1单选题1 / 43
人类制作熟肉食品最早采用的方法是( )
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C. 烤
学历类自考工学类中国饮食文化
全国2011年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题
43 题含答案中国饮食文化
2单选题2 / 43
蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( )
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A. 大豆
3单选题3 / 43
从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( )
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D. 食味
4单选题4 / 43
“庖丁解牛”出自我国古代著作( )
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C. 《庄子》
5单选题5 / 43
唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( )
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C. 风炉
6单选题6 / 43
鲁菜的代表名菜是( )
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D. 九转大肠
7单选题7 / 43
我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( )
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B. 宋代
8单选题8 / 43
在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( )
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A. 文敬
9单选题9 / 43
“茶”字最早出现于( )
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B. 唐代
10单选题10 / 43
世界上第一部茶的专著是( )
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C. 《茶经》
11单选题11 / 43
很快与服务员熟识，用餐时情绪比较强烈，需要满足虚荣心，讲究用餐的气氛、环境和服务，这种气质类型属于( )
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D. 多血质
12单选题12 / 43
人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是( )
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A. 饮食礼仪
13单选题13 / 43
在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫( )
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C. “尝鲜”
14单选题14 / 43
记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是( )
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A. 《史记》
15单选题15 / 43
我国的第一部诗歌总集是( )
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C. 《诗经》
16单选题16 / 43
《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的( )
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C. 于慎行
17单选题17 / 43
“火候”是饮食文化的一个重要名词，最初起源于( )
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B. 道教活动
18单选题18 / 43
冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之( )
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A. “食补”
19单选题19 / 43
餐饮企业内部民主问题的核心是( )
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D. 尊重人
20单选题20 / 43
中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是( )
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B. 1990年
21填空题21 / 43
世界上最早培植小米和大米的国家是 ＿＿ 。
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中国
22填空题22 / 43
陶器发明后，中国原始先民的熟食活动进入了第三阶段，即 ＿＿ 。
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陶烹阶段
23填空题23 / 43
民间在重阳节有饮菊花酒的习俗，相传此习俗起源于 ＿＿ 时期。
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战国
24填空题24 / 43
酥油茶的酥油是从牛奶或羊奶中提取的 ＿＿ 。
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油脂
25填空题25 / 43
道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的 ＿＿ ，成为我国消费文化的核心。
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自然养生
26填空题26 / 43
古代 ＿＿ 的本质是治人之道，是鬼神信仰的派生物。
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礼仪
27填空题27 / 43
中式宴会与西式宴会的交谊目的都很明显，中式宴会更多的体现在 ＿＿ 的交谊，西式宴会则多体现于相邻宾客之间的交谊。
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全席
28填空题28 / 43
服气、服药和饮食在 ＿＿ 教文化中具有相同重要的地位。
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道
29填空题29 / 43
药膳是在中医药 ＿＿ 的理论指导下，将中药与食物搭配起来的食品。
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辨证施治
30填空题30 / 43
我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是 ＿＿ 。
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可持续发展的生态文化
31主观题31 / 43
中国饮食文化
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是中国传统文化的一个重要组成部分，是中国人再长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和。
32主观题32 / 43
《神农本草经》
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简称《本草经》或《本经》），中国汉族传统医学四大经典著作之一，作为现存最早的中药学著作约起源于神农氏，代代口耳相传，于东汉时期集结整理成书，成书作者不详。
33主观题33 / 43
擂茶
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又名三生汤，是一种特色食品。起于汉、盛于明清。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口
34主观题34 / 43
饮食消费文化
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消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费心理思维、消费价值判断、知道思想与行为准则，以及反映在产品上的文化层次和文化趋向
35主观题35 / 43
企业文化
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是一个组织由其价值观、信念、仪式、符号、处事方式等组成的其特有的文化形象
36名词解释36 / 43
简述中西饮食文化技术体系方面的差异。
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1.原料使用。农作物为中华民族的主要原料，肉类为辅助原料，西方人饮食以肉类、面粉、蛋、乳为主；2.分解工艺。中国人对刀工技术的要求很高，要求加工出的料型大小适当，粗细均匀，厚薄一致，长短相等，而且要求料型也丰富多样。西方人在刀工技术上与中国相比就显得苍白乏力，料型也没有中国的丰富，更不具备中国饮食工艺所具有的文化内涵。3.调味技术。我国调味师可调制出的味型有一百余种，这在世界上可谓独一无二，其调味技术水平也是世界一流的。西方的调味着重视量化和分解4.火候及烹调方法。西方人对火候的把握离不开温度与有关的量化数据，其烹调方法以煎、炸、烤为主，食味单一。中国人对火候的把握有一套传统的方法，对火候不以温度为论，而论之以大小，且将火候以文武字眼来描述。烹饪方法更是丰富多样，不仅有煎炸烤，更有炒爆炖焖等5.饮食行为。主要表现在中国就餐使用筷子，西方人使用刀叉。
37名词解释37 / 43
简述中国菜肴命名的方法。
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1用原料名或用原料名称叠加；2.根据烹调方法加原料命名；3.根据原料名称加烹调方法加原料命名；4.根据炊具加原料或原料加炊具命名；5.根据口味加原料命名；
38名词解释38 / 43
影响饮食消费者的社会因素有哪些？
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1.地理环境2.传统习俗3.宗教信仰4.社会文化。
39名词解释39 / 43
简述当代人不重视科学养生的原因和表现。
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1.营养过剩，原因是国民经济迅速发展，生活水平日益提高传统的饮食结构被打破；2.偏食，原因是在优裕的经济条件下，丰富的食品供应为偏食者提供了物质基础和便利条件；3.过量饮酒，原因是饮酒在我国有历史悠久的传统，用酒治病也很悠久。伴随着人群整体经济水平的提高，加之酿酒业的快速发展，嗜酒和酒精中毒的人群陡增，酒的负面影响也日渐突出。4.滥用补品，原因一是在过去有尚补的传统，二是商家所做的不当宣传。
40名词解释40 / 43
西南少数民族在饮食习俗上的共同点有哪些?
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1.善于饮酒2.喜欢酸性食物3.善于因地制宜开发食物种类
41材料分析题41 / 43
论述21世纪人类的饮食追求。
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1.荤素搭配。以植物性食物为主，以动物性食物为辅。植物性食物所含的纤维素可降低消化系统的患病率，这种荤少素多的食品结构能够平衡人体营养；2.五谷杂粮，不拘一格。如《黄帝内经》中食物搭配原则为五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味和服，充益精气，提出了科学的饮食原则和特色，食物的多样性是生命的调味品；3.医食同源，药补不如食补，长期的营养不均衡会造成身体的一些疾病，人体在新陈代谢的过程中需要各种各样的营养素，如果从食物中能够获得均衡的营养素几人体所需要的微量元素，从营养学的角度来说就可预防各种疾病，增强人体免疫力。4.讲究调味，喜好符合味，许多用餐佐料如蒜、葱、姜本身不仅营养丰富，同时还具有杀菌、消脂、增香、开胃、助消化等功能。5.提倡新鲜食品，现做现吃、新鲜的食品含有大量的汁液、丰富的矿物质和维生素、对于未来饮食结构，人们更加注重新鲜，无论是肉食还是素食，人们将远离各种防腐剂，抗氧化剂等添加剂；6.传统的饮食文化将更受欢迎，清凉的消闲食品将比冰淇淋等甜食更受欢迎。
42材料分析题42 / 43
试述食养、食疗与药膳的区别与联系。
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药膳是一类食品，属于食物类；食疗是以膳食实施预防保健和治疗康复的一种手段。一般认为，食疗、药膳、食养三者虽源于医食同源理论，但在应用的材料、服食的对象及使用目的上存在差别。药膳使用的原材料是食品与药品的混合物，经过不同的方法、工艺加工而成。使用目的主要为治疗和保健两大类型，保健药膳可用于长寿、美容、补益、病后调理等，治疗药膳则根据不同病重及病情的需要而有不同的处方。应用对象为健康人和病人。食疗的使用目的是用食物治疗，也包括了对患者食物的特殊限定，应用对象为病人，食疗所使用的材料既是动植物原料，又是药物。
43材料分析题43 / 43
材料一：夏商周三代，人们已经认识到鳖肛、狼肠、狗肾、兔尾等不适合食用。而在炒肉丝时，认为春天要用葱，秋天要用芥。当时食酱已经是人们饮食生活中的一个重要内容。
材料二：《礼记》中提到了勾芡的做法，让菜肴口感滑爽。而《周礼》则对味道有所认识,认为在口味上春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸。
根据上述材料，请分析这一时期烹饪工艺方面所取得的成就。
材料二：《礼记》中提到了勾芡的做法，让菜肴口感滑爽。而《周礼》则对味道有所认识,认为在口味上春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸。
根据上述材料，请分析这一时期烹饪工艺方面所取得的成就。
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饮食餐具，青铜器和淘气在饮食中已经占有重要地位；烹饪原料品种繁多，这以时期烹饪原料不断丰富；烹饪工艺日趋精致；烹饪名家纷纷涌现；饮食礼仪蓬勃发展