公共营养师(三级) 知识复习题

关于勤劳节俭的现代意义，你认为正确的是（    ）

关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（    ）

清代，吴县有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。他差人把朋友的儿子叫来，要给他一千两金子。对方甚感惊讶和不解。蔡某解释说，“钱是你父亲生前寄存在我这里的。”朋友的儿子问蔡某：“我父亲留下字据了吗？他直到临终也没对我说过这事。钱，我不能要。”蔡某说：“没留字据，但字据在我心中，而不在纸上。”
蔡某说，“字据在我心中，而不在纸上。”这句话的含义是（ ）

“三个臭皮匠，胜过诸葛亮“，反映了（    ）的重要性。

下列说法中，包含着创新思想的是（    ）

关于职业选择的意义，你赞同的看法是（    ）

下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（    ）

从业人员举止得体的具体要求是（    ）

从业人员关于遵纪守法的正确观念个态度是（    ）

下列关于职业道德的说法，正确的是（    ）

在实际工作中，践行诚信职业道德规范，必须（    ）

在没有客人时，下列做法中符合商场服务人员站姿要求的是（    ）

台湾塑胶大王王永庆拥有资产超过10亿美元，但创业之初，白手起家的他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大雨把顾客所需要的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”他曾经说：“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己努力；而节省一块钱，就等于赚了一块钱。”
王永庆的做法给我们的启示是（   ）

台湾塑胶大王王永庆拥有资产超过10亿美元，但创业之初，白手起家的他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大雨把顾客所需要的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”他曾经说：“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己努力；而节省一块钱，就等于赚了一块钱。”
王永庆的事例表明（    ）

在日常工作中培养自己诚实守信的品德，正确的做法是（    ）

每当工作遇到困难的时候，我会（    ）

如果朋友约好了一起出去郊游，一个朋友临时有事去不了，我会（    ）

你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明（    ）

对于那些总是按既定计划做事的人，我（    ）

一个朋友正在倾诉她的心事，我会（    ）

你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是（    ）

当领导交办一件你认为枯燥的工作时，你（    ）

如果有重新选择职业的可能，（    ）

我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位（    ）

食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白（或理想模式）中相应必需氨基酸的比值是（    ）

下列河豚毒素中，毒性最强的是（    ）

等量下列营养素中，在体内产生能量最大的是（    ）

一成年女性的BMI值为26，可以判断出她为（    ）

测定食物中氮含量，再乘以（    ），即可得到食物蛋白质的含量

在酱油的生产过程中消毒和灭菌极为重要，酱油消毒可采用（    ）

亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（    ）

蛋白质净利用率可表示为（    ）

人生的第二个生长高峰是在（    ）岁的青少年时期

下列各组指标中，均为脂肪变质时鉴定指标的是（    ）

被广泛用来作为对婴儿食品中蛋白质评价指标的是（    ）

身高、性别与体重，应用于儿童，可反映（    ），对区别急性营养不良和慢性营养不良有意义

食物中的甘油三酯除具有供能和合成体脂外，还有助于（    ）

青少年期由于生长发育对必需氨基酸要求高，优质蛋白质应占总蛋白质含量的（    ）以上

虽然母乳中维生素D含量很低，但乳母无需额外补充维生素D，只要能保证婴儿（    ）或适量补充鱼肝油即可

糖尿病患者糖异生作用增强，易出现（    ），可适当增加蛋白质的摄入量

妊娠早期基础代谢率略有下降，妊娠中期BMR逐渐升高，妊娠晚期BMR增高约（    ）

根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（    ）为宜

下列各种评价指数中，用于评价学龄期儿童和青少年体格发育状况的是 （    ）

老年人生理代谢特点是体成分改变、氧化损伤加重、免疫功能下降及（    ）

中国营养协会建议妊娠中期和晚期妇女膳食铁摄入量分别为（    ）

人体脂肪含量测定一般用（    ）公式

食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失、达到营养需要及（    ）四中目的

《中国营养改善行动计划》中明确提出婴儿出生后纯母乳喂养（    ）者应达40%。

精白米面中所用的强化剂主要有B族维生素，赖氨酸及无机盐（    ）等。

营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（    ）方法。

下列因素中，有助于钙吸收的是（    ）

母乳中的非特异性免疫物质包括（    ）

中国营养学会建议和推荐的妊娠早期、中期、晚期蛋白质增加量分别是（    ）

对食盐进行加碘强化时，通常在每公斤食盐中加入碘（    ）mg.

食物中毒指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质后出现的非传染性（    ）疾病。

下列食品污染中，属于化学性污染的是（    ）

70岁以后老年人热量一般调整为（    ）即可满足需要。

常见的酵母及不产毒素均属于（    ）

婴儿出生到（    ）时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。

中国营养学会建议妊娠中期和后期妇女每日摄入钙量为（    ）毫克。

直接致病微生物包括（    ）、人畜共患传染病原菌和病菌、产毒霉菌及其毒素。

根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，我国食品卫生监督管理体系可分为（    ）层次。

细菌菌相中相对数量较大的细菌称为（    ）

食物中毒一般分为五类，它是按（    ）来分类的。

妊娠期妇女碘缺乏可导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起孩子（    ）

检验食品细菌菌相克估计食品（    ）

细菌菌落总数的食品卫生学意义是可将其作为（    ）的标志

老年人对蛋白质吸收利用率下降，易出现负氮平衡，但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担，因此老年人对蛋白质的要求为（    ）

食品中大肠杆菌的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示，简称为（    ）

婴儿配方乳中应强化（    ）等维生素，以促进婴儿正常发育和预防佝偻症。

中国营养学会推荐乳母应比非妊娠妇女每日多摄入（    ）克膳食蛋白质。

大肠菌群包括埃希氏菌属、（    ）和克雷伯菌属。

当食品中检出典型大肠杆菌，则认为食品受人和温血动物粪便的（    ）污染

下列细菌性食物中毒中，症状为神经麻痹且死亡率较高的是（    ）

食品的污染物按其性质可分成（    ）

学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（    ）

霉菌是菌丝体（    ）而且没有较大子实体的一部分真菌。

中国营养学会推荐在哺乳的1-6个月乳母每日应增加能量摄入（    ）

霉菌产毒菌种所产生的霉菌素不具有（    ）

中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（    ）

霉菌产毒的条件是（    ）、水分、湿度、温度、氧气量等。

由肠毒素引起的细菌性食物中毒潜伏期相对较短，一般为（    ）小时。

干生性霉菌主要在相对湿度（    ）以下繁殖

学龄前儿童每日提供至少牛奶、鸡蛋、其他动物性食品各（    ）克。

霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（    ）

老年人每日膳食中饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（    ）比较合适。

黄曲霉毒素毒性与结构相关，具有（    ）结构的毒性强且具有致癌性。

学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，尤其要保证吃好早餐，早餐的食量应相当于全日量的（    ）。

黄曲霉毒素几乎不溶于水，但在（    ）条件下可被破坏产生可溶于水的产物。

食品生产加工过程中应用的HACCP系统是指（    ）

下列食物中，不得检出黄曲霉毒素的是（    ）

我国食品卫生标准中列入的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是（    ）

细菌性食物中毒的诊断标准、原则和依据包括（    ）、潜伏期和中毒表现、实验室诊断资料

下列物质中，与食品污染关系密切的霉菌毒素是（    ）

青少年生长发育需要的能量，约为总能量供给的（    ）

下列农药中，属于有机磷农药的是（    ）

老年人钙不足易导致骨质疏松症：钙过多易引起高钙血症、肾结石和内脏钙化（    ）。

几种对食品造成污染的主要有害金属（    ）

亚硝酸盐、硝酸盐及胺类是合成（    ）的前体物。

营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（    ），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平

我国规定肉罐头中亚硝酸盐残留量不得超过（    ）mg/kg.

多由冰箱中较长时间保存的乳制品、肉制品等食物引起、中毒表现为败血症、脑膜炎等的细菌性食物中毒是（    ）

“痛痛病”（骨折病）是由于环境污染通过食物链而引起的人体慢性（    ）。

男性青少年骨骼肌发育迅速，对铁的需求大，铁的AI值为（    ）毫克/天

流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的（   ）是胃癌发生的主要危险性因素之一。

人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同。
0-1岁组应选用（   ）指标

塑料制品的主要卫生问题是（    ），具有一定的毒性。

粮谷类的主要卫生问题有：霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有毒有害物质的污染及（    ）

有毒植物中毒一般有三种情况：植物本身含有天然有毒成份、贮存条件不当形成有毒物质和（    ）

下列关于“米猪肉”的说法，正确的是（    ）

营养指导师常用的专业工具有（    ）

作为良质新鲜肉，其煮沸后肉汤应该（    ）

酸牛奶在出售前应贮存在（    ）温度的仓库或冰箱内

体重身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反映（    ）的营养状况。

下列关于罐头食品平酸腐败的说法，正确的是（    ）

酒类所含的下列成分中，有侵视神经作用导致视网膜受损甚至双目失明的是（    ）

实际体重在理想体重+/- 10%-20%内为（    ）

保温试验是检查罐头成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（    ）天。

膳食计算软件是（    ）

罐头食品的杀菌称商业杀菌，杀灭罐内存留的（    ），达到长期保存的目的

使用油脂的加工方法有压榨法、溶剂萃取法、毛油精制和水代法，其中水代法仅用于（    ）的抽取。

天然存在于植物油中的抗氧化剂是（    ）

中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于（    ）小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

食品强化的要求是明确强化食品对象和强化目的，强化要符合营养学原理、保证（    ）和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

在营养学上，从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和（    ）三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

食物中蛋白质含量测定一般使用（    ），测定食物中的氮含量。

蛋白质表现消化率表达为（    ）

蛋白质（    ）是反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。

各类食物的血糖指数一般是粗粮的（    ）细粮，复合碳水化合物（  ）精制糖。

主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（    ）、铁、钙、赖氨酸、叶等。

强化食品的种类有（    ）和副食强化。

食用强化碘，通常在每公斤食盐中加入碘化钾（    ）公斤。

细菌菌相是共存于食品中的（    ）和相对数量的构成。

菌落总数可以预测食品耐储藏期限和评定食品（    ）的程度

大肠杆菌可作为食品（    ）和肠道致病菌的指示菌。

通过食品的（    ）和所处的环境条件可预测食品菌相。

黄曲霉毒素在紫外光下，B1、G1、M1分别发出（    ）荧光。

黄曲霉毒素的去毒法有：挑选霉粒法、碾轧加工法、（    ）、物理去除法和微生物去毒性。

鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（    ）表示鱼体开始腐败。

控制食品中农药残留的措施是（    ）、安全合理使用农药和指定和执行食品中农药残留限量标准。

我国于1983年停止生产，1984年停止使用（    ）等农药。

N—亚销基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（    ）。

我国规定肉制品中亚硝酸盐残留量不得超过（    ）mg/Kg。

在柏油路上晾晒粮食和油料种子，可引起（    ）污染。

造成果蔬污染、变质的原因是农药等有害化学物污染、果蔬本身性质和环境理化因素以及（    ）

罐头食品出厂前的检查为感观检查、理化检查和（    ）。

鱼体冷却降至—1℃左右时，一般可保存（    ）天。

保温实验是检查成品杀菌下的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（    ）天。

国家对生猪实行（    ）和统一纳税、分别经营的制度。

妊娠期孕妇的内分泌发生改变，各种激素含量（    ），对维持妊娠起关键作用。

中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（    ）。

妊娠期营养不良对胎儿将导致先天畸形、脑发育受损和（    ）。

出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为（    ）期。

一成年女性的BMI值为26，请判断她为（    ）

身高跟体重，应用于儿童，可反映（    ），对区别急性营养不良和慢性营养不良有意义。

对儿童人体测量数据进行评价时，将待评数据按P5、P25、P50、P75、P97进行评价，P50相当于均值，P5以下或P97以上可判定为不正常。这种评价方法称（    ）

营养性贫血多发生在（    ）的儿童。

食物中毒一般分为（   ）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。

最常见的一类食物中毒是（    ），病死率和发病率较高的一类是（ A  ）。

细菌性食物中毒中由肠霉素引起的，潜伏期相对比较短，为（    ）小时。

细菌性食物中毒的诊断标准、原则和依据包括（    ）、潜伏期和中毒表现、实验室诊断资料。

（    ）引起的食物中毒最明显的表是败血症、脑膜炎、心膜炎，严重者还可引起孕妇流产、死胎；多由冰箱中较长时间保存的乳、乳制品、肉制品等食物引起。

预防河豚毒素中毒的措施有大力开展宣传教育和（    ）

下列情形（    ）不会引起化学性亚硝酸盐中毒。

（    ）第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。

高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（    ）