2010年导游资格证考试中国饮食文化试题2

中国烹饪不仅仅是艺术，同时也是一种技术，是文化（    ）

黄河流域最早的名菜——周代八珍标志着先秦烹饪技术达到一定水平（    ）

少数民族菜是构成中国菜的主要部分（    ）

曲阜的孔府菜是我国最大、精湛的官府菜（    ）

淮扬菜主要由苏州、镇江、南京三个流派构成（    ）

浙江菜就是唐代以后逐步发展起来的一个菜系（    ）

浙菜主要由杭州、嘉兴、绍兴三种地方风味组成，其中以杭州菜最负盛名（    ）

绍兴菜入口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡村风味（    ）

西汉时期，湖南的菜肴品种已达108种（    ）

素菜是以植物类和菌类食物原料制成的菜肴（    ）

清宫膳食成为中国传统饮食文化最高成就的标志（    ）

回族有养蜂采蜜的传统，较擅长制作蜜制品（    ）

受到喇嘛教的影响，藏族不吃鱼类（    ）

全羊席是藏族的上等宴席（    ）

回民清真菜是众多少数民族菜中形成最早也最具特色（    ）

金华酥饼，金华传统小吃，又称“干菜酥饼”，明代已文明（    ）

宫保鸡丁为湘菜名菜之一（    ）

北京烤鸭以皮脆、柔嫩、色艳、味香、肥而不腻而闻名，被誉为国菜之冠军（    ）

古人类用火进行食物加工是人区别于动物的重要标志（    ）

（    ）的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入了烹饪时代

（    ）是我国历史上最早的一篇烹饪理论文章。

（    ）十分讲究清汤和奶汤的调剂

（    ）源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。

川菜的代表菜是（    ）

湘菜主要由洞庭湖区、湘西山区和湘江流域三地风味组成，以（    ）为主要代表

秦菜即（    ），是我国最古老的菜系之一。

（    ）是我国最著名，最典型的官府名菜。

孔府菜的代表名菜有（    ）

满族传统名菜有（    ）

（    ）已能利用发酵技术制作馒头。

面食可分为（    ）三大流派

北京风味（    ）

（    ）又称“驴打滚”，北京传统风味小吃之一

与刀削面、刀拨面、拉面并称为山西四大名面的是（    ）

（    ）被誉为上海“小吃之最”

（    ）是广东人酒宴中不可缺少的甜点之一。

（    ）成为苏州大菜的压轴菜

（    ）是扬州“三头宴”中的一道菜

（    ）苏州松鹤楼的传统名菜，其实就是鸡丝虾仁锅巴汤

广州的蛇餐馆，原名“蛇王满”，以做（    ）菜而闻名海外。

饺子是（    ）首先发明的。

馒头的首创者据民间传说是（    ）

我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（    ）

下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是（    ）

宫廷菜南味以金陵（    ）,郢都为代表

宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京、（    ）为代表。

擅长制作蜜制品的少数民族是（    ）

“食不厌精，脍不厌细”是（    ）菜的饮食原则。

我国最早的食疗专论是（    ）

我国地方菜形成的物质基础是（    ）

鲁菜的代表菜由（    ）

川菜的特点是（    ）

粤菜所谓“五滋”指的是（    ）

浙菜主要由（    ）三种地方风味组成

清代将素菜分为三个派别（    ）

我国经营素食的名店有（    ）

清宫膳食是极具制度化，规范化的，主要由（    ）三种组成

开封的仿宋菜有（    ）

红楼菜的代表菜（    ）

“塞北三珍”指（    ）

天津风味（    ）

下列菜系中属浙菜的是（    ）

佛跳墙原名（    ），是福建菜中居于首位的传统名菜。

关于川菜特点表述正确的是（    ）

粤菜的特点是（    ）

上海菜的特点是（    ）

鄂菜由（    ）地方菜组成

中国十大菜系是在中国八大菜系基础上新增了（    ）

皖菜的代表菜肴有（    ）等