1单选题1 / 100
（ ）是人体消化吸收食物最重要的器官。
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B. 小肠
职业资格类公共营养师助理公共营养师(国家三级)
公共营养师理论测试试卷
100 题含答案助理公共营养师(国家三级)
2单选题2 / 100
（ ）是人体最重要的必需脂肪酸，必须由食物提供。
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B. 亚油酸
3单选题3 / 100
粉尘环境下的作业人员应多食（ ）
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B. 、优质蛋白质
4单选题4 / 100
膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(P/S)以（ ）为宜。
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A. 1∶1-2∶1
5单选题5 / 100
（ ）是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和消化道内的脂肪的酸败。
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C. 维生素E
6单选题6 / 100
两分子的葡萄糖可以缩合成一分子的（ ）。
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A. 麦芽糖
7单选题7 / 100
（ ）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的无机盐。
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D. 钙
8单选题8 / 100
（ ）中不饱和脂肪酸的含量高，因而用其来防治动脉粥样硬化有明显的效果。
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A. 海产鱼油
9单选题9 / 100
（ ）蛋白是最好的植物性的优质蛋白，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源。
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B. 大豆
10单选题10 / 100
从营养学角度来看，“糖醋菜椒”有效的增加了（ ）供给量和消化吸收率。
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C. 维生素C
11单选题11 / 100
生姜含有挥发性姜油酚，可以抑制人体对（ ）的吸收。
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D. 、胆固醇
12单选题12 / 100
（ ）在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。
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D. 维生素E
13单选题13 / 100
人体必须微量元素仅占体重的（ ）
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D. 〈0.01%
14单选题14 / 100
从营养学角度来看，下列（ ）不属于减肥食品。
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D. 咖啡
15单选题15 / 100
（ ）被认为是“葡萄糖耐量因子”，它的缺乏可导致脂类和糖代谢障碍。
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A. 铬
16单选题16 / 100
流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与（ ）的摄入量有关。
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A. 食盐
17单选题17 / 100
（ ）是菌类中除了有营养价值以外还有润肺、益气、和血的功用。
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A. 、木耳
18单选题18 / 100
大豆蛋白与全蛋蛋白质组成相比，只有（ ）含量稍低，成为第一限制性氨基酸。
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D. 蛋氨酸
19单选题19 / 100
胡萝卜有“小人参”的美称，它的()含量居蔬菜之首。
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A. 、胡萝卜素
20单选题20 / 100
乳类所含的碳水化合物全部为（ ），牛奶中的含量较人乳低。
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A. 乳糖
21单选题21 / 100
在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ ）
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A. 鱼油
22单选题22 / 100
评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是（ ）
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D. 蛋白质的生物价
23单选题23 / 100
C18∶0是（ ）
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C. 饱和脂肪酸
24单选题24 / 100
限制氨基酸是指（ ）
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D. 氨基酸分较低的必需氨基酸
25单选题25 / 100
冬瓜和黄瓜都具有( )的作用。
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A. 、减肥利尿
26单选题26 / 100
成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ ）
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B. 10%
27单选题27 / 100
我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（ ）
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C. 55～65%
28单选题28 / 100
下列食物含果胶较多的是（ ）
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C. 香蕉
29单选题29 / 100
下列物质中属于多糖的是（ ）
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A. 糖元
30单选题30 / 100
组成低聚糖的果糖分子数为（ ）
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A. 1～3个
31单选题31 / 100
水溶性维生素摄入过多时（ ）
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B. 可经尿液排出体外
32单选题32 / 100
合理营养应该是膳食中应该含有人体所需要的能量和一切营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化物（或称糖类）、矿物质、( )、微量元素、膳食纤维和水。
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B. 、维生素
33单选题33 / 100
夜盲症可能是由于缺乏（ ）
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A. 维生素A
34单选题34 / 100
味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ）
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A. 锌
35单选题35 / 100
人体必需微量元素包括（ ）
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C. 铁、铬、钴
36单选题36 / 100
有利于非血红素铁吸收的是（ ）
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A. 维生素C
37单选题37 / 100
孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ ）
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D. 锌、叶酸、维生素A
38单选题38 / 100
下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（ ）
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A. 牛乳的乳糖含量低于母乳
39单选题39 / 100
为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（ ）
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B. 谷类
40单选题40 / 100
为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（ ）
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D. 钙的摄入量应高于成年人
41多选题41 / 100
维生素A的生理功能有（ ）。
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A. 保持正常视力 B. 参与上皮组织细胞的生长与分化 C. 促进骨骼和牙齿的发育 D. 与生长与生殖有关
42多选题42 / 100
有利于钙吸收的因素（ ）。
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A. 维生素D B. 乳糖 D. 钙、磷比例 E. 年龄及肌体的需要情况
43多选题43 / 100
（ ）在人体内以辅酶的形式参与热能的代谢过程，因而它们的供给量以热能的供给量为参考指标。
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B. 维生素B1 C. 维生素B2 E. 尼克酸
44多选题44 / 100
油脂在烹调过程中所发挥的作用（ ）。
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A. 传热作用 B. 呈香作用 C. 赋色作用 D. 起酥作用 E. 润滑作用
45多选题45 / 100
影响人类食物选择的生理因素（ ）。
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A. 中枢神经系统的调节 B. 外周神经和激素的调节 C. 营养素的调节 D. 遗传基因
46多选题46 / 100
消化性溃疡患者的膳食调整的原则（ ）。
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A. 合理营养 C. 避免食物的机械性、化学性、过冷和过热的刺激 D. 不宜过酸、过甜、过咸、过辣，要清淡爽口，避免油腻 E. 烹调方法以蒸、煮、炖、烩等为主
47多选题47 / 100
下列物质中属于多糖的有（ ）
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B. 淀粉 E. 纤维素
48多选题48 / 100
对于膳食纤维的正确描述有（ ）
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A. 膳食纤维可以抑制机体对胆固醇的吸收 D. 膳食纤维可促进肠蠕动，泥石流沉积粪便在肠道中的停留时间
49多选题49 / 100
下列操作中，维生素C损失最小的是（ ）
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A. 糖拌番茄 C. 制作老虎菜
50多选题50 / 100
目前，我国城市居民膳食结构夏天 的问题主要是（ ）
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B. 脂肪摄入过多 D. 摄取总能量偏高
51多选题51 / 100
孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ ）。
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A. 叶酸 D. 维生素A
52多选题52 / 100
以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（ ）。
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B. 氟 C. 砷 D. 铅
53多选题53 / 100
婴幼儿缺锌的症状主要有（ ）。
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A. 生长发育缓慢 B. 味觉减退、食欲不振
54多选题54 / 100
维生素C缺乏的临床表现有（ ）。
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A. 牙龈红肿 D. 任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血
55多选题55 / 100
新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有（ ）。
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A. 蛋白质 C. 能量物质
56多选题56 / 100
属于脂溶性膳食纤维(维生素)的是（ ）。
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A. 维生素A C. 维生素K
57多选题57 / 100
蔗糖摄入过多的危害主要是引发（ ）。
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B. 糖尿病 C. 龋齿
58多选题58 / 100
膳食纤维是生理功能包括（ ）。
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A. 降低血浆胆固醇 B. 增加粪便体积 C. 控制体重和减肥 D. 促进胃肠蠕动
59单选题59 / 100
下列哪类食物为酸性食物（ ）。
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C. 鸡蛋
60多选题60 / 100
下列属于膳食纤维的是（ ）。
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A. 纤维素 C. 果胶
61多选题61 / 100
医院的基本膳食包括（ ）
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C. 普通饭 D. 软饭
62多选题62 / 100
低嘌呤膳食适用于（ ）
查看答案
C. 急慢性痛风 D. 高尿酸血症
63多选题63 / 100
慢性阻塞性肺疾病营养治疗的原则是（ ）
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A. 高蛋白 C. 高脂肪
64单选题64 / 100
高血脂症患者饮食治疗的目的是（ ）
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A. 降低血浆胆固醇
65多选题65 / 100
血浆脂蛋白的主要成分是（ ）
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A. 血浆白蛋白 B. 甘油三脂 C. 胆固醇
66多选题66 / 100
急性心肌梗死的营养治疗包括（ ）
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A. 充足的维生素、矿物质 B. 急性期开始进食给流食
67多选题67 / 100
肾病综合症的临床表现包括（ ）
查看答案
B. 高血脂 C. 水肿 D. 低蛋白血症
68多选题68 / 100
消化性溃疡的病因是（ ）
查看答案
A. 、结核杆菌感染 B. 幽门螺旋菌感染 C. 遗传 D. 长期不稳定的精神情绪
69多选题69 / 100
急性胰腺炎的营养治疗包括（ ）
查看答案
A. 急性期禁食 D. 低脂低蛋白软食
70多选题70 / 100
准确测量体重的要点包括（ ）
查看答案
A. 测量条件基本一致 C. 、清晨排空大小便
71多选题71 / 100
对呼吸功能不全的病人，增加蛋白质的摄入量可以（ ）
查看答案
B. 增加通气功能 C. 、降低体内CO2
72多选题72 / 100
慢阻肺的病因包括（ ）
查看答案
A. 吸烟 C. 大气污染 D. 感染
73多选题73 / 100
急性肾小球肾炎临床表现主要有（ ）
查看答案
B. 蛋白尿 D. 高血压
74多选题74 / 100
不属于肾结石营养要点的是（ ）
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C. 不限钠 D. 给予充足的高钙食品
75多选题75 / 100
胃内的消化液包括（ ）
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A. 胃酸 B. 粘液
76多选题76 / 100
脂肪与消化性溃疡的关系有（ ）
查看答案
B. 加重胃排空时间 D. 不利于黏膜的修复
77多选题77 / 100
急性肝炎的营养治疗的目的包括（ ）
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A. 减轻肝脏负担 C. 增强肝细胞再生
78多选题78 / 100
糖尿病主要的并发症有（ ）
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A. 糖尿病性酮症酸中毒 B. 糖尿病非酮症性高渗性昏迷 C. 低血糖 D. 感染
79多选题79 / 100
显微镜检查的膳食的应用程序包括（ ）
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B. 检查前1天进低脂低蛋白全流食 C. 检查前6~8小时禁食
80多选题80 / 100
住院病人营养评价常用指标包括（ ）
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A. 膳食调查 B. 人体测量 C. 临床检查 D. 生化检验
81判断题81 / 100
高脂肪膳食于老年妇女乳腺癌的发生呈负相关（ ）
查看答案
B. 错误
82判断题82 / 100
老年人不能食用动物性食品（ ）
查看答案
B. 错误
83判断题83 / 100
B族维生素对中毒靶组织和靶器官有保护作用（ ）
查看答案
A. 正确
84判断题84 / 100
吸烟、过量饮酒在更年期更会增加骨矿的丢失（ ）
查看答案
A. 正确
85判断题85 / 100
胃液中含有消化淀粉的酶。（ ）
查看答案
B. 错误
86判断题86 / 100
胆汁中含有消化蛋白质的酶。（ ）
查看答案
B. 错误
87判断题87 / 100
在清晨而又极其安静的状态下，测得基础代谢称为基础代谢率。（ ）
查看答案
B. 错误
88判断题88 / 100
在进食3-4小时后，全身处于休息状态测得的代谢率称为静息代谢率。（ ）
查看答案
B. 错误
89判断题89 / 100
将几种食物蛋白质混合食用有提高营养价值的作用。（ ）
查看答案
B. 错误
90判断题90 / 100
氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。（ ）
查看答案
A. 正确
91判断题91 / 100
脂肪酸在肝外组织可以转变成酮体。（ ）
查看答案
B. 错误
92判断题92 / 100
结合蛋白质是由蛋白质和辅基组成的。（ ）
查看答案
B. 错误
93判断题93 / 100
氨基酸是蛋白质的基本组成单位。（ ）
查看答案
A. 正确
94判断题94 / 100
脂肪是构成细胞膜的主要成分。（ ）
查看答案
B. 错误
95判断题95 / 100
卵磷脂是一种鞘磷脂。（ ）
查看答案
B. 错误
96判断题96 / 100
淀粉是单糖。（ ）
查看答案
B. 错误
97判断题97 / 100
糖有氧氧化生成H2O和CO2。（ ）
查看答案
A. 正确
98判断题98 / 100
膳食中的淀粉主要来源于谷类和薯类食物。（ ）
查看答案
A. 正确
99判断题99 / 100
3天连续24小时膳食回顾调查方法用于估计个体的膳食摄入水平。（ ）
查看答案
A. 正确
100判断题100 / 100
记帐法常用于估计个体的膳食摄入水平。（ ）
查看答案
B. 错误