职业资格类公共营养师助理公共营养师(国家三级)

江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识试卷(07.05)

100 题含答案助理公共营养师(国家三级)
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1单选题1 / 100
蛋白质的消化场所主要在（    ）。
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B. 小肠
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2单选题2 / 100
计算蛋白质生物价（BV）的公式是（    ）。
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A. BV=[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F-Fk）]×100
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3单选题3 / 100
中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI）为（    ）。
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C. 2000mg/d
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5单选题5 / 100
孕妇生理性贫血主要是因为（    ）。
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A. 红细胞数量的增加慢于血容量增加
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6单选题6 / 100
孕中期的膳食要点不包括（    ）。
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A. 选择促进食欲的食物
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7单选题7 / 100
中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加（    ）。
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D. 500kcal/d
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8单选题8 / 100
妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（    ）kg。
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C. 12
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10单选题10 / 100
有关婴幼儿消化系统的特点不包括（    ）。
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D. 恒芽萌出
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14单选题14 / 100
儿童少年应（    ）脂肪的摄取。
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C. 不强调限制
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16单选题16 / 100
对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（    ）供给量应提高。
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A. 蛋白质
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17单选题17 / 100
（    ）是运动员最主要的能量来源。
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C. 碳水化合物
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18单选题18 / 100
（    ）是辐射损伤早期的敏感指标。
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D. 线粒体氧化磷酸化
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19单选题19 / 100
标准体重的计算公式为（    ）。
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D. 标准体重（kg）=身高（cm）—105
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21单选题21 / 100
身体受到电离辐射后，不影响机体中（    ）的利用。
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C. 果糖
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22单选题22 / 100
高温环境下水的补充以（    ）体内水的平衡为原则。
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C. 保持
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23单选题23 / 100
低温环境下，机体的能量代谢从以（    ）为主转变为（    ）为主。
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B. 碳水化合物,脂肪
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25单选题25 / 100
RDA是为了保障居民（    ）所提出的食物营养素供应标准。
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A. 不患营养缺乏病
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26单选题26 / 100
长期摄入RNI水平，可以（    ）身体对该营养素的需要。
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B. 满足
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27单选题27 / 100
长期摄入AI水平，可满足某一群体中（    ）个体需要量的摄入水平。
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C. 几乎所有
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30单选题30 / 100
欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（    ）。
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B. 肩胛下
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31单选题31 / 100
机体维生素D的营养状况可通过检测（    ）的水平等来判定。
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D. 血清1,25-(OH)D3
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32单选题32 / 100
烹饪时当温度达到（    ）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。
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C. 250～300℃
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33单选题33 / 100
在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（    ）。
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B. 脂肪酸
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35单选题35 / 100
旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（    ）。
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A. 降低营养素的损失
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36单选题36 / 100
河豚鱼中毒的预防应（    ）。
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D. 禁止食用
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37单选题37 / 100
毒蕈中毒的原因主要是（    ）。
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C. 误食
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39单选题39 / 100
有机磷农药中毒的预防措施之一为（    ）。
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A. 喷洒农药遵守安全间隔期
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40单选题40 / 100
食物中毒的调查不包括（    ）。
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C. 环境污染调查
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41多选题41 / 100
可以评价食物蛋白质利用率的指标有（    ）。
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B. 蛋白质功效比值　D. 生物价
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42多选题42 / 100
氮平衡常用于（    ）。
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A. 蛋白质代谢的研究　B. 机体蛋白质营养状况评价的研究　C. 机体蛋白需要量的研究
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43多选题43 / 100
胆固醇的生理功能有（    ）。
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A. 是细胞膜的重要组成部分　B. 是类固醇激素的前体　C. 是维生素D的前体　D. 是胆汁酸的前体
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45多选题45 / 100
镁的生理功能不包括（    ）。
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B. 促进神经系统发育　D. 参与能量代谢
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48多选题48 / 100
硒在动物性食物中的存在形式以（    ）为主。
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A. 硒半胱氨酸　B. 硒蛋氨酸
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50多选题50 / 100
孕妇必要性体重增加包括（    ）。
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A. 胎儿、胎盘　C. 增加的血浆容量　D. 增大的乳腺和子宫
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51多选题51 / 100
不适合学龄前儿童摄取的膳食是（    ）。
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A. 成人膳食　B. 调味品多的膳食　D. 一般家庭膳食
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52多选题52 / 100
学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，原因是（    ）。
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A. 胃的容量小　B. 肝脏中糖原储存量小　D. 活泼好动，容易饥饿
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53多选题53 / 100
学龄儿童的膳食指南包括（    ）。
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B. 保证吃好早餐　C. 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入　D. 重视户外活动
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54多选题54 / 100
（    ）体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高。
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C. 学龄儿童　D. 青少年
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55多选题55 / 100
老年人的膳食原则包括（    ）。
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A. 主食中包括一定量的粗粮、杂粮　B. 吃大豆或其制品　C. 多吃蔬菜、水果　D. 饮食清淡、少盐
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56多选题56 / 100
在运动中补充碳水化合物应以（    ）为主。
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A. 葡萄糖　B. 果糖　C. 低聚糖
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57多选题57 / 100
运动饮料中可添加（    ）。
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A. 枸橼酸钠　B. 碳酸氢钠
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58多选题58 / 100
从事放射性工作人员应增加（    ）的摄入。
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A. 蛋白质　B. 必需脂肪酸　C. 果糖
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59多选题59 / 100
极低能量疗法主要适用于（    ）患者。
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C. 重度肥胖　D. 恶性肥胖
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60多选题60 / 100
肥胖的并发症有（    ）。
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A. 心血管疾病　B. 糖尿病　D. 胆囊疾病
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61多选题61 / 100
经常接触放射线人员需要增加（    ）的摄入。
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A. 优质蛋白质　C. 维生素C　D. 维生素K
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62多选题62 / 100
高温环境下，钾和其他无机盐的补充以（    ）为宜。
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A. 食用蔬菜　B. 食用水果　C. 食用豆类
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63多选题63 / 100
低温环境下安排食谱时，要特别注意（    ）的供应。
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B. 鱼类　C. 禽类　D. 豆类
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64多选题64 / 100
公共营养的研究要结合（    ）等学科。
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A. 预防医学　B. 人类学　C. 社会学
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65多选题65 / 100
（    ）为公共营养的工作内容。
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A. 制订膳食营养素参考摄入量　B. 营养调查　C. 营养监测　D. 制订食物与营养的政策法规
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66多选题66 / 100
机体能量缺乏可根据（    ）进行判定。
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A. 身高别体重　B. BMI　D. 皮褶厚度
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67多选题67 / 100
机体蛋白质缺乏可通过检查（    ）等指标进行判定。
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B. 尿中尿素排出量　C. 运铁蛋白水平　D. 血浆白蛋白水平
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68多选题68 / 100
机体缺乏维生素C时，（    ）。
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A. 毛细血管脆性增加　C. 白细胞中维生素C水平降低
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69多选题69 / 100
能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有（    ）。
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C. 暗适应能力测定　D. 血清视黄醇水平测定
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70多选题70 / 100
皮褶厚度的测量对判定（    ）有重要价值。
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A. 肥胖　C. 营养不良
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71多选题71 / 100
必需脂肪酸缺乏可导致（    ）。
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A. 生长迟缓　C. 皮疹
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72多选题72 / 100
钙缺乏可表现为（    ）。
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A. 骨质疏松　B. 婴儿手足搐搦　C. 佝偻病
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73多选题73 / 100
通过对（    ）的检查可帮助判定铁的缺乏。
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A. 总铁结合力　B. 红细胞游离原卟啉
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74多选题74 / 100
机体铁缺乏时，可导致红细胞出现（    ）改变。
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A. 小细胞　D. 低色素
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75多选题75 / 100
为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（    ）。
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A. 选购鲐鱼要注意鲜度　B. 烹饪时加入适量红果　C. 不宜油煎　D. 不宜油炸
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76多选题76 / 100
烹饪过程中上浆可减少（    ）。
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A. 高温下蛋白质变性　C. 维生素被破坏
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77多选题77 / 100
细菌性食物中毒的预防措施包括（    ）。
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A. 防止污染　C. 高温杀灭　D. 控制繁殖
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78多选题78 / 100
引起有机磷农药中毒的原因包括（    ）。
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A. 水果蔬菜的农药残留　B. 误食装过农药的容器盛放的食品　C. 误食
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79多选题79 / 100
毒蕈中毒可表现为（    ）。
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B. 胃肠炎型　C. 溶血型
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80多选题80 / 100
食物中毒中有毒食品的处理方法有（    ）。
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A. 封存　B. 追回　C. 无害化处理　D. 销毁
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81判断题81 / 100
氨基酸不仅适用于单一食物蛋白质营养价值的评价，还可用于混合食物蛋白质营养价值的评价。
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A. 正确
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83判断题83 / 100
膳食中含饱和脂肪酸过高，可使血浆胆固醇升高，摄入较多不饱和脂肪酸，血浆胆固醇即降低。
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A. 正确
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85判断题85 / 100
钠缺乏主要表现为肌肉无力或瘫痪、心律失常、横纹肌裂解症及肾功能障碍。
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B. 错误
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87判断题87 / 100
婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、排泄耗能、能量储存、生长发育。
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A. 正确
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91判断题91 / 100
因脂肪受到电离辐射后可产生自由基，故接触放射线人员的食物中不应含有脂肪。
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B. 错误
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99判断题99 / 100
食品加工过程中所使用的酸、碱、添加剂等含砷量不必进行控制。
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B. 错误
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100判断题100 / 100
为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。
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B. 错误
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