1单选题1 / 100
BV可评价蛋白质的（ ）。
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B. 利用率
职业资格类公共营养师助理公共营养师(国家三级)
职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷
100 题含答案助理公共营养师(国家三级)
2单选题2 / 100
结合蛋白质为（ ）。
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D. 磷蛋白
3单选题3 / 100
磷脂的生理功能有（ ）。
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D. 对脂肪的吸收和转运起着重要作用
4单选题4 / 100
硒的主要生理功能是（ ）。
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C. 参加GSH组成
5单选题5 / 100
蛋白质营养状况的生化检验参考指标为（ ）。
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A. 血浆前白蛋白
6单选题6 / 100
孕妇出现贫血主要是因为（ ）。
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D. 血容量增加，但红细胞数量增加相对较少
7单选题7 / 100
为了预防新生儿神经管畸形，孕妇在孕前及孕早期需要补充 （ ）。
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C. 叶酸
8单选题8 / 100
参与凝血过程的维生素为（ ）。
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D. 维生素K
9单选题9 / 100
乳母补充后并不能增加乳汁中含量的营养素为（ ）。
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C. 维生素D
10单选题10 / 100
婴儿需要开始补充辅食的时间为出生后（ ）。
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B. 4～5个月
11单选题11 / 100
为了保证婴儿的生长发育，应积极鼓励4个月内的婴儿进行（ ）。
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B. 纯母乳喂养
12单选题12 / 100
含有较多免疫物质的食物是（ ）。
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B. 母乳
13单选题13 / 100
硒的良好食物来源是（ ）。
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D. 海产品
14单选题14 / 100
运动神经麻痹的表现一般出现在（ ）。
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C. 河豚鱼中毒
15单选题15 / 100
老年妇女雌激素水平下降，比男性更容易患（ ）。
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A. 骨质疏松症
16单选题16 / 100
青春期的少年应首先考虑供给足量的（ ）。
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C. 能量
17单选题17 / 100
低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日（ ）。
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D. 15克
18单选题18 / 100
在中国，营养补充剂不提倡补充（ ）。
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B. 能量
19单选题19 / 100
儿童在1周岁到满3周岁前，营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以（ ）等食物为主。
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B. 谷类
20单选题20 / 100
减体重时运动员的膳食中蛋白质所提供的能量应占总能量的（ ）
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D. 18%
21单选题21 / 100
赶上生长是指处于生长发育期儿童（ ）。
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D. 在克服了疾病等不良因素后，出现的加速生长现象
22单选题22 / 100
高温环境下补充矿物质时应考虑补充（ ）。
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B. 钠、钾、钙等矿物质
23单选题23 / 100
老年人饮食中应（ ）
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C. 粗细搭配
24单选题24 / 100
公共营养主要阐述（ ）。
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A. 人群的营养问题
25单选题25 / 100
纵向了解人群宏观营养信息的方法称为（ ）。
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B. 营养监测
26单选题26 / 100
在儿童饮食行为形成中，影响最大的为（ ）。
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A. 母亲
27单选题27 / 100
以EAR作为基础制订的参考摄入量水平称为（ ）。
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B. RNI
28单选题28 / 100
AI的制订主要依据（ ）。
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C. 实验观察
29单选题29 / 100
RDA是（ ）。
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B. 食物营养素供给量
30单选题30 / 100
可有助于维生素B2缺乏判定的指标为（ ）。
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D. 全血谷胱甘肽还原酶活力系数
31单选题31 / 100
在中国，肥胖人群的BMI一般为（ ）。
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D. 超过28
32单选题32 / 100
儿童青少年膳食中蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（ ）。
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B. 12-14%
33单选题33 / 100
烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸就会发生聚合作用，这种现象称为（ ）。
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A. 脂肪的热聚合
34单选题34 / 100
高温下煎炸时，油脂可部分水解生成（ ）。
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C. 甘油和脂肪酸
35单选题35 / 100
成人的参考体重(kg)为（ ）。
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A. 身高(cm)-105
36单选题36 / 100
将肉糜加水制成肉丸是利用了蛋白质的（ ）。
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D. 胶体性质
37单选题37 / 100
烹饪中用电烤代替烟熏，可减少食品中产生（ ）。
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A. 多环芳烃
38单选题38 / 100
为减少营养素的损失，蔬菜的洗涤需要（ ）。
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C. 先洗后切
39单选题39 / 100
饮食行为培养的时期宜为（ ）。
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B. 儿童期
40单选题40 / 100
芦荟可 （ ）。
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B. 美容润肤
41多选题41 / 100
SOAP的中A的内容包括（ ）。
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A. 根据DRI s评价膳食摄取情况 C. 对个体营养状况进行评价
42多选题42 / 100
多不饱和脂肪酸在体内（ ）。
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A. 参与形成类二十烷酸 C. 辅助降低血脂
43多选题43 / 100
处于正氮平衡的人群有（ ）。
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B. 婴儿 C. 孕妇
44多选题44 / 100
胆固醇在体内可（ ）。
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A. 参与维生素D的合成 D. 参与胆汁酸的合成
45多选题45 / 100
食物中硒的主要形式为（ ）。
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A. 硒半胱氨酸 B. 硒蛋氨酸
46多选题46 / 100
（ ）是影响饮食行为的因素。
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B. 对食物的认识 C. 购买力 D. 对食物的喜好
47多选题47 / 100
为促进乳汁的分泌，乳母应补充足量的（ ）。
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A. 维生素B1 C. 水 D. 蛋白质
48多选题48 / 100
维生素D缺乏的判定包括（ ）。
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A. 症状与体征、膳食营养素摄入情况 B. X线检查 C. 实验室检查
49多选题49 / 100
孕妇应从孕中期开始每日增加能量供应的原因有（ ）。
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A. 用于胎儿的生长发育 B. 用于产后泌乳的脂肪储备
50多选题50 / 100
引起副溶血弧菌食物中毒的食品为（ ）。
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A. 凉拌菜 C. 海产品
51多选题51 / 100
细菌性食物中毒的预防措施包括（ ）。
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A. 防止细菌污染 C. 高温杀灭细菌 D. 控制细菌繁殖
52多选题52 / 100
营养补充剂的合理利用应（ ）。
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A. 根据食用者营养素的摄取情况 B. 根据营养补充剂的特点 D. 了解食用量的限量
53多选题53 / 100
关于幼儿膳食，说法正确的是（ ）。
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A. 粮谷类应逐渐成为主食 B. 应进食适量动物性食品 C. 蔬菜水果可促进食欲，防治便秘 D. 不能过量饮奶
54多选题54 / 100
公共营养的主要工作内容有（ ）。
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A. 制订DRIs B. 进行营养调查 C. 营养配餐
55多选题55 / 100
比赛当日运动员应选择（ ）的食物。
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A. 体积小 C. 重量轻
56多选题56 / 100
儿童青少年期是（ ）的关键时期
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B. 体格发育 D. 智力发育
57多选题57 / 100
关于肥胖说法正确的是（ ）。
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A. 是能量摄入超过能量消耗引起的 B. 表现为体内脂肪蓄积过多 C. 是一种慢性代谢性疾病 D. 可引起多种并发症
58多选题58 / 100
减肥人群应限制（ ）的摄入。
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A. 能量 C. 脂肪
59多选题59 / 100
可判定肥胖的指标有（ ）。
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A. 体质指数 B. 腰臀比 D. 脂肪含量
60多选题60 / 100
与美容的有关营养因素有（ ）。
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A. 蛋白质 B. 胶原蛋白 C. 钠 D. 维生素B12
61多选题61 / 100
与美容有关的微量元素有（ ）。
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A. 铁 C. 锌
62多选题62 / 100
UL应考虑（ ）中营养素的摄取量。
查看答案
A. 膳食 C. 营养补充剂 D. 强化食品
63多选题63 / 100
不吃早餐的原因有（ ）。
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A. 没有时间 B. 没有食欲 C. 减肥 D. 认为不重要
64多选题64 / 100
（ ）等是公共营养的特点。
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A. 实践性 B. 宏观性
65多选题65 / 100
机体缺乏蛋白质可引起（ ）等表现。
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A. 水肿 B. 腹泻 C. 生长迟缓 D. 皮肤过度角化
66多选题66 / 100
营养监测的指标包括（ ）。
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A. 经济指标 C. 保健指标
67多选题67 / 100
能量摄入不足可出现（ ）等表现。
查看答案
A. 体重低 C. 消瘦无力 D. 身高低
68多选题68 / 100
食物中毒的调查包括（ ）。
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A. 中毒类型调查 B. 有毒食品调查 C. 中毒原因调查 D. 中毒患者个案调查
69多选题69 / 100
机体维生素C缺乏表现为（ ）。
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A. 皮肤淤点 B. 儿童体重不增 D. 贫血
70多选题70 / 100
机体维生素A缺乏可表现为（ ）。
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A. 眼干燥症 B. 角膜软化 C. 免疫功能低下 D. 出现角化过度的毛囊性丘疹
71多选题71 / 100
尿负荷试验可有助于（ ）缺乏的判定。
查看答案
A. 维生素B1 B. 维生素B2 D. 烟酸
72多选题72 / 100
饮食行为包括（ ）。
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A. 食物的选择 B. 食物的购买 C. 饮食的内容 D. 饮食的频率
73多选题73 / 100
长期摄入不含脂肪的膳食，可出现（ ）。
查看答案
B. 皮炎 C. 伤口难以愈合
74多选题74 / 100
碱性磷酸酶活性可有助于机体（ ）缺乏的判断。
查看答案
C. 钙 D. 维生素D
75多选题75 / 100
食物中亚硝酸盐的来源有（ ）。
查看答案
A. 蔬菜中的硝酸盐 B. 刚腌不久的蔬菜 C. 食用蔬菜过多 D. 食用苦井水
76多选题76 / 100
导致有机磷农药食物中毒的原因有（ ）。
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A. 蔬菜中的农药残留 B. 误食
77多选题77 / 100
维生素D缺乏可表现为（ ）。
查看答案
A. 肋骨串珠 C. 方颅 D. X型腿
78多选题78 / 100
维生素可被破坏的烹饪方法有（ ）。
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A. 煨 B. 炸 C. 烤 D. 熏
79多选题79 / 100
预防食物中杂环胺形成的措施包括（ ）。
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A. 不要烧焦食物 B. 不要使烹饪温度过高 D. 选择温度较低水分较多的烹饪方法
80多选题80 / 100
烹饪过程中上浆挂糊可防止（ ）。
查看答案
A. 原料中的水分和营养素大量溢出 B. 蛋白质变性 C. 维生素被大量分解
81判断题81 / 100
（ ）食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。
查看答案
B. 错误
82判断题82 / 100
（ ）脂肪能促进疲劳的恢复。
查看答案
B. 错误
83判断题83 / 100
（ ）可通过磷平衡试验来判定机体的磷缺乏。
查看答案
A. 正确
84判断题84 / 100
（ ）硒的UL为400mg。
查看答案
B. 错误
85判断题85 / 100
（ ）天然维生素K摄取过多可导致核黄疸症。
查看答案
A. 正确
86判断题86 / 100
（ ）肩胛下角的皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。
查看答案
B. 错误
87判断题87 / 100
（ ）从事耐力运动的运动员饮食中应富含铁。
查看答案
A. 正确
88判断题88 / 100
（ ）骨钙素是维生素D的营养生化指标之一。
查看答案
B. 错误
89判断题89 / 100
（ ）机体维生素B1缺乏时，机体的SOD活性降低。
查看答案
B. 错误
90判断题90 / 100
（ ）婴儿对营养物质的需要大，故应可多选用成人食品。
查看答案
B. 错误
91判断题91 / 100
（ ）导致苦杏仁中毒的有毒物质为氰苷。
查看答案
A. 正确
92判断题92 / 100
（ ）营养补充剂的作用是代替一日三餐中的矿物质和维生素。
查看答案
B. 错误
93判断题93 / 100
（ ）玉米油中含亚麻酸较高。
查看答案
B. 错误
94判断题94 / 100
（ ）饮食行为是指人们受有关生理需要支配的摄食活动。
查看答案
B. 错误
95判断题95 / 100
（ ）淀粉的老化主要发生于含直链淀粉较高的食物中。
查看答案
A. 正确
96判断题96 / 100
（ ）膳食纤维可通过增加碳水化合物的供给达到美容目的。
查看答案
B. 错误
97判断题97 / 100
（ ）学龄前儿童脂肪的供能比较1岁儿童有所增加。
查看答案
B. 错误
98判断题98 / 100
（ ）为保护食物中的营养素，烹饪食物时应适当加碱。
查看答案
B. 错误
99判断题99 / 100
（ ）砷化物食物中毒的常见原因是食品加工时，使用的原料或添加剂中含砷量过高。
查看答案
A. 正确
100判断题100 / 100
（ ）油脂反复使用后，可出现油脂的劣化。
查看答案
A. 正确