职业资格类公共营养师助理公共营养师(国家三级)

公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(二)

109 题含答案助理公共营养师(国家三级)
共 109 题返回本类
1单选题1 / 109
胃分泌的内因子不足时，则（    ）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血
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D. 维生素B12
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4单选题4 / 109
食物热效应是以（    ）灼热效应为最高。
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A. 蛋白质
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5单选题5 / 109
半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（    ）转变而来。
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B. 蛋氨酸和苯丙氨酸
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6单选题6 / 109
作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（    ）。
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A. 亚油酸
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7单选题7 / 109
对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（    ）。
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B. 钙和镁
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10单选题10 / 109
失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（    ）。
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B. 低渗性脱水
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12单选题12 / 109
对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（    ）。
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D. n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n -3系列的EPA和DHA
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13单选题13 / 109
学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（    ）。
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A. 铁、锌、维生素的缺乏
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14单选题14 / 109
学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（    ）
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D. 40%
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17单选题17 / 109
牛磺酸含量丰富的是（    ）。
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A. 贝类的肉质
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21单选题21 / 109
控制食品腐败变质的措施不包括（    ）。
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C. 常温储存
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22单选题22 / 109
引起组胶中毒的鱼类是（    ）。
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B. 青皮红肉鱼
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23单选题23 / 109
下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（    ）。
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B. 以植物性食物为主的膳食结构
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24单选题24 / 109
维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（    ）。
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D. 毛囊上皮过度角化
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25单选题25 / 109
哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（    ）克膳食蛋白质。
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C. 20
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26单选题26 / 109
衡量食不过量的最好的指标为（    ）。
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B. 体重
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27单选题27 / 109
社区是一个（    ）的区域。
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D. 有代表性
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28单选题28 / 109
母乳中的非特异性免疫物质包括（    ）。
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B. 乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子
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29单选题29 / 109
下列年份中没有进行全国性营养调查的是（    ）。
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B. 1968年
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30单选题30 / 109
《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是（    ）。
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A. 食物的类别编码
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31单选题31 / 109
老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（    ）。
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B. 15～20%
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34单选题34 / 109
WHO推荐选用皮裆厚度的测量点不包括（    ）。
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B. 肩峰
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35单选题35 / 109
血清和血浆的区别在于（    ）
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D. 血浆含有纤维蛋白原
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36单选题36 / 109
水肿型营养不良的主要特征是（    ）。
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B. 以蛋白质缺乏为主
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37单选题37 / 109
人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（    ）
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A. 全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
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40单选题40 / 109
N一亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（    ）
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C. 硝酸盐
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41单选题41 / 109
副溶血性弧菌常生存在下列（    ）食品中。
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D. 不洁海鲜食物
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43单选题43 / 109
食品中检出（    ）可反应食品被粪便污染的程度。
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C. 大肠杆菌
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45单选题45 / 109
在婴儿期总能量消耗中，所占比例最大的是（    ）能量。
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A. 基础代谢
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46单选题46 / 109
中枢神经系统活动所需的热能量直接来自（    ）。
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B. 葡萄糖
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47单选题47 / 109
下列塑料中， （    ）用作食品的包装材料安全性较高。
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D. 聚乙烯
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48单选题48 / 109
在食品腐败变质过程中，通常（    ）更占优势。
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A. 细菌
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49单选题49 / 109
关于“食物中毒”描述，不确切的是（    ）。
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D. 一次性或长期连续摄入有毒食物
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50单选题50 / 109
中国营养学会专家委员会于1997年对《中国居民膳食指南》进行了修改，公布了新膳食指南，强调"常吃奶类、豆类"，主要是因为我国居民膳食中（    ）的摄入量严重不足。
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C. 钙
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51单选题51 / 109
关于砷中毒的描述， （    ）是错误的。
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C. 砷中毒首选二疏基丙磺酸纳
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52单选题52 / 109
对己污染苯并芘的液态食品，（    ）方法是不适宜的去毒方法。
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D. 碱炼法
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54单选题54 / 109
以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的是（    ）
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A. 明显的季节性
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55单选题55 / 109
在儿童的食谱制定中， （    ）常常是最容易产生的问题。
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C. 蛋白质和脂肪过高
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56单选题56 / 109
计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时，计算公式正确的是（    ）。
  
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B.  
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59单选题59 / 109
率的计算公式是（    ）。
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D. 某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×K(K=100%,1000‰•••)
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60单选题60 / 109
测量体重和身高的适宜时间是（    ）
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B. 上午10:00
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61多选题61 / 109
下列关于脂肪消化的描述正确的是（    ）
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B. 小肠蠕动可使脂肪泊珠乳化成脂肪小滴　C. 脂肪消化之后与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团　D. 经激活的胰脂肪酶水解为时油和脂肪酸　E. 约70%的脂肪被水解为单酰甘油和两分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小肠黏膜细胞分泌的肠脂肪酶继续水解为脂肪酸及甘油
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62多选题62 / 109
孕期体重的增加是由于（    ）。
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A. 胎儿　B. 羊水　C. 胎盘　D. 血容量的增加　E. 乳腺
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63多选题63 / 109
下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（    ）。
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A. 身长年均增长为5cm　B. 体重年均增民为2kg　C. 体重=年龄×2＋7(或8)　D. 身高=年龄×7＋70　E. 发育较婴儿期减缓
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64多选题64 / 109
老年人生理特点主要包括（    ）
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A. 合成代谢功能降低　B. 脂肪组织增多　C. 免疫功能减弱　D. 消化系统功能减退　E. 容易出现骨折
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65多选题65 / 109
宏量营养素包括（    ）。
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A. 蛋白质　B. 脂类　C. 碳水化合物
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66多选题66 / 109
以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有（    ）
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A. 肌肉越发达者，活动能量消耗越多　B. 体重越重，能量消耗越多　C. 劳动持续时间越长，能量消耗越多　D. 劳动强度越大，能量消耗越多
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67多选题67 / 109
碳水化合物的主要生理功能有（    ）。
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A. 供给和储存能量　B. 构成组织及重要生命物质　C. 节约蛋白质和抗生酮作用　D. 增强肠道功能　E. 解毒作用
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68多选题68 / 109
促进钙吸收的物质包括（    ）。
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A. 维生素D　B. 乳糖　D. 氨基酸
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69多选题69 / 109
造成钠缺乏的原因包括（    ）。
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A. 腹泻　B. 呕吐　C. 使用利尿剂　D. 过量出汗
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70多选题70 / 109
依赖于维生素K的凝血因子包括（    ）。
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A. 凝血酶原　B. 转变加速因子前体　C. 因子IX
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71多选题71 / 109
水平衡调节的影响因素包括（    ）
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B. 口渴中枢　C. 抗利尿激素　D. 肾脏
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72多选题72 / 109
孕中期的膳食要点包括（    ）
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A. 补充充足的能量　B. 增加钙的摄入量　C. 保证优质蛋白的摄入量　D. 注意铁的补充
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73多选题73 / 109
关于乳母营养需要，说法正确的有（    ）。
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B. 膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高　C. 乳母应进食营养素含量丰富的膳食　D. 乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关　E. 孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量
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74多选题74 / 109
初乳的特点包括（    ）。
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A. 蛋白质含量约为10%，成熟乳为1%　B. 含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主　D. 为婴儿提供较多特殊的营养素
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75多选题75 / 109
学龄儿童的膳食指南包括（    ）。
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A. 保证吃好早餐　B. 少吃零食　C. 饮用清淡饮料　D. 控制食糖摄入　E. 重视户外活动
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76多选题76 / 109
老年人的膳食指南包括（    ）
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A. 饮食多样化　B. 主食中包括一定量的粗粮、杂粮　C. 吃大豆及其制品　D. 每天饮用牛奶或食用奶制品　E. 多吃蔬菜水果
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77多选题77 / 109
生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（    ）。
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B. 生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收　C. 生鸡蛋蛋清中含有抗膜蛋白酶妨碍蛋白质消化
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78多选题78 / 109
含牛磺酸> 500mg/l00g可食部的食物有（    ）。
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A. 海螺　B. 毛蚶　C. 杂色蛤
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79多选题79 / 109
酒的能量主要来源于（    ）。
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A. 乙醇　B. 糖　C. 氨基酸
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80多选题80 / 109
黄曲霉毒素主要污染的食物包括（    ）。
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C. 玉米　D. 花生
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81多选题81 / 109
粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（    ）。
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A. 麦角　B. 毒麦　D. 苍耳子　E. 麦仙翁籽
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82多选题82 / 109
目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（    ）。
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B. 不能说明这些营养素是绝对安全的　C. 目前没有足够的资料来制定　D. 过多摄入这些营养素照样可能存在危险
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83多选题83 / 109
关于AI和RNI,下列说法正确的是（    ）。
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A. AI和RNI都是个体摄入量的目标值　B. AI的准确性不如RNI
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84多选题84 / 109
地中海膳食结构的特点包括（    ）。
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A. 富含植物性食物，食物新鲜程度高　B. 每天食用适量的奶酪和酸奶　C. 橄榄油占食用油的比例高　E. 饮用葡萄酒
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85多选题85 / 109
我国第一个膳食指南的内容包括（    ）。
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A. 食物要多样　B. 食盐要限量　C. 粗细要搭配　D. 甜食要少吃
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86多选题86 / 109
下列属于蛋白质一能量营养不良的分类的是（    ）
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A. 水肿型　B. 消瘦型　E. 混合型
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87多选题87 / 109
下列属于糖尿病的预防原则的是（    ）。
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A. 防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒　C. 减慢生沾节奏，减少精神紧张　D. 多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减　E. 少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃积杂粮和蔬菜等
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88多选题88 / 109
营养工作者为了能够胜任E作，需要具备的知识和技能包括（    ）。
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A. 掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识　B. 具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础　C. 了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响　D. 具有传播营养知识的能力
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89多选题89 / 109
关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（    ）。
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A. 标准人日=标准人系数×人日数　D. 食物中某营养素含量= [食物量(g)÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量　E. 标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数
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90多选题90 / 109
儿童体格测量的主要指标包括（    ）。
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B. 身高　C. 胸围　D. 体重　E. 头围
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91多选题91 / 109
阻碍维生素A吸收的因素包括（    ）
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A. 脂肪酸　B. 植酸　C. 碱性药物　D. 草酸
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92多选题92 / 109
不溶性膳食纤维主要包括（    ）。
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B. 纤维素　E. 木质素
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93多选题93 / 109
身体活动的基本类型有（    ）。
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A. 屈曲运动　B. 有氧运动　D. 无氧运动　E. 伸展运动
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94多选题94 / 109
四季豆可引起食物中毒的成分有（    ）。
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C. 皂甙　E. 植物血凝素
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95多选题95 / 109
医学科普作品应该具有的基本要求包括（    ）。
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A. 通俗性　B. 科学性　C. 艺术性　D. 思想性　E. 实用性
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96多选题96 / 109
下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是（    ）
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B. 早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%　C. 晚餐占一日能量和营养素的30%　D. 午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%　E. 晚餐应清淡，以避免影响睡眠
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97多选题97 / 109
下列关于成年男子混合系数的说法，正确的是（    ）。
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A. 混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况　B. 成年男子混合系数=折合成年另子总人日数/各年龄组总人日数　E. 某人群的成年男子混合系数大于1 ，说明该人群中青壮年人数较多
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98多选题98 / 109
下列关于INQ评价标准的叙述，正确的是（    ）。
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A. INQ＞1,表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力,特别适合体重超重和肥胖者选择　B. INQ=1,表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当,二者满足人体需要的程度相等，为"营养质量合格食物"　C. INQ＜1的食物为“营养价值低的食物”,若长期食用,会发生该营养素不足或供能过剩的危险　D. INQ＜1，表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力　E. INQ＞1的食物为"营养质量合格的食物"
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99多选题99 / 109
下列关于计数资料的说法，正确的是（    ）。
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A. 如缺乏病人数等　B. 将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料　D. 一般为无序变量
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100多选题100 / 109
针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（    ）。
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A. 动物内脏　D. 红肉　E. 贝类
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101单选题101 / 109
如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用（    ）进行测量。
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A. 减差法
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102单选题102 / 109
婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是（    ）
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A. kg;小数点后两位
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103单选题103 / 109
婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部（    ）。
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C. 右侧眉弓上缘
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104单选题104 / 109
婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿（    ）。
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B. 胸前右侧乳头下缘
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105单选题105 / 109
测量婴幼儿胸围时，皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应（    ）。
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B. 与皮肤接触稍紧些
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106材料分析题106 / 109
某街道有四个小区， 60岁以上共17608人，其中女性9608人，男性8000人，现将调查的60岁以上人群患有缺铁性贫血的情况进行统计和整理，得到的资料如表1所示。
 表1某街道60岁以上人群患有缺铁性贫血的情况
小区 年平均人数（人） 缺铁性贫血发病人数（人） 缺铁性贫血患病人数（人）
A 4532 346 1873
B 3981 432 1542
C 4754 243 1543
D 4341 213 1569
合计 17608 1434 6527  

现根据上述提供的信息进行计算，并分别回答以下问题:
（1）请计算出该街道的男女性别构成比。
（2）请计算出该街道的男女相对比。
（3）请分别计算出A、B两小区的缺铁性贫血发病率。
（4）请分别计算出C、D两小区的缺铁性贫血患病率。
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107材料分析题107 / 109
某女性， 54岁，身高160cm，体重76kg，血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱。
早餐:面包、牛奶、鸡蛋、巧克力。
午餐:红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭。
晚餐:炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷。
（1）计算该女性的BMI值并评价其营养状况。
（2）在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。
（3）作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。
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（1）BMI=体重(kg)÷[身高(m) ]2=76÷1.602=29.7，营养状况为肥胖（BMI≥28）
(2)食谱不合理之处有四:
①摄入了肥腻、高糖食物;
②缺少粗杂粮;
③缺少水果;
④蔬菜摄入量少。
(3)膳食改善原则:
①减少食物摄入量，限制总热能的摄入，但要保证能够从事正常活动。一般成人1000kcal左右，最低不能低于800kcal。
②限制脂肪摄入量。
③限制碳水化合物摄入量，尤其是含单糖双糖较多的食物。
④供给优质的蛋白质。蛋白质:脂肪:碳水化合物应为25%：10%：65%。
⑤保证维生素、矿物质的摄入。
⑥供给充足的膳食纤维。
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108材料分析题108 / 109
体内缺铁可分为哪三个阶段?缺铁性贫血的主要表现是什么。
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(1)体内缺铁的三个阶段
第一阶段为“铁减少期”，该阶段体内储存铁减少，血清铁浓度下降.无临床症状;
第二阶段为“红细胞生成缺铁期”，即血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段;
第三阶段为“缺铁性贫血期”，此时血红蛋白和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的临床症状。
（2）营养性缺铁性贫血的表现
①起病缓慢，一般先是发现皮肤黏膜逐渐苍白，尤其以口唇和甲床最明显。
②疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安或者萎靡不振。
③食欲减退，常出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，有的还会出现异食癖，比如喜欢吃泥土、煤渣等。
④机体免疫功能和抗感染能力下降，抗寒能力降低。
⑤医生检查时会发现患者肝脾肿大，心率增快，化验检查以血红蛋白血清铁蛋白等减少为主。
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109主观题109 / 109
应用24h回顾法进行膳食调查。
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24h回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法，通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。
(1)入户说明来意
调查员人户调查时，首先应该自我介绍，并说明来意，与被调查对象作简短沟通,使其了解调查的目的、意义，建立起信任，以取得对方的积极配合。
(2)说明调查内容
调查人员简要介绍调查内容，明确告诉被调查者回顾调查的时间周期。调查内容应包括调查者的基本信息(如姓名、联系方式等)、就餐时间、食物名称、原料名称、原料重量及就餐地点等。
(3)调查和记录
调查员按照24h内进餐顺序分别询问食用的食物和数量，摄入的所有食物(包括饮料，但不包括调味品)的种类和数量，及在外(餐馆、单位或学校食堂等)用餐的种类和数量以及零食。对于每一餐次，调查人员可按照食物的几大类如谷物(主食)、蔬菜、肉、蛋、奶、豆类、水果、糖、油脂、纯热量食品等帮助每个家庭成员完善回忆内容，避免遗漏。
(4)引导回顾记录要点
调查者应根据被调查者的回顾如实填写调查表格，如被调查者回顾不清时，应该设法利用食物图谱或常用的容器等帮助其间顾。特别应该注意三餐之外的各种水果和零食的回顾并记录摄入量。
(5)弥补调查不足
调查结束时，再称量各种调味品的消耗量，以求核实用。如果同时进行称重法调查，此步骤可省略。至此调查工作结束。
(6)资料的核查
在调查完成后要及时对调查表的内容进行检查与复核。调查资料可用营养计算器软件统一录入，每份数据录入2次，对数据库进行核实、查错及清理。
(7)个人人日数的计算
个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比。
(8)致谢。
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