1单选题1 / 100
职业道德，就是同人们的（ ）紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。
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C. 职业活动
职业资格类公共营养师助理公共营养师(国家三级)
福建省职业技能鉴定理论试卷公共营养师（三级）08年7月
100 题含答案助理公共营养师(国家三级)
2单选题2 / 100
“三人行，必有我师”，说明了（ ）的道理。
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C. 互相学习
3单选题3 / 100
（ ）是为人民服务和集体主义精神的具体体现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。
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B. 爱岗敬业
4单选题4 / 100
公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（ ）和人群健康的一知识和技术水平。
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C. 膳食营养
5单选题5 / 100
职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的（ ），不是离开阶级道德或社会道德而独立存在。
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B. 具体化
6单选题6 / 100
以下不属于上皮组织功能的是（ ）。
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D. 具有消化功能
7单选题7 / 100
以下不属于孕期生理特点的是（ ）。
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C. 孕妇空腹血糖值高于非孕妇
8单选题8 / 100
我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（ ）。
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D. 粮谷类
9单选题9 / 100
维生素A的主要来源是（ ）。
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D. 动物肝脏
10单选题10 / 100
全部是人体必需氨基酸的一组是（ ）。
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B. 亮氨酸、赖氨酸
11单选题11 / 100
硫胺素缺乏所致疾病是（ ）。
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D. 脚气病
12单选题12 / 100
不属于铁的良好食物来源的是（ ）。
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D. 牛奶
13单选题13 / 100
（ ）缺乏与儿童佝偻病发生有关。
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C. 钙、维生素D
14单选题14 / 100
膳食营养素参考摄入量中，AI指的是（ ）。
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B. 适宜摄入量
15单选题15 / 100
膳食纤维是指（ ）。
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D. 不可被人类消化吸收的多糖
16单选题16 / 100
1g蛋白质的生理卡价是（ ）。
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B. 4kca1/g
17单选题17 / 100
婴儿最理想的天然食物是（ ）。
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C. 母乳
18单选题18 / 100
母乳中的免疫球蛋白不包括（ ）。
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B. IgE
19单选题19 / 100
2000年《中国居民膳食营素参考摄入量》建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为（ ）。
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A. 5g/d
20单选题20 / 100
婴儿辅食添加的时间应开始于（ ）。
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B. 4-6个月龄
21单选题21 / 100
生鸡蛋蛋清中含有（ ）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。
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A. 抗胰蛋白酶
22单选题22 / 100
（ ）不是营养强化的基本要求。
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C. 改善食品的感官性状和口感
23单选题23 / 100
（ ）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。
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D. 食品中碳水化合物含量
24单选题24 / 100
（ ）是允许销售和加工的水产品。
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C. 青皮红肉鱼整鱼
25单选题25 / 100
（ ）是葡萄球菌肠毒素中毒最主要的临床特点。
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A. 恶心、剧烈而频繁的呕吐
26单选题26 / 100
（ ）是毒蕈食中毒死亡率较高在类型。
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D. 肝肾损害型
27单选题27 / 100
（ ）是应用DRIs评价一段时间内个体摄入是的正确说法。
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C. 膳食摄入的营养素量低于UL则说明发生毒副作用的可能性极低
28单选题28 / 100
《中国居民平衡膳食宝塔(2007)》推荐温和气候条件下轻体力活动成年人每日至少饮水（ ）。
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B. 1200ml
29单选题29 / 100
（ ）不是克汀病患者可采用的防治措施。
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D. 多食用动物内脏
30单选题30 / 100
（ ）不是对心血管系统有利的营养素。
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C. 维生素D
31单选题31 / 100
（ ）不是评价营养改善措施效果的指标。
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D. 效率
32单选题32 / 100
（ ）是营养教育的远期效果评价。
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C. 目标人群营养健康状况和生活质量的变化
33单选题33 / 100
双向交流除单向效的过程外还包括（ ）。
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D. 信息的反馈
34单选题34 / 100
我国食品卫生工作全面进入法制化管理的标志是（ ）。
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C. 《中华人民共和国食品卫生法》的施行
35单选题35 / 100
《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》确定2010年我国居民由植物性食物提供的能量应占（ ）。
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D. 80%
36单选题36 / 100
某女摄入蛋白质含量为16.5%的素鸡80克，折算为黄豆的量为（ ）。
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B. 37.6克
37单选题37 / 100
24小时膳食回顾调查法中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用（ ）联系调查方法。
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A. 3天
38单选题38 / 100
称重记账法一般每年应进行（ ）。
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D. 4次
39单选题39 / 100
（ ）不是人群膳食调查报告书的内容
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C. 日期
40单选题40 / 100
（ ）是碳水化合物的供能比计
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B. （碳水化合物摄入×4）×100%／总能量摄入量
41单选题41 / 100
某女，40岁，膳食调查结果计算：蛋白质摄入量占推荐摄入量的80%，评价为（ ）。
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D. 缺乏
42单选题42 / 100
刘某一天摄入的蛋白质为42.6克，脂肪为63.0克，碳水化合物为218.3克，则三大营养素得供的能量为（ ）。
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C. 1610.6kcal
43单选题43 / 100
（ ）是获得个人膳食摄入量资料最常用的一种膳食调查方法。
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B. 24小时回顾法
44单选题44 / 100
某男孩摄入蛋白质含量为2.5%的酸奶210ml，折算为鲜奶的量为（ ）。
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C. 175ml
45单选题45 / 100
标准化的本质特征就是一种（ ）。
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A. 统一规定
46单选题46 / 100
（ ）综合反映了成年人蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况。
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A. 身高和体重
47单选题47 / 100
（ ）的小孩称为婴幼儿。
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B. 0～3岁
48单选题48 / 100
若到（ ）时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。
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D. 30个月
49单选题49 / 100
婴幼儿体重测量（ ）。
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A. 一般采用专门的婴幼儿体重磅秤
50单选题50 / 100
胸围测定时，软尺零点固定于（ ）。
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C. 胸前右侧乳头下缘
51单选题51 / 100
尿液可作为（ ）重要检测样品。
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A. 水溶性维生素耐受实验
52单选题52 / 100
手指采末梢血时，一般选取（ ）。
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D. 左手无名指
53单选题53 / 100
根据粪便的形状、组成，可以间接判断（ ）系统的功能状况。
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B. 消化
54单选题54 / 100
（ ）是最常用的血液抗凝剂。
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B. 草酸钾
55单选题55 / 100
锌缺乏的主要表现有（ ）。
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B. 生长发育迟缓
56单选题56 / 100
（ ）早期缺乏，可出现口腔生殖综合症。
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B. 维生素B2
57单选题57 / 100
矿泉水与纯净水的主要区别在于，纯净水加工过程去除（ ）。
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D. 矿物质
58单选题58 / 100
（ ）不是增加膳食纤维的途径。
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B. 蔬菜水果以榨汁的方式食用
59单选题59 / 100
进行有氧运动，能够（ ）。
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A. 提高人体最大吸氧量
60单选题60 / 100
以下说法中，（ ）不是砷中毒的特点。
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A. 五价砷毒性大于三价砷
61单选题61 / 100
（ ）是5岁幼儿适宜的脂肪供能比。
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B. 30-35%
62单选题62 / 100
儿童食谱要求（ ）内，菜式、点心等尽可能不重要。
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D. 一周
63单选题63 / 100
中小学生营养午餐提供的VC≥RNI的（ ）是符合国家有关规定的。
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B. 40%
64单选题64 / 100
儿童膳食最好以（ ）为油脂主要来源。
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C. 豆油
65单选题65 / 100
（ ）制适用于全托幼儿园3岁小班的膳食供给。
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C. 三餐二点
66单选题66 / 100
补充（ ）可维持食谱中能量基本不变，同时提高膳食纤维含量。
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A. 豆制品
67单选题67 / 100
从蛋白质互补考虑，（ ）混合食用是最经济有效的方法。
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B. 粮、豆
68单选题68 / 100
大米经过一般淘洗，维生素中（ ）损失最大。
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A. VB1
69单选题69 / 100
高筋小麦粉的蛋白质含量（ ）。
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A. ≥12.2%
70单选题70 / 100
营养标签的内容不包括（ ）。
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D. 安全声称
71单选题71 / 100
用于计算营养标签标示的数据，至少有（ ）次左右的送检结果才比较稳定。
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B. 6～10
72单选题72 / 100
食品标签中，配料表应按（ ）顺序一一排列。
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A. 加入量的递减
73单选题73 / 100
I？Q＝1，表示（ ）。
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A. 食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当
74单选题74 / 100
膳食纤维（ ）换算能量（kcal）的折算系数为（）。
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A. 2
75单选题75 / 100
（ ）是印刷宣传品的不足之处。
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B. 携带不方便
76单选题76 / 100
营养声称主要传递了（ ）特点。
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A. 营养成分含量
77单选题77 / 100
要科学地应对营养与健康问题，重要措施之一就是要使人们改变不合理的（ ），建立有益于健康的生活方式。
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C. 饮食行为
78单选题78 / 100
营养教育（ ）主要指人们营养健康状况和生活质量的变化。
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C. 远期效果
79单选题79 / 100
（ ）是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动过程，是健康教育的重要组成部分。
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B. 营养教育
80单选题80 / 100
（ ）制适用于中学学龄儿童的膳食供给。
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A. 三餐
81多选题81 / 100
不是维生素特点的有（ ）。
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D. 每克维生素可提供16.81（4kcal）热能 E. 每日需要较多
82多选题82 / 100
基础代谢的影响因素有（ ）。
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A. 年龄 B. 性别 C. 气温 E. 激素
83多选题83 / 100
尼克酸缺乏的典型症状有（ ）。
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B. 皮肤炎 D. 腹泻 E. 痴呆
84多选题84 / 100
有关膳食纤维的叙述中正确的有（ ）。
查看答案
A. 膳食纤维包括非淀粉多糖和木质素 B. 为人体不能消化吸收的植物细胞的残存物 C. 可以吸水膨胀，增加饱腹感 E. 可溶性膳食纤维可以提高机体胰岛的敏感性
85多选题85 / 100
必需脂肪酸包括（ ）。
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A. 亚油酸 C. a-亚麻酸
86多选题86 / 100
母乳中的免疫活性物质有（ ）。
查看答案
A. 白细胞 B. IgA C. 乳铁蛋白 D. 溶菌酶 E. 低聚糖
87多选题87 / 100
谷类食品过清加工对（ ）营养素影响较大。
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A. 矿物质 B. 硫胺素 E. 维生素E
88多选题88 / 100
酸奶与原料奶相比，（ ）的含量增加。
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B. 游离氨基酸 D. 叶酸 E. 胆碱
89多选题89 / 100
（ ）可用挥发性盐基总氨（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。
查看答案
A. 禽、畜肉类 B. 大豆类 C. 海产品类
90多选题90 / 100
（ ）是蔬菜水果的主要卫生问题。
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A. 水果采摘后若发生组织破溃则易造成微生物污染而发生腐烂 B. 对蔬菜水果而言，简便经济、效果最好的消毒方法是沸水消毒 D. 腌制时间不足的蔬菜易造成亚硝酸盐中毒 E. 为避免腐败和亚硝酸盐含量过多，新鲜蔬菜水果不宜长期保存
91多选题91 / 100
膳食调查通常采用的方法有（ ）。
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A. 称重法 B. 记账法 C. 化学分析法 D. 询问法 E. 食物频率法
92多选题92 / 100
（ ）的叙述是正确的。
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A. 营养性贫血多发生在2岁以下儿童 C. 巨幼红细胞贫血是由于维生素B1 2和叶酸不足引起 E. 中国最常见的营养性贫血是缺铁性贫血
93多选题93 / 100
维生素A缺乏的判定标准有（ ）。
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B. 血清视黄醇浓度降低 C. 暗适应能力降低
94多选题94 / 100
成人体格测量常用指标中最重要的是（ ）。
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A. 身高 B. 体重
95多选题95 / 100
（ ）是有利于营养素保留的烹调加工方法。
查看答案
A. 上浆挂糊 E. 勾芡
96多选题96 / 100
青少年膳食应选择充足（ ）蛋白质供能比是适宜的。
查看答案
A. 谷类 B. 瘦肉 C. 奶类 D. 新鲜蔬菜类 E. 薯类
97多选题97 / 100
学龄前儿童食谱中（ ）蛋白质供能比是适宜。
查看答案
A. 15% B. 14%
98多选题98 / 100
（ ）是饼干的理化指标。
查看答案
A. 酸价 B. 过氧化值 C. 水分 D. 砷
99多选题99 / 100
社区营养管理涉及几乎所有人群，其中婴儿（ ）等易感人群为主要工作对象。
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A. 学龄前儿童 B. 青少年 C. 孕妇 D. 乳母 E. 老年人
100多选题100 / 100
社区居民营养与健康资料的收集需要收集的资料有（ ）宗教信仰、生活方式、供水情况。
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A. 人口调查资料 B. 膳食营养调查资料 C. 健康资料 D. 经济状况 E. 文化教育程度