4.13B

A级100mL容量瓶实际容积与标示容积之差应小于（    ）。

下列部分对分析天平灵敏度影响最大的是（ ）。

基准物质应符合的条件不正确的是（    ）。

以下（    ）不是引起共沉淀现象的原因。

多次测定某一食品中水分的质量分数分别是：10.48%、10.37%、10.47%、10.43%、10.41%，平均偏差是（    ）。[1分]

有关容量瓶的使用，正确的是（    ）。

基准物质的四个必备条件是（    ）

实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据（    ）决定取舍。

郎伯-比耳定律A=Kbc，当b为定值，入射光波长一定，吸光度A与吸光物质浓度C应严格符合直线方程A=KC，实际测量中，A-C并不严格服从直线关系，其原因是（    ）

系统误差主要来源于（    ）。

不能用市售高锰酸钾直接配制标准溶液的理由是（    ）。

分析方法的准确度可用（    ）来检验。

基准物质重铬酸钾的干燥条件是（    ）干燥至恒重。

实验室蒸馏水器使用中切忌的是（    ）。

关于偶然误差，（    ）的说法是正确的。

在最大吸收波长处，液层厚度固定的情况下，物质的吸光度与（    ）成正比。

当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（    ）。

以下哪种措施不能达到防止I₂挥发的作用（    ）

在紫外光区，吸收池应选用（    ）

乳酸菌检测，根据待检样品活菌总数的估计。选择一个2个～3个连续的适宜稀释度，每个稀释度吸取0.1ml，样品匀液分别置于2个MRS琼脂平板，使用L形棒进行表面涂布，在36℃±1℃厌氧培养（    ）后计数平板上的所有菌落数。[1分]

（    ）不是金黄色葡萄球菌属的形态特征之一[1分]

察氏培养基一般用于培养（    ）。[1分]

溶血性链球菌的最适生长温度为37℃，在20-42℃能生长，最适pH为（    ）。[1分]

霉菌及酵母菌总数报告中，样品菌落总数超过100的情况下，使用科学计数法计数，保留（    ）位有效数字。[1分]

乳酸菌的细胞基本形态呈（    ）。[1分]

属于氧化剂类消毒剂的是（    ）。[1分]

乳酸菌测定时，应将（    ）℃改良MC培养基倒入平板内。[1分]

鞭毛是细菌的（    ）器官。[1分]

在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是（    ）[1分]

对细菌突变，杂交重组、转化、转导、溶源性转换的研究属（    ）范畴研究。[1分]

金黄色葡萄球菌有高度的耐盐性，可在（    ）肉汤中生长。可分解葡萄糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖、产酸不产气。[1分]

伤寒沙门氏菌（    ）[1分]

食品卫生微生物检验室必须备有专用（    ）存放测试用标准菌种。[1分]

制备培养基时，常用的溴甲酚紫指示剂属（    ）指示剂[1分]

三个稀释度0.1mL、0.01mL、和0.001mL大肠菌群阳性管数依次是0、0、1，则报告每mL饮料中大肠菌群的 MPN值为（    ）。[1分]

检测粪大肠菌群时，将产气的乳糖胆盐发酵管培养物接种EC肉汤管，置（    ）培养。[1分]

大肠杆群平板计数法测定时，从VRBA平板上选取的典型和可凝菌落，分别接种于（    ）。[1分]

菌落总数测定通常采用的培养基是（    ）[1分]

酵母菌最适生长温度为（    ）。[1分]

样品采样后进行标记，下面说法不正确是（    ）。

下面测定蛋白质滴定操作不正确的是（    ）

食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（    ）

凯氏定氮法测定饮料蛋白质含量的消化过程中,加入硫酸铜的作用是（    ）。

测定总糖常以还原糖测定为基础，测出转化糖汁的总糖量，若单纯测蔗糖糖量，应分别测样品水解前后的还原糖量，两者之差乘以较正系数（    ）既为蔗糖量。

在饮料总糖测定中下列说法不正确的是（    ）。

某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（    ）试剂组。

索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（    ）。

下列试剂与水中碱度测定无关的是（    ）。

人工合成色素的高效液相色谱法测定中，紫外检测器波长为（    ）。

石墨炉原子吸收光谱法测铅中，所用试剂为（    ）。

二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽（    ）的干扰。

下列试剂与酸水解法测脂肪无关的是（    ）。

重氮偶合分光光度法测定饮用水中的亚硝酸盐时，水样中铜离子能够起到催化作用，可分解重氮盐导致的结果（    ）。

半粘稠的饮料制品可溶性固形物的测定，取样应（    ）。

1.0ml盐酸[c（HCL）mol/L]标准滴定溶液相当的氮的质量是（    ）

砷斑法测砷中，乙酸铅棉花的目的是（    ）。

矿泉水偏硅酸的测定方法主要是钼黄、钼兰比色分析法。钼黄比色分析法使用的测定波长为（    ）nm

EDTA-2Na 溶液法测水的总硬度，采用的掩蔽剂为（    ）

硝酸银容量法测定水中氯化物的要求在（    ）条件下滴定。

下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是（    ）[1分]

下列选项中不属于脂肪化学性质的是（    ）[1分]

              NH₂
谷氨酸HOOC—CH2—CH2—CH—COOH与足量的HNO₃作用生成11.2升N₂（在标准状态下）即推算出参与反应的谷氨酸为（    ）mol。[1分]

（    ）是醛和酮的官能团。

摩尔质量是物质的量的导出量，其符号为M；下列表述正确的是（    ）。[1分]

食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈（    ）现象。[1分]

国际单位制的组成不包括（    ）。[1分]

已知反应2NO（g） + Cl₂(g) = 2NOCl(g)，其速率方程v = k•[NO]²•[Cl₂]，则该反应(    )。[1分]

关于职业道德，正确的说法是（    ）。[1分]

道德的认识功能是指通过善恶观念来能动反映社会现实，从而使人们认识道德必然性和各种利益关系，了解个人在社会中的地位和（    ）。[1分]

关于实验环境对实验结果的影响，下面说法不正确的是（    ）。

食品检验人员除应遵守基本的职业道德外，还应该做到（    ）。[1分]

检验结果表示不正确的是（    ） 。[1分]

下列说法，正确的是（    ）。[1分]

用于归档保存的是检验报告的（    ）和原始记录。

检验报告和原始记录保存期一般（    ）。

在三相四线制照明代电系统中，如果各相负载都接有220盏标有“220V-100W”字样的灯泡，则流过中线的电流为（    ）[1分]

一电炉，炉丝为60.49欧，当它接到220伏电源上时，其消耗功率为（    ）瓦。[1分]

脂肪可作为微生物发酵中的碳源之一，不溶于（    ）,在某些发酵与生产中，脂肪含量过高会影 响发酵的进行。[1分]

下列产品中，（    ）是饮料.[1分]

用电导仪测定的导电率大于或等于530μS/cm (25℃ ) （    ）。[0.5分]

用万分之一分析天平称量时，若称样量小于20mg，则相对误差可能大于±0.5％。（    ）[0.5分]

在做平行双样检测时，其测定结果的相对偏差若大于标准分析测试方法规定的相对标准偏差的一倍 ，应重新测定。（    ）

实验室烘箱使用时，放入乙醚有着火危险（    ）

分光光度计预热后指针不稳，光量器调不到100%的最可能原因是光电管受潮（    ）

实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘（    ）。[0.5分]

容量瓶实际容积与标示容积之差应小于容积的百分之一（    ）。[0.5分]

数字“0”具有双重意义，当“0”用来定位即用“0”表示小数点位数时，它不是有效数字。（    ）[0.5分]

薄层色谱法只能定性或半定量测定食品中糖精钠的含量（    ）。[0.5分]

食品次氯酸钠中游离碱含量的测定中，用过氧化氢分解次氯酸根，以甲基红为指示剂，用盐酸标准溶液滴定至微红色为终点（    ）。[0.5分]

水中碱度的测定以甲基橙为指示剂，滴定终点为pH7.0 （    ）

不同形状和规格的无砷锌粒，因其表面积不同，与酸反应的速度就不同，一般标准系列与试样用同一规格的锌粒为宜（    ）。[0.5分]

实验室组装蛋白质测定的回流装置，应选用凯氏烧瓶、冷凝管、定氮球组装（    ）[0.5分]

石墨炉原子吸收光谱法测铅中，对粮食、豆类样品的预处理：去壳去杂物后，磨碎过目筛，储于塑料瓶中保存备用（    ）。[0.5分]

凯氏定氮法测蛋白质滴定时选用甲基红-次甲基蓝指示剂。（    ）[0.5分]

食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是直接混合，四分法制备平均样品（    ）

溶液的PH值越小，说明该溶液的碱性越强（    ）

食品所含营养成分主要包括：水分、灰分、脂肪、碳水化合物、维生素和有机酸碱六大类。    （    ）[0.5分]

配制茚三酮试液需用乙醇溶解。（    ）

分子组成相同，而结构不同的现象，叫做同分异构现象（    ）。[0.5分]

溶液的pH值越小，说明该溶液的碱性越强。（    ）[0.5分]

生成一种单质和一种化合物的反应一定是置换反应（    ）

《公民道德建设实施纲要》指出我国职业道德建设规范是爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。（    ）[0.5分]

职业道德包括职业道德意识和职业守则规范 。（    ）[0.5分]

检验报告的单位符号要求应符合法定计量单位。（    ）[0.5分]

食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。（    ）

《预包装食品标签通则》要求，食品添加剂含有的辅料不在终产品中发挥功能作用时，不需要在配料表中标示。（    ）

复制的检验报告必须加盖“检验专用章”。（    ）

交流电的电压大小和方向随时间作周期变化（    ）。[0.5分]

缺乏用电安全知识，带电接线、手摸带电体等也是发生触电的原因。（    ）[0.5分]

植物油生产常用的水代油法是利用热水将油料细胞内的油脂取代出来的加工。    （    ）[0.5分]

炼乳加工中加糖的目的主要是为了增加炼乳的甜度。    （    ）[0.5分]

微生物检验的食醋样品用200～300g/L灭菌碳酸氢钠溶液调pH至中性（    ）。

在微生物的检验采样中，不可加入防腐剂，固定剂等物质。（    ）

抗生素只能从微生物中产生。    （    ）[0.5分]

大肠菌群检测过程中的复发酵试验，用接种环从产气的LST肉汤管中移取培养物，移种于煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）管中，36 ℃±1℃培养48 h±2 h，观察产气情况。（    ）

进入食品生产车间，用75％酒精喷手，可达到对操作人员的彻底杀菌。（    ）

大肠菌群平板计数法，经最后证实为大肠菌群阳性的试管比例乘以平板上出现的典型和可疑大肠菌群菌落数，再乘以稀释倍数，即为每克（或毫升）样品中大肠菌群数。（    ）

沙土管保藏法不适于保藏产生孢子的霉菌、放线菌。（    ）

菌落总数检验时，样品如果有包装，应用无水乙醇在包装开口处擦拭后取样。（    ）