全国2012年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题

C. 价值体系

A. 陶器使用

B. 射礼

D. 樟茶鸭子

A. 先秦时期

A. 祭祀用酒

A. 汉代

B. 黄山毛峰

B. 大量制作散茶

D. 抑郁质

D. 丧葬之事

C. 彝族

A. 《红楼梦》

C. 《荔枝图序》

C. 道长

C. 肺脏

B. 维生素B

C. 精神文化

D. 第六次变革

野蜜

面花

西周

吃讲茶

回

苏轼

段食

《千金药方》

可持续发展

便捷

 满汉全席是我国一种集合满族和汉族饮食特色的巨型筵席，起源于清朝的宫廷，原为康熙66岁大寿的宴席，旨在化解满汉不和，后世沿袭此一传统，加入珍馐，极为奢华。

 就是酒筵，从形式上来讲，它是很多人聚餐的一种饮食方式，从物质上来讲，它是按一定规格和程序组合起来的一整套菜点。

 是中国传统文化的重要组成部分，是中国人在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富的综合。是华夏大地上勤劳智慧的中华民族千百年来创造的中华文明的重要组成部分。

 饮食养身是个大概念，是指通过饮食手段，在满足人们日常生活必须的营养素基础上，通过饮食质和量的科学设计，针对不同年龄、性别、职业、体征的个体特征，使膳食合理平衡。

 主要是指企业在长期的经营实践中形成的员工们共有的价值观、信仰和行为准则

 雅令、通令、筹令

 一从社会方面来讲，最重要的是大力发展社会生产力，提供优质量多的各种物质与精神产品，切实不断地改善人们的生活环境和生活条件；其次是要加强消费理论研究、消费科技开发和消费生活教育，帮助人们学习消费知识、掌握消费方法、协调消费关系和理解消费价值；树立科学合理的消费观念和消费态度；再次则是要健全生活指标体系及质量控制体系，引导人们的消费方式向科学、文明、健康化的方向发展，而对于那些愚昧的消费陋习和不良消费方式要予以有效的抑制和消除。二从消费主体个人来说关键要学习消费知识、掌握消费方法、更新消费观念和增强消费能力，不断提高自己的消费生活质量和消费生活效益。从个人消费结构上来说，应大大增加精神消费的比重，在满足基本物质生活的条件下，适时有效地将生活的主题和重心转移到提高精神生活质量、促进自身全面发展和自我实现这方面来。

 一生育饮食习俗，如新生儿的三朝酒、满月酒、百日酒；二婚嫁饮食习俗如订婚和结婚典礼三寿庆饮食习俗四贺庆饮食习俗如中国农村在盖房过程中的上梁要举办上梁酒、新店开业有开业酒、分红酒、壮行酒；五丧葬饮食习俗若逝去的是长寿之人或寿终正寝，则是吉丧，是为一喜，称为白喜，大多要举行丧礼和宴会

 略

 1 产品数量连续两年高增长2 农业种植规模迅速扩大3 产量增长超过品种增长4 产品结构趋向于居民日常消费结构5 县域开发逐步展开

 从传统饮食文化向现代饮食文化变迁。追求美的倾向，追求文明品味的趋向，追求格调的倾向，希望实惠的心理，追求时尚、时髦的心理，重视健康的心理，追求知识的心理。餐饮业应该洞悉当今社会公众的消费心理的趋势大致为：舒适、安全、健康、绿色、经济实惠、特色、文化品位。改革开放二十多年来，我国的经济体制由计划经济向市场经济过渡，并逐渐建立了市场经济体制，人们的物质生活条件得到了极大的改善。与此同时，人文环境也呈现出传统文化向现代文化变迁的趋势。1传统消费观念向现代消费、另类消费转变，我国多年来形成的勤俭节约的消费方式在新一代年轻人当中发生了动摇，他们不愿意自己做饭，尤其是朋友聚会更是去豪华餐馆。年轻人追求新、奇、美、名，变换着就餐地点，变化着饮食品种，在西餐和中餐中跳跃。温饱消费逐步向小康消费转化。2 由保守消费向超前消费过渡，随着我国金融机构改革和金融产品不断创新，人们过去习惯于赚足积蓄才消费，而现贷款消费已成为新时尚。3 中式的饮食消费文化向中外合璧的消费文化变迁。跨国界的贸易、旅游和文化交流等活动随着全球经济一体化而日趋增多，大量外国旅游者来到中国体验中国的饮食文化，同时洋快餐等西方餐饮业落户中国，其经营方式或独资、或合资、或代理。为适应外国消费者对中餐的需求和中国消费者对西餐的好奇，中国饮食消费无论在菜肴面点还是就餐环境都有所西化，西兰花和牛排上了餐桌，好莱坞和雅典娜成了餐厅名称，服务员服装与国际接轨，餐厅里响起了西洋乐曲等，外国餐饮独特的管理模式和新颖的企业文化也渗透到中国饮食文化中。4 由地域饮食消费文化向区域消费文化融合的变迁。随着经济的发展，交通的便捷和生活观念的变化，中国人口在大流动，农村青年男女大量涌向城市，总趋势是经济文化落后的地区向发达地区流动，内陆人口向东部沿海地区流动，地区特色的饮食消费文化也随着人口的流动而向异地传播。人口流动的直接动因是追求更高层次的消费，这就为地方特色文化的异地渗透创造了条件。5 大众饮食消费文化向个性化文化的变迁。随着人们收到的教育程度的提高，个性化的需求更加突出，具体表现为：饮食消费是寻找乐趣，饮食消费是实现自我。

 1.必须找到儒家传统文化与现代餐饮企业文化的契合点。对于我国传统的餐饮文化，应采取扬弃而不是抛弃的态度，特别是已经融于民族血液中的伦理道德、价值准则、思维方式、风俗习惯、心理态势等，它们在现代市场经济中和对外开放的格局下怎样获得新的表现形式，从内涵上怎样与现代商业企业文化契合为一体，这是现代商业企业文化理论建设中的难点与重点。2.尽快建立起现代餐饮企业的组织制度文化，旧饮食企业文化中的典章制度大部分要废止，现代商业经营应遵循新的现代化组织制度与管理规则，员工的行为规范应以文化的形式深入人心，对此，一方面国家要尽快完善饮食服务业经营法律法规的制定；另一方面是经济理论界应加大对此方面的研究力度。此外，商家不必过于保守，视自己的组织管理制度为商业秘密，应向全社会推广先进的、科学的、合理的经营管理理念。3.解决好个人价值观、集体价值观与社会价值观的冲突。在西方企业管理文化史上曾出现了两个阶段一是以任务为中心的泰罗制，二是以团队精神为凝聚力的企业管理措施和以企业文化为主导的管理方式，从价值观角度来看，前者提倡个人主义，后者提倡集体主义。我国餐饮企业应以哪个为主导价值观呢？这将是我国餐饮企业建设中的一个相当重要的问题。4.尽快提高餐饮服务行业员工整体素质和深层次素质，适应于国际经济接轨的发展趋势。目前我国餐饮企业员工素质整体偏低，与飞速发展的现代化饮食业不相称，与国际经济迅速接轨的开放形式不相适应。为此，应以企业文化建设为主导，尽快提高企业员工整体素质和深层次素质。一方面要提倡学历教育。一方面要使每一个具体的服务行业或工作岗位具有文化色彩

 1.推陈出新，古为今用2.百花齐放，各扬所长3.保持风格，精益求精4.讲求美，更要提倡营养价值5.满汉一席，南北荟萃，中外融合，官民结合6.寓知识和娱乐于吃中