1判断题1 / 70
中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称 （ ）
查看答案
A. 正确
职业资格类导游资格导游综合知识导游基础知识
2010年导游资格证考试中国饮食文化试题1
70 题含答案导游基础知识
2判断题2 / 70
元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣 （ ）
查看答案
B. 错误
3判断题3 / 70
从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑 （ ）
查看答案
A. 正确
4判断题4 / 70
宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（ ）
查看答案
B. 错误
5判断题5 / 70
《吕氏春秋 本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（ ）
查看答案
A. 正确
6判断题6 / 70
地方风味菜是构成中国菜的主要部分 （ ）
查看答案
A. 正确
7判断题7 / 70
鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时 （ ）
查看答案
A. 正确
8判断题8 / 70
曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜 （ ）
查看答案
A. 正确
9判断题9 / 70
五滋指：香、松、软、肥、淡 （ ）
查看答案
B. 错误
10判断题10 / 70
素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴 （ ）
查看答案
A. 正确
11判断题11 / 70
全羊席是土家族的上等宴席 （ ）
查看答案
B. 错误
12判断题12 / 70
一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派 （ ）
查看答案
A. 正确
13判断题13 / 70
耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝” （ ）
查看答案
A. 正确
14判断题14 / 70
六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜 （ ）
查看答案
A. 正确
15判断题15 / 70
傣族不吃鱼类 （ ）
查看答案
B. 错误
16单选题16 / 70
我国最早的食疗专论是 （ ）
查看答案
D. 《备急千金要方》
17单选题17 / 70
张择端的《清明上河图》反映了（ ）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。
查看答案
C. 宋
18单选题18 / 70
下列不属于淮扬菜的是 （ ）
查看答案
C. 炸蛎黄
19单选题19 / 70
我国历史上一篇烹饪理论文章是 （ ）
查看答案
A. 《吕氏春秋 本味篇》
20单选题20 / 70
下列不属于湘菜的是 （ ）
查看答案
D. 七星丸
21单选题21 / 70
宫廷菜南味以金陵（ ）、鄞都为代表。
查看答案
A. 临安
22单选题22 / 70
“驴打滚”是（ ）的著名风味小吃。
查看答案
B. 北京
23单选题23 / 70
（ ）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌
查看答案
A. 朝鲜族
24单选题24 / 70
“食不厌精，脍不厌细”是（ ）菜的饮食原则
查看答案
B. 孔府菜
25单选题25 / 70
擅长制作蜜制品的少数民族是（ ）
查看答案
A. 满族
26单选题26 / 70
（ ）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。
查看答案
A. 蒙古族
27单选题27 / 70
（ ）族嗜食白煮猪肉
查看答案
A. 满族
28单选题28 / 70
构成中国菜的主要部分是 （ ）
查看答案
B. 地方风味菜
29单选题29 / 70
我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是 （ ）
查看答案
A. 《皇帝内经》
30单选题30 / 70
（ ）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。
查看答案
A. 鲁菜
31单选题31 / 70
（ ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
查看答案
A. 皖菜
32单选题32 / 70
（ ）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
查看答案
B. 浙菜
33单选题33 / 70
宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京（ ）代表。
查看答案
C. 沈阳
34单选题34 / 70
（ ）菜是我国最著名、最典型的官府名菜。
查看答案
A. 孔府菜
35单选题35 / 70
（ ）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。
查看答案
B. 湘菜
36单选题36 / 70
下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（ ）
查看答案
D. 鲁菜
37单选题37 / 70
（ ）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
查看答案
A. 杭州菜
38单选题38 / 70
下列不属于随园菜特点的是 （ ）
查看答案
D. 注重筵席
39单选题39 / 70
（ ）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。
查看答案
A. 孔府菜
40单选题40 / 70
（ ）族不吃鱼类。
查看答案
C. 蒙古族
41多选题41 / 70
下列属于“藏北三珍”的是 （ ）
查看答案
A. 冬虫夏草炖血鸡 B. 人参果拌酥油大米饭 D. 蘑菇炖羊肉
42多选题42 / 70
下列属于朝鲜族传统菜肴的是 （ ）
查看答案
A. 冷面 B. 狗肉火锅 C. 泡菜 D. 生拌鲜鱼片
43多选题43 / 70
下列属于“塞北三珍”的是 （ ）
查看答案
B. 醍醐 C. 酥油 D. 马奶酒
44多选题44 / 70
我国地方菜系形成的物质基础包括 （ ）
查看答案
A. 自然环境 C. 生活方式 D. 风俗习惯
45多选题45 / 70
下列属于孔府菜的是 （ ）
查看答案
A. 诗礼银杏 B. 八仙过海 C. 怀抱鲤鱼 D. 一品锅
46多选题46 / 70
中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了 （ ）
查看答案
A. 京菜 B. 沪菜
47多选题47 / 70
鲁菜以（ ）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制
查看答案
A. 清香 B. 鲜嫩 D. 味佳
48多选题48 / 70
下列属于朝鲜族传统菜肴的是 （ ）
查看答案
A. 冷面 B. 狗肉火锅 C. 泡菜 D. 生拌鲜鱼片
49多选题49 / 70
下列属于川菜特征的是 （ ）
查看答案
A. 用料广博 B. 调味多样 C. 菜式繁多 D. 适应面广
50多选题50 / 70
下列属于鲁菜的代表菜的是 （ ）
查看答案
C. 糖醋鲤鱼 D. 炸蛎黄
51多选题51 / 70
浙菜以（ ）三种地方风味组成。
查看答案
A. 杭州 B. 宁波 D. 绍兴
52多选题52 / 70
北京菜擅长烹制（ ）为原料的菜肴。
查看答案
C. 羊肉 D. 猪肉
53多选题53 / 70
下列属于官府菜的有（ ）
查看答案
A. 孔府菜 B. 红楼菜 C. 随园菜 D. 谭家菜
54多选题54 / 70
下列属于随园菜的是 （ ）
查看答案
A. 百玉虾圆 B. 鸡粥
55多选题55 / 70
下列属于满族传统点心的是 （ ）
查看答案
A. 萨其马 B. 玉米面 D. 打糕
56多选题56 / 70
（ ）一起被天津人称为“风味三宝”。
查看答案
B. 耳朵眼炸糕 C. 狗不理包子 D. 十八街麻花
57多选题57 / 70
（ ）被称为山西“四大拉面”。
查看答案
A. 刀削面 B. 刀拨面 C. 拉面 D. 拨鱼儿
58多选题58 / 70
下列属于浙江风味的有 （ ）
查看答案
A. 猫耳朵 B. 莲芳千张包子
59多选题59 / 70
面食可分为（ ）三大流派。
查看答案
A. 京式 B. 广式 C. 苏式
60多选题60 / 70
下列属于北京风味的是 （ ）
查看答案
A. 都一处烧卖 B. 艾窝窝 D. 豆面糕
61多选题61 / 70
闽菜起源于闽侯县，由（ ）三个地方菜构成。
查看答案
A. 福州 C. 闽南 D. 闽西
62多选题62 / 70
下列说法正确的是 （ ）
查看答案
B. 唐代出现“点心”的名称 C. 早在3000年前，中国人已学会制作面食 D. 面食可分为南、北两大风味
63多选题63 / 70
下列不属于江苏风味的是 （ ）
查看答案
A. 过桥米线 C. 鸽蛋圆子
64多选题64 / 70
下列属于粤菜的是 （ ）
查看答案
A. 龙虎斗 B. 烧乳猪
65多选题65 / 70
鄂菜由（ ）地方菜组成。
查看答案
A. 武汉 C. 荆州 D. 黄州
66多选题66 / 70
上海菜的特点 （ ）
查看答案
A. 汤卤醇厚 B. 咸淡适口 C. 保持原味
67多选题67 / 70
关于京菜的说法正确的是 （ ）
查看答案
A. 取料广泛，烹调方法独具一格 B. 口味以脆、酥、香、鲜为特色
68多选题68 / 70
下列不属于川菜的代表菜的是 （ ）
查看答案
A. 红煨鱼翅 B. 麻辣子鸡 C. 红烧全狗 D. 板栗烧菜心
69多选题69 / 70
下列不属于川菜的代表菜的是 （ ）
查看答案
A. 三套鸭 D. 叫花鸡
70多选题70 / 70
湘菜主要由（ ）三地风味组成。
查看答案
A. 湘江流域 B. 湘西山区 C. 洞庭湖区