残渣重），换算出各餐主、副食的净食生重；3.根据调查天数，求出每人每学易网收集整理日各种主、副食物的平均食入量；4.根据结果，进一步计算出膳食构成及热能和蛋白质来源在各类食物中所占的百分比、三大营养素产热量百分比及蛋白质来源百分比，以评价膳食组成及热量分配是否合理和膳食中蛋白质质量情况；5.食品的烹调方法调查；6.厨房、食堂卫生调查。
D化学分析法
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170名词解释170 / 174
幼儿膳食调配时应注意哪几方面？
查看答案
幼儿期仍属生长发育迅速增长阶段。根据营养调查，幼儿的能量、蛋白质、钙、维生素A、核黄素和维生素C的摄入量常偏低，缺铁性贫血、佝偻病、核黄素缺乏症及低体重、低身高等也较常见。A、蛋白质。幼儿每日膳食中应有一定量的牛奶、瘦肉、禽类、鱼类、大豆及豆制品等蛋白质营养价值高的食物，优质蛋白质应占膳食中蛋白质总量的1/2以上。B、为解决矿物质和维生素的不足，应特别强调饮食品种的多样性。尤其是多进食黄绿色蔬菜和新鲜水果。C、纯糖和纯油脂食物不宜多吃。D、注意烹调方法。既要保持营养成分不被破坏，又要膳食的色香味形多样化，以增进幼儿食欲。E、饮食要定时，不挑食、不偏食，培养儿童良好的饮食习惯。
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171连线题171 / 174
奶类及奶制品有哪些营养特点？
查看答案
（1）奶类：A、蛋白质含量为3-4%，消化吸收率为87-89%，其必需氨基酸含量与组成和鸡蛋相似，利用率高，属于优质蛋白，牛奶中酪蛋白与白蛋白的构成比与人奶恰好相反；B、脂肪含量3-5%，颗粒小，消化吸收率高；C、所含碳水化合物为乳糖（4-5%），其含量较人奶低，促进肠内乳酸菌生长，还可以促进钙和无机盐的吸收；D、是矿物质的丰富来源，以钙、磷、钾为多，但含铁量不足；E、含有人体需要的各种维生素，其中维A和维C含量与动物饲料和季节有关。
（2）奶制品：A、奶粉。全脂奶粉溶解性良好，对蛋白质的性质、奶的色香味及其他营养成分影响均很小，脂肪含量在26%左右，适合于普通人群食用；脱脂奶粉是一种高蛋白低脂肪的营养食品，适合于老年人及肥胖、高血脂人群食用；配方奶粉对牛奶的营养的组成成分加以适当调整和改善，使之更适合于婴幼儿、孕妇、中老年人。B、酸奶。保留牛奶全部营养成分，且蛋白质、脂肪变得更易消化；钙、磷、铁利用率大大提高；乳酸可抑制肠道内病菌繁殖，增进食欲，促进胃肠蠕动；维持肠道内菌丛的平衡，增加有益菌群，抑制腐败菌。C、炼乳。含糖量高（40%以上），加水稀释后蛋白质和维生素、无机盐等其他营养素的含量相对较低，故不适合喂养婴儿，但适用于长途旅行者或野外工作者。D、奶油。含脂肪80%以上，含水量低于16%，主要用于佐餐和面包、糕点的制作。
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172材料分析题172 / 174
如何向一位家有年龄在15岁的儿童的母亲介绍青少年的生理特点，推荐一天的食谱并加以说明。
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青少年的生理特点：由于身体内性激素作用的影响，孩子生长发育的速度与学龄儿童相比明显加快，男女孩子之间的性别差异也逐渐显著起来，第二性征出现。脾胃功能已比较完善，营养吸收较快，但由于在身高、体重方面加速生长，加之活动量大，学习负担重，对能量和营养素需求量都超过成人。
食谱举例：
早餐：牛奶、豆包、拌胡萝卜莴笋丝、五香鹌鹑蛋
午餐：蒸红薯、米饭、红烧牛肉海带、草菇芥兰
加餐：水果
晚餐：银耳红枣粥、花卷、锅塌豆腐、蒜泥茄子
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173材料分析题173 / 174
某成年男性身高180厘米，体重57公斤，他的营养状况如何？
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标准体重：180-105=75（公斤）
实际体重相当于标准体重百分比（%）
（实际体重-标准体重）/标准体重×100%=（57-75）/75×100%=-24%
实际体重相当于标准体重的负24%，此男性为极度瘦弱，属于营养不良，临床上应及时查清病因，适当地补充营养，增强体质。
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174材料分析题174 / 174
某学生餐厅制作炒三丁，原料用量是鸡腿肉（120克）、黄瓜（40克）、胡萝卜（20克）、食用油（5克），单价分别为鸡腿肉（9.0元/公斤）、黄瓜（1.8元/公斤）、胡萝卜（0.3元/公斤）、食用油（6元/公斤），按毛利率25%计算，该份菜肴的销售价格是多少？
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0.12*9+0.04*1.8+0.02*0.3+0.005*6=1.188
1.188*（1+25%）=1.485 
该份菜肴的销售价格是1.485元。
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