职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷(09.05)

调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。

产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。

酸奶是在消毒鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成的。

成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。

学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给。

营养教育的内容仅是传播营养知识。

健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。

血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。

人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。

脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。

霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。

保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。

青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。

孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。

四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。

“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。

通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。

成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。

职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。

下列个人健康资料中属于临床资料类的是（    ）。

最没有动感的宣传资料是 （    ）。

（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为 （    ）。

如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应 （    ）。

营养素真实损失因子与（    ）有关。

青少年应注意摄取（    ）以补充钙的不足。

在对某保健品进行宣传时，（    ）的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。

基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（    ）。

膳食结构划分最重要的依据是（    ）在膳食构成中的比例。

佝偻病是机体缺乏（    ）的典型症状。

营养性贫血多发生在（    ）的儿童。

尿液采取冷藏法储存温度应为（    ）。

根据皮褶厚度可以推算人体密度（    ）。

产能营养素是指（    ）。

为保证称重记账法记录的准确性，应做到（    ）。

记账法的结果不能应用于（    ）研究。

（    ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。

下列关于挂糊说法正确的是（    ）。

蔬菜初加工时，应（    ）。

脂肪热分解后对其质量（    ）。

老年人的运动负荷量（    ）。

营养教育的目的在于 （    ） 。

不能用于强化铁的载体是（    ）。

关于营养补充剂，下面说法正确的是（    ）。

水禽蛋必须在沸水中煮（    ）方可食用。

鼻疽是（    ）。

某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性BMI值为 （    ）。

按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为 （    ）。

在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（    ）。

中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为（    ）mg/d。

下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（    ）。

在儿童发育期，缺乏（    ）是患侏儒症的最主要原因。

下列属于必需脂肪酸的为（    ）。

健康成年人应维持零氮平衡并富余（    ）。

与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是 （    ）。

老年人体成分改变的表现不包括 （    ）。

孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在 （    ）。

如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是 （    ）。

办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到 （    ）。

下列关于职业道德的阐述，不正确的是（    ）。

市场调查报告撰写的基本要求包括 （    ）。

老年人的生理特点包括 （    ）。

构成关节的结构包括 （    ）。

社区营养干预方案设计时应考虑 （    ）。

社区营养干预的方法有 （    ）。

关于食物血糖生成指数的正确描述是 （    ）。

焙烤类食品包括 （    ）。

植物性食物中，（    ）。

学龄前儿童的膳食应注意 （    ）。

下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是 （    ）。

儿童缺锌的主要表现为 （    ）。

水肿型营养不良的临床表现有 （    ）。

粪便检查的主要目的有 （    ）。

使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该 （    ）。

膳食调查报告的标题应该反映调查的（    ）等信息。

标准人系数中的标准人必须符合的条件是 （    ）。

记账法的优点有 （    ）。

《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（    ）作出了基本卫生要求。

上浆的作用有 （    ）。

（    ）可以使蛋白质变性。

防止脂肪劣化的方法有 （    ）。

食物中毒调查的主要任务是 （    ）。

O157: H7大肠杆菌食物中毒的特点是 （    ）。

大豆所含蛋白质的氨基酸中（    ）。

关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是（    ）。

下列水产品在死亡后不得销售 （    ）。

属于有机氯农药的有 （    ） 。

有降血清胆固醇作用的营养素有（    ）。

关于产褥期膳食，下面说法正确的是 （    ）。

参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有 （    ）。

关于维生素K描述正确的是（    ）。

（    ）是锌的良好食物来源。

中国营养学会2000年提出硒的RNI值和UL值与下列数值对应的为（    ）μg。

关于影响胆固醇吸收的因素，下列描述正确的为 （    ）。

导致蛋白质-能量营养不良的原因有 （    ）。

肥胖的并发症包括 （    ）。

关于婴儿头围和胸围说法，正确的是 （    ）。

下列属于内分泌系统的有 （    ）。

公共营养师职业守则的基本内容是 （    ）。

职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在 （    ）。