1单选题1 / 116
“慎独”体现了（ ）。
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C. 修身为本，严于律己
职业资格类公共营养师助理公共营养师(国家三级)
2009年5月公共营养师三级考试理论部分试题
116 题含答案助理公共营养师(国家三级)
2单选题2 / 116
“笑破不笑补，三补又一新”体现了（ ）的思想。
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B. 节俭
3单选题3 / 116
市场经济催生了一些新的道德观念，你认为不属于其中的是（ ）。
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B. 重义轻利的道德观念
4单选题4 / 116
“三人行，必有我师”，说明了（ ）的道理。
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C. 互相学习
5单选题5 / 116
社会主义法制的核心是（ ）。
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B. 有法必依
6单选题6 / 116
下列选项中，符合“仪表端庄”具体要求的是（ ）。
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B. 着装朴素大方
7单选题7 / 116
下列不属于企业文化的功能的是 （ ）。
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C. 强制功能
8单选题8 / 116
社会主义道德建设的基本要求是（ ）。
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C. 爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义
9多选题9 / 116
对从业人员来说，劳动合同（ ）。
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A. 是从业者的“护身符” D. 是权利和义务统一的体现
10多选题10 / 116
职业道德的价值在于（ ）。
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A. 有利于企业提高产品和服务质量 B. 可以降低成本、提高劳动生产率和经济效益 C. 有利于协调职工之间及职工与领导之间的关系 D. 有利于企业树立良好形象，创造知名品牌
11多选题11 / 116
以下说法中，正确的是（ ）。
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B. 诚实守信是每一个职业劳动者都应具有的品质 C. 诚实守信可以带来经济效益
12多选题12 / 116
以下关于职业技能的说法中，正确的是（ ）。
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B. 职业技能的提高靠经验积累 D. 人的先天生理条件对职业技能的形成有一定的影响
13多选题13 / 116
关于职业责任，下列说法中正确的是（ ）。
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A. 是否具有职业责任是从业人员道德水平高低的体现 B. 职业责任与物质利益存在直接关系 C. 社会和企事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务的履行
14多选题14 / 116
关于从业人员做到诚实守信，不完整或不准确的理解是（ ）。
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A. 诚实守信的前提是看对方是不是诚实守信 B. 不做对不起朋友的事情，是诚实守信的根本体现 C. 不管许诺什么，只要兑现了诺言就是诚实守信
15多选题15 / 116
下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的有（ ）。
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A. 诚实守信是企业的无形资本 B. 诚实守信是社会主义市场经济的内在要求 C. 诚实守信的企业最终能够取信于社会
16多选题16 / 116
不同的职业有不同的职业特点，但公平公正的基本要求是（ ）。
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A. 按照原则办事，不因个人偏见、好恶办事 B. 公正处理部门之间、部门内部各种关系 C. 处理问题合情合理，不徇私情
17单选题17 / 116
某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000kcal的有50人，2400kcal的有20人，2600kcal的有100人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为（ ）。
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B. 1.00
18单选题18 / 116
膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80g，脂肪摄入量为60g，碳水化合物摄入量为300g，能量的碳水化合物来源为（ ）。
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C. 58％
19单选题19 / 116
（ ）是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数。
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B. 人日数
20单选题20 / 116
若规定餐次比为早餐占25％、午餐40％、晚餐35％，某成年男性在膳食调查中没有吃早餐和晚餐，只吃了午餐，则该男性当天的人日数为（ ）。
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A. 0.4
21单选题21 / 116
测量坐高时婴幼儿的正确姿势应是（ ）。
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D. 两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈直角
22单选题22 / 116
学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。这是因为（ ）。
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D. 以上选项都正确
23单选题23 / 116
消瘦型营养不良是指（ ）。
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B. 以能量不足为主
24单选题24 / 116
水肿型营养不良多表现为（ ）。
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C. 以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征
25单选题25 / 116
指(趾)甲变平，甚至凹下呈勺状(反甲)是（ ）的特殊表现之一。
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A. 严重缺铁性贫血
26单选题26 / 116
对缺铁性贫血没有诊断意义的项目是（ ）。
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C. 血清铁蛋白(SF)
27单选题27 / 116
维生素B2负荷实验的方法是（ ）。
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D. 清晨排出第一次尿后，口服5mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出
28单选题28 / 116
白细胞中维生素C水平反映（ ）。
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B. 机体内维生素C的储存水平
29单选题29 / 116
佝偻病常常是（ ）的临床表现。
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D. 维生素D缺乏
30单选题30 / 116
孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺（ ）有关。
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B. 锌
31单选题31 / 116
下面关于社区健康促进的论述正确的是（ ）。
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B. 通过社区健康促进降低本地区的发病率和死亡率,提高人民的生活质量和文明程度
32单选题32 / 116
24小时回顾法膳食调查的优点是（ ）。
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B. 所需时间短
33单选题33 / 116
记账法膳食调查的优点是（ ）。
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C. 可以作为伙食单位改进膳食的参考
34单选题34 / 116
某幼儿园膳食调查前的库存大米为30kg,调查时间为30天，调查期间多次零星购买大米共240kg,调查结束时剩余大米60kg.该幼儿园调查期间平均每天消耗大米（ ）kg。
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B. 7
35单选题35 / 116
午餐的餐次比是指（ ）摄入的能量占全天总摄入量的百分比。
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B. 午餐
36单选题36 / 116
温饱模式膳食的特点描述错误的是（ ）。
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B. 动物性食品消费量大
37单选题37 / 116
引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病显著增加的膳食模式是（ ）。
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C. 富裕型模式
38单选题38 / 116
蛋白质-能量营养不良症（PEM）干瘦型的主要原因是（ ）。
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A. 能量摄入不足
39单选题39 / 116
（ ）食物位居平衡膳食宝塔的第四层。
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D. 奶、豆类
40单选题40 / 116
从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中（ ）能量膳食来安排自己的进食量。
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B. 中等
41单选题41 / 116
学生营养午餐是指在（ ）由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。
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B. 上学日
42单选题42 / 116
学生营养午餐食盐限量为（ ）。
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B. ≤3g
43单选题43 / 116
下面关于行为与生活方式因影响健康的描述错误的是（ ）。
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C. 生活方式指建立文化继承、社会关系、个性特征等综合因素基础上灵活多变行为方式
44单选题44 / 116
老年人在补充水分时应符合的要求是（ ）。
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D. 饮水要计数量
45单选题45 / 116
描述大豆及豆制品营养特点正确的是（ ）。
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A. 蛋白质含量高，为优质蛋白质，常称植物肉
46单选题46 / 116
鱼类较肉类比较，其相同的营养特点是（ ）。
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A. 蛋白质含量高，其营养价值近似
47单选题47 / 116
进行食品营养强化可以（ ）。
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A. 弥补天然食物的营养缺陷
48单选题48 / 116
人乳化配方奶粉采用了（ ）营养强化技术。
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C. 营养素标准化
49单选题49 / 116
下列选项中不属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是（ ）。
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D. 个体的健康状况及生理功能
50单选题50 / 116
下列选项中对保健食品基本特点的描述正确的是（ ）。
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D. 可以是添加了某种成分的食品
51单选题51 / 116
下列不是维生素D的作用的是（ ）。
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B. 使血清钙降低
52单选题52 / 116
叶酸的生理功能是（ ）。
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B. 与核酸合成有关
53单选题53 / 116
体内水的主要排泄器官不包括（ ）。
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B. 心脏
54单选题54 / 116
对膳食纤维的食物来源的描述正确的是（ ）。
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A. 主要来自植物
55单选题55 / 116
下列选项中不符合食品保质期标示方式的是（ ）。
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D. 15 01 2004之前最佳
56单选题56 / 116
下列有关选择营养素强化剂的基本要求的选项中正确的是（ ）
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B. 强化剂与载体亲和性高
57单选题57 / 116
不能通过乳腺进入乳汁的矿物质是（ ）。
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D. 铁
58单选题58 / 116
细胞内蛋白质合成的场所为（ ）。
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A. 粗面内质网
59单选题59 / 116
体内蛋白质消化吸收的主要场所（ ）。
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B. 小肠
60单选题60 / 116
脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的（ ）。
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A. 4%—5%
61单选题61 / 116
以下不含膳食纤维的食物为（ ）。
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C. 鸡肉
62单选题62 / 116
经消化率修正的氨基酸评分与氨基酸评分的区别在于前者考虑了（ ）。
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B. 食物蛋白质的真消化率
63单选题63 / 116
以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白（ ）。
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D. 谷类
64单选题64 / 116
膳食中优质蛋白应占膳食蛋白质总量的（ ）。
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C. 30%—50%
65单选题65 / 116
α-亚麻酸属于（ ）。
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A. n-3系不饱和脂肪酸
66单选题66 / 116
下列食品中胆固醇含量最高的是（ ）。
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B. 猪脑
67单选题67 / 116
食物血糖生成指数最低的是（ ）。
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A. 樱桃
68单选题68 / 116
人体含量最多的微量元素是（ ）。
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A. 铁
69单选题69 / 116
钙最好的食物来源为（ ）。
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D. 奶类
70单选题70 / 116
促进食物非血红素铁吸收的因素（ ）。
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C. 维生素C
71单选题71 / 116
缺乏哪种维生素容易导致骨质疏松（ ）。
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C. 维生素D
72单选题72 / 116
维生素C含量最多的食物（ ）。
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B. 黄豆芽
73单选题73 / 116
哪种维生素摄入不足可引起赖皮病（ ）。
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B. 烟酸
74单选题74 / 116
消化管中最长的一段是（ ）。
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B. 小肠
75单选题75 / 116
黄曲霉毒素急性中毒最敏感的动物是（ ）。
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D. 雏鸭
76单选题76 / 116
引起食物中毒性白细胞缺乏症的霉菌毒素是（ ）。
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B. T-2毒素
77多选题77 / 116
消化腺包括（ ）。
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D. 胰 E. 肝
78多选题78 / 116
胃液的主要成分为（ ）。
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A. 盐酸 B. 胃蛋白酶原 C. 黏液 D. 内因子
79多选题79 / 116
大肠分为（ ）。
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A. 直肠 D. 结肠 E. 盲肠
80多选题80 / 116
细胞器包括（ ）。
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A. 高尔基复合体 B. 内质网 C. 线粒体 E. 溶酶体
81多选题81 / 116
舌的功能有（ ）。
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A. 协助咀嚼 B. 吞咽 C. 辅助发音 D. 感觉味觉
82多选题82 / 116
唾液的作用（ ）。
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A. 湿润与溶解食物，以引起味觉 B. 清洁和保护口腔，杀灭进入口腔内的微生物 C. 使食物细胞合成团，便于吞咽 D. 对淀粉进行简单的分解
83多选题83 / 116
影响老年人营养状况的生理因素（ ）。
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A. 牙齿脱落 B. 消化系统功能减退 C. 肝，肾功能降低
84多选题84 / 116
记帐法的特点是（ ）。
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A. 可以调查较长时期的膳食 B. 适合于进行全年不同季节的调查 C. 得到全家或集体中人均的膳食摄入量
85多选题85 / 116
属于“宏量营养素”为（ ）。
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A. 蛋白质 D. 脂类 E. 碳水化合物
86多选题86 / 116
膳食营养素参考摄入量（DRIS）包括（ ）。
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B. 平均需要量（EAR） C. 推荐摄入量（RNI） D. 适宜摄入量（AI） E. 可耐受最高摄入量（UL）
87多选题87 / 116
菌落总数的食品卫生学意义是（ ）。
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A. 食品清洁状态标志 D. 预测食品耐保藏性
88多选题88 / 116
进行营养状况评价常用的人体测量指标有（ ）。
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A. 体重 B. 身高 C. 上臂肌围 D. 上臂围 E. 三头肌皮褶厚度
89多选题89 / 116
饮用散装劣质酒而导致人体酒精中毒的成分主要是（ ）。
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A. 甲醇 E. 酒石酸乙酯
90多选题90 / 116
评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（ ）。
查看答案
B. 血清铁蛋白 C. 血红蛋白
91单选题91 / 116
以玉米为主，同时缺乏动物性辅食的人群易患赖皮病的原因是（ ）。
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B. 玉米中尼克酸为结合型
92多选题92 / 116
消化性溃疡患者的膳食调整原则是（ ） 。
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A. 合理营养 B. 少食多餐、定时定量 C. 避免食物的机械性、化学性、过冷或者过热的刺激 D. 不宜过酸、过甜、过咸、过辣，要清淡爽口，避免油腻 E. 烹饪方法以蒸、煮、炖、烩等为主
93多选题93 / 116
初乳具有（ ）特点。
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B. 含有丰富的抗体 C. 蛋白质的含量高达10％ D. 为婴儿提供较多特殊营养素 E. 脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化
94多选题94 / 116
膜浓缩的工艺包括（ ）。
查看答案
B. 反渗透 C. 电渗析
95多选题95 / 116
超临界流体的理化性质包括（ ）。
查看答案
A. 黏度大 B. 密度大 C. 渗透力强 D. 溶解能力强
96多选题96 / 116
糖尿病的营养治疗原则是（ ） 。
查看答案
A. 膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当，同时注意补充维生素和微量元素 B. 增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入 C. 避免高糖食物如各种甜食、糖果等 D. 肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应是具体情况而定
97多选题97 / 116
对蔬菜和水果的各种加工烹调的合理的是（ ） 。
查看答案
A. 先洗后切 B. 急火快炒 C. 适量加醋，保护VC D. 吃茄子不宜去皮
98多选题98 / 116
鱼发生腐败变质的特征（ ）。
查看答案
A. 鱼鳞脱落 B. 眼球下陷 C. 鱼鳃呈暗褐色 D. 有臭味 E. 腹部膨胀
99多选题99 / 116
食物中毒的特点（ ）。
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A. 发病呈爆发性 B. 中毒病人一般具有相似的临床表现 C. 发病与进食有关 D. 食物中毒病人对健康人没有传染性
100多选题100 / 116
关于蛋白质营养价值评价，正确的是（ ） 。
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B. 蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全 D. 食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次 E. 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
101多选题101 / 116
（ ）是铁的良好来源 。
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A. 动物血 B. 肝脏 C. 瘦肉 D. 蛋黄 E. 芝麻酱
102多选题102 / 116
有关氮平衡，正确的说法是（ ） 。
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B. 氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况 D. 健康成年人最好出现正氮平衡 E. 负氮平衡可见于烧伤病人
103多选题103 / 116
下面有关植物化学物的正确说法是（ ） 。
查看答案
B. 植物化学物属于非营养素 C. 植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用 D. 植物化学物具有抗癌作用 E. 维生素A原也是植物化学物中的一种
104多选题104 / 116
食品腐败变质主要指（ ） 。
查看答案
A. 泛指微生物为主各种因素的作用 B. 食品降低食用价值的一切变化 D. 食品失去食用价值 E. 食品腐败变质就是食品失去商品价值
105多选题105 / 116
人体热能需要的构成因素是（ ） 。
查看答案
A. 维持基础代谢所需 B. 体力劳动消耗 C. 食物特殊作用力所耗 D. 机体生长发育所需 E. 脑力劳动
106多选题106 / 116
有关蛋白质互补作用的理解正确的是（ ） 。
查看答案
B. 蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果 D. 蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值
107多选题107 / 116
关于禽肉鱼类的合理加工正确的是（ ） 。
查看答案
A. 6个月的婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤，不是吃肉 B. 烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小 C. 冻肉不宜放在高温解冻 D. 新鲜肉宜洗净后冷冻
108多选题108 / 116
制定学生营养食谱时应综合考虑（ ）因素 。
查看答案
A. 季节特点 B. 学生生长发育特点 C. 学生饮食特点 D. 当地食物资源 E. 食品卫生
109多选题109 / 116
食源性疾病的病原物可概括为（ ）。
查看答案
A. 寄生虫 B. 生物性病原物 C. 化学性病原物 D. 物理性病原物 E. 放射性核素
110多选题110 / 116
大豆中的胀气因子包括（ ）。
查看答案
B. 棉籽糖 D. 水苏糖
111多选题111 / 116
正常成人能量的消耗主要用于（ ）。
查看答案
A. 基础代谢 C. 体力活动 D. 生长发育 E. 劳动
112多选题112 / 116
促进铁吸收的因素有（ ）。
查看答案
B. 猪肉 E. 维生素C
113多选题113 / 116
促进钙吸收的因素有（ ）。
查看答案
A. 维生素D B. 乳糖 D. 氨基酸
114多选题114 / 116
食品辐照的主要目的是（ ）。
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B. 抑芽 C. 消毒 D. 保鲜
115多选题115 / 116
常规的食品保藏方法有（ ）。
查看答案
A. 低温保藏 B. 高温保藏 C. 脱水保藏 E. 电离辐照保藏
116多选题116 / 116
去除食品中的多环芳烃可用于下列（ ）方法。
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A. 吸附剂去除 C. 日光紫外线照射