1单选题1 / 100
（ ）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。基础P1
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B. 道德
职业资格类公共营养师助理公共营养师(国家三级)
公共营养师理论（三级）模拟试题（一）
100 题含答案助理公共营养师(国家三级)
2单选题2 / 100
道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（ ），又是对人们思想和行为进行评价的标准。基础P1
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B. 行为准则
3单选题3 / 100
（ ）就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。基础P4
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C. 奉献社会
4单选题4 / 100
“三人行，必有我师”，说明了（ ）的道理。
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C. 互相学习
5单选题5 / 100
下列不属于中华名族传统美德内容的是（ ）。
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A. 个性自由，讲求独立
6单选题6 / 100
影响维生素B12吸收的胃腺细胞是（ ）。基础P129
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B. 壁细胞
7单选题7 / 100
以下属于婴儿期生理特点的是（ ）。基础P39
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D. 胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张
8单选题8 / 100
膳食营养素参考摄入量中，RNI指的是（ ）。技能P43
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A. 推荐摄入量
9单选题9 / 100
膳食中可促进铁吸收的因素是（ ）。基础P102
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A. 抗环血酸 <维生素C>
10单选题10 / 100
维生素A含量最丰富的食物是（ ）。基础P115
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A. 鸡肝
11单选题11 / 100
维生素B2的良好来源是（ ）。基础P123
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D. 动物肝脏
12单选题12 / 100
蛋白质生物价（BV）公式为（ ）。J基础P74
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C. 储留氮/吸收氮×100
13单选题13 / 100
1g脂肪的生理卡价是（ ）。
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D. 9kcal/g
14单选题14 / 100
动物性食物中胆固醇含量最高的是（ ）。基础P83
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D. 脑
15单选题15 / 100
参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（ ）。基础P106
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C. 硒
16单选题16 / 100
孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是（ ）。基础P146
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B. 婴儿克汀病
17单选题17 / 100
母乳中的含量低于牛乳含量的物质是（ ）..基础P156
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B. 钙
18单选题18 / 100
下列食物中，替代母乳最合适的婴儿食物是（ ）。基础P163
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D. 牛乳
19单选题19 / 100
调制奶粉中营养成分的变化，不包括（ ）。基础P162
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D. 钙、磷含量增高
20单选题20 / 100
2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐中、后期能量供给在非孕基础上每日增加应为（ ）。
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C. 200 kcal
21单选题21 / 100
畜肉类的脂肪主要由（ ）组成。
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A. 饱和脂肪酸
22单选题22 / 100
下列成分中，（ ）不能作为减肥食品的原料。
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C. 西部曲明
23单选题23 / 100
（ ）是禽蛋污染霉菌而引起的腐败变质。
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B. 黑斑蛋
24单选题24 / 100
（ ）不是细菌性食物中毒的流行病学特点。
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C. 生食的蔬菜、水果是引起中毒的主要食品
25单选题25 / 100
引起肉毒梭菌毒素食物中毒的肉毒毒素性质是一种（ ）。
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B. 神经毒素
26单选题26 / 100
（ ）不是使用EAR切点法评价群体营养素摄入量的前提条件。
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C. 群体营养素摄入量呈正态分布
27单选题27 / 100
（ ）不是《中国居民膳食指南（2007）》的建议.
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D. 严格禁烟、酒
28单选题28 / 100
（ ）不是有利预防缺铁性贫血的膳食因素。
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A. 维生素D
29单选题29 / 100
高血脂第一级预防胆固醇摄入量应小于（ ）。
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C. 300mg/d
30单选题30 / 100
（ ）是有关健康传播理论的正确说法。
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D. 健康教育和健康促进已成为卫生事业发展的战略措施
31单选题31 / 100
（）的特点是所有参与者都有同等机会表达意见、感受及经验.
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D. 参与式交流
32单选题32 / 100
（ ）是社区居民营养管理所需要收集的资料
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A. 宗教信仰
33单选题33 / 100
《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》确定2010年应普及（ ）个月以内的婴儿母乳喂养。
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A. 4
34单选题34 / 100
我国共开展（ ）膳食调查.
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D. 4次
35单选题35 / 100
24h回顾调查法一般要求在（ )分钟完成。
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B. 15~40分钟
36单选题36 / 100
记账法难于获得（ )膳食摄入情况。
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D. 个人
37单选题37 / 100
（ ）法适合于家庭调查，也适合于幼儿园。中小学校或部队的调查。
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B. 记账法
38单选题38 / 100
记账法一般不能调查（）食物摄入量。
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D. 调味品
39单选题39 / 100
某女士，30岁，膳食油脂摄入量为40克，与中国居民膳食宝塔比较，评价为（）。
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A. 偏高
40单选题40 / 100
膳食能量来源比例，来自碳水化合物的能量应占（ ）。
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B. 55~65%
41单选题41 / 100
某男，仅吃早餐和晚餐，其三餐的餐次比为20%：40％：40%，则其当日人日数为（ ）。
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D. 0.6人日
42单选题42 / 100
某男孩摄入蛋白质含量为18%的奶粉30克，折算为鲜奶的量为（ ）
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C. 180ml
43单选题43 / 100
标准化对象的本质属性必须是（ ）
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A. 共同的和重复使用的
44单选题44 / 100
（ ）称为婴儿期。
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A. 0~1岁
45单选题45 / 100
头围测量时，软尺零点固定于（ ）。
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A. 右侧眉弓上缘
46单选题46 / 100
体重测定时，（ ）。
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D. 被测婴幼儿无法独立配合完成体重测量，可采用减差法进行测量
47单选题47 / 100
尿液可作为（ ）重要检测样品。
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A. 矿物质需要量
48单选题48 / 100
对多数化学定量分析，必须收集（ ）小时混合尿。
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D. 24
49单选题49 / 100
静脉采血时，（ ）。
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D. 拔针后用消毒棉球轻压针眼，弯曲前臂5min<2-3分钟>
50单选题50 / 100
预防原发性锌缺乏的主要措施是增加（ ）的摄入。
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A. 动物性食物特别是海产贝类等
51单选题51 / 100
（ ）早期缺乏，可出现口腔生殖综合症。
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B. 维生素B2
52单选题52 / 100
有明显的皮肤瘀点、牙龈肿胀出血、贫血、肋骨串珠等症状，应高度怀疑（ ）
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D. 维生素C
53单选题53 / 100
（ ）不属于世界卫生组织对健康的定义。
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D. 良好的经济条件
54单选题54 / 100
（ ）适宜在含盐2%~4%的培养基中生长。
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A. 副溶血弧菌
55单选题55 / 100
搪瓷容器的主要卫生问题是（ ）。
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D. 有害金属溶出<<铅,镉
56单选题56 / 100
科普文章写作的选材要求不包括（ ）。
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D. 选材具有前瞻性
57单选题57 / 100
（ ）是学龄前儿童适宜的脂肪功能比。
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C. 30~35%
58单选题58 / 100
（ ）是小学学龄儿童包括的年龄段。
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B. 6~12岁
59单选题59 / 100
中小学营养午餐提供的VB1≥RNI的（ ）是符合国家有关规定的。
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C. 40%
60单选题60 / 100
儿童食谱要求（ ）内菜式、点心等尽可能不重复。
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D. 一周
61单选题61 / 100
（ ）制适用于学龄前儿童的膳食供给。
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C. 三餐两点
62单选题62 / 100
某食谱仅能量与脂肪偏高，降低（ ）用量是调整重点。
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D. 油脂
63单选题63 / 100
（ ）不是减少大米淘洗中营养素损失的方法。
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D. 用冷水浸泡
64单选题64 / 100
常见焙烤食品的最后一道熟制程序是（ ）。
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A. 烘烤
65单选题65 / 100
营养声称主要针对食品中（ ）。
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A. 营养成分含量
66单选题66 / 100
食物或食物成分与人的健康关系的建议、暗示或说明是（ ）。
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B. 健康声称
67单选题67 / 100
下列中，（ ）不需要在食品标签的配料表中列出.
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B. 使用的加工助剂
68单选题68 / 100
INQ＞1,表示（ ）。技能P338
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C. 食物提供营养素的能力大于提供能量的能力
69单选题69 / 100
经（ ）校正后的氨基酸评分为PDCAAS。
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B. 消化率
70单选题70 / 100
某种食品与其他同类食品相比，为了突出某种营养素的含量特别之处，可用（ ）来说明。
查看答案
A. 健康声称和营养声称
71单选题71 / 100
营养教育的（ ）即目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。
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A. 近期效果
72单选题72 / 100
按照现代健康教育的观点，营养教育并非仅仅传播营养知识，还应为个体、群体和社会改变（ ）提供必需的营养知识、操作技能和服务能力。
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C. 膳食行为
73单选题73 / 100
营养教育的宣传途径包括个体传播、（ ）、讲课、大众传播等。
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A. 面对面交流
74单选题74 / 100
（ ）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。
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D. 食品中碳水化合物含量
75单选题75 / 100
我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（ ）
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D. 粮谷类
76单选题76 / 100
我国食品卫生工作全面进入法制化管理的标志是（ ）。
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C. 《中华人民共和国食品卫生法》的施行
77单选题77 / 100
（ ）是最常用的血液抗凝剂。
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B. 草酸钾
78单选题78 / 100
锌缺乏的主要体现有（ ）。
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B. 生长发育迟缓
79单选题79 / 100
儿童膳食最好以（ ）为油脂主要来源。
查看答案
C. 豆油
80单选题80 / 100
（ ）是印刷宣传品的不足之处。
查看答案
B. 携带不方便
81多选题81 / 100
维生素D原包括（ ）。
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B. 酵母细胞中的麦角固醇 D. 动物皮下的7-脱氢胆固醇
82多选题82 / 100
下列有关必需脂肪酸的说法中正确的是（ ）。
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A. 花生四烯酸在体内可以合成 B. α-亚麻酸是ω-3系列脂肪酸 D. 棕榈酸不是必需脂肪酸
83多选题83 / 100
成年人机体能量消耗主要用于（ ）。
查看答案
B. 基础代谢 D. 食物特殊动力作用 E. 活动与各种劳动
84多选题84 / 100
钙的生理功能包括（ ）。
查看答案
A. 构成骨骼和牙齿 <结构> B. 参与凝血过程 D. 参与激活多种酶的活性作用 E. 维持肌肉和神经的正常活动
85多选题85 / 100
在下列（ ）时机体处于正氮平衡。
查看答案
B. 疾病恢复期 C. 生长发育期
86多选题86 / 100
调制奶粉中营养成分的变化，包括（ ）。
查看答案
A. 乳清蛋白含量增高 B. 不饱和脂肪酸含量增高 C. 维生素A、维生素D含量增高 E. 增加牛磺酸和肉碱
87多选题87 / 100
谷类食物富含的B族维生素主要存在于（）。
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A. 谷胚 C. 糊粉层
88多选题88 / 100
鱼肝油是（ ）的重要来源。
查看答案
A. 维生素A D. 维生素D
89多选题89 / 100
（ ）属于罐头食品的卫生要求。
查看答案
A. 马口铁罐头内壁的锡层被大量溶解和腐蚀，会引起中毒 B. 生物性“胖听”的罐头食品不宜食用 D. 低温冷冻引起物理性“胖听”的罐头食品仍可食用 E. 罐皮的焊接处的焊锡不能与食物接触
90多选题90 / 100
膳食调查报告主体内容应包括以下（ ）方面。
查看答案
A. 居民食物摄入情况 B. 居民能量和主要营养素摄入状况 C. 居民膳食能量的来源 D. 统计分析软件进行人群数据的录入，整理和分析 E. 居民膳食蛋白质、脂肪的来源
91多选题91 / 100
儿童体格测量的主要指标有（ ）。
查看答案
A. 身高 B. 体重 C. 头围 E. 胸围
92多选题92 / 100
维生素B2缺乏的主要表现有（ ）。
查看答案
A. 脂溢性皮炎 B. 贫血 C. 口腔生殖综合症
93多选题93 / 100
缺铁性贫血的主要症状有（ ）
查看答案
A. 心慌、气促 B. 易疲劳 C. 粘膜苍白 D. 注意力不集中 E. 抵抗力下降
94多选题94 / 100
植物性食物为主的膳食可引起（ ）。
查看答案
A. 钙、铁等矿物质的缺乏 B. 维生素A等维生素的缺乏
95多选题95 / 100
（ ）符合青少年食物选择原则。
查看答案
B. 青春期须补充富含铁的食物和VC C. 多选营养密度高的食物 D. 补充钙 E. 保证优质蛋白供应
96多选题96 / 100
5岁儿童食谱中蛋白质、脂肪供能比适宜的是（ ）。
查看答案
A. 14.8%、34.5% D. 14.5%、32.0%
97多选题97 / 100
（ ）是液态奶重点关注的营养成分。
查看答案
A. 蛋白质 B. 脂肪 D. VB2
98多选题98 / 100
食物中，一般含量较低的必需氨基酸有（ ）。
查看答案
A. 赖氨酸 B. 含硫氨基酸 C. 苏氨酸
99多选题99 / 100
在我国，社区主要是指（ ）。
查看答案
A. 城市里的街道 B. 城市里的居委会 C. 农村乡 D. 农村镇 E. 农村村
100多选题100 / 100
社区营养的目的是通过开展（ ）等社区营养工作，提高社区人群的营养知识水平，改善膳食结构，增进健康，进一步提高社区人群的生活质量。
查看答案
A. 营养调查 B. 营养监测 C. 营养干预 D. 营养教育