1单选题1 / 28
代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是( )。
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D. 葱烧海参 鱼香肉丝 龙虎会 蟹粉狮子头
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2014年导游证考试《导游基础知识》章节习题(6)
28 题含答案导游基础知识
2单选题2 / 28
下列国家名酒，依次为浓香型、清香型、复香型白酒的是( )。
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D. 五粮液、山西汾酒、陕西西凤酒
3单选题3 / 28
下列茶叶中，按加工工艺依次为不发酵、半发酵和全发酵的是：
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D. 太湖碧螺春、铁观音、祁红
4单选题4 / 28
白斩鸡、葫芦鸡、叫化鸡、麻辣仔鸡分别属于( )的代表菜。
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C. 上海菜、西北菜、江苏菜、湖南菜
5单选题5 / 28
下列菜系中不属于八大菜系的一项是 。
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A. 北京菜、上海菜
6单选题6 / 28
下列中国名茶中属于绿茶的是 。
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B. 黄山毛峰
7单选题7 / 28
以下酒品中属于酱香型的酒是指 。
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B. 贵州茅台
8单选题8 / 28
武夷岩茶、君山银针、黄山毛峰、铁观音分别属于 。
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B. 乌龙茶、黄茶、绿茶、乌龙茶
9单选题9 / 28
四川菜的特点是 。
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D. 取料广泛,味型丰富，百菜百味。
10单选题10 / 28
以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是：( )
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B. 闽菜
11单选题11 / 28
根据酒中食用酒精含量分类，酒精度在20度和40度之间的称：( )
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B. 中度酒
12单选题12 / 28
为国内国际市场上的“酒中明珠”，香型为酱香型，素有“国酒”之誉的是：( )
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C. 贵州茅台酒
13单选题13 / 28
下列四组菜中性于湖南风味的一组是：_____。
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C. 麻辣仔鸡，生熘鱼片，腊味合蒸。
14单选题14 / 28
酱香型、浓香型、复香型白酒的代表性酒品依次是 。
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D. 茅台酒、五粮液、西凤酒
15单选题15 / 28
下列内容中关于茶叶的说法正确的是 。
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B. 乌龙茶以铁观音、凤凰茶等最为著名
16单选题16 / 28
山东、江苏、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是 。
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D. 九转大肠、羊方藏鱼、荔枝肉、红烧划水
17多选题17 / 28
下列选项中属于黄酒的正确描述是：
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A. 又称压榨酒，是我国最古老的饮料酒 B. 酿造过程中需要加入专门的酒曲和酒药 C. 主要产于我国长江下游一带
18多选题18 / 28
下列对于中国名酒的描述错误的是 。
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B. 我国酿酒历史悠久，早在5000年前就已开始酿造白酒 C. 配制酒是由不同香型的酒勾兑而成 D. 黄酒主要产在我国长江中下游一带，酒精含量在20——40度之间
19多选题19 / 28
下列白酒中属于浓香型的有 。
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B. 四川泸州老窖特曲酒 D. 五粮液
20多选题20 / 28
山东菜的特点是 。
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A. 注重以当地特产为条件选料; C. 烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出; D. 味型以咸鲜为主而善于用葱香调味;
21多选题21 / 28
下列各组菜肴中属于江苏风味的是 。
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A. 清炖狮子头 C. 三套鸭
22多选题22 / 28
下列关于素菜的描述正确的是 。
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B. 因食用对象的不同可分为寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜 D. 素菜多以时鲜为主，清爽素净，花色繁多，制作考究，富含营养
23多选题23 / 28
山东菜的特点是：_________。
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A. 注重以当地特产为条件选料。 C. 烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。 D. 味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
24多选题24 / 28
在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是 。
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C. 西安仿唐菜——辋川小样;杭州仿宋菜——蟹酿橙 D. 仿红楼菜——老蚌怀珠;孔府菜——一品豆腐
25多选题25 / 28
对于铁观音茶的描述正确的是 。
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A. 其叶呈长方形，绿叶上镶着红边 C. 冲泡时具有天然兰花香，俗称“观音韵” D. 具有饮时微苦、瞬即回甜、耐冲泡的特点
26多选题26 / 28
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A. 麻婆豆腐 C. 鱼香肉丝 D. 宫保鸡丁
27单选题27 / 28
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B. 粤菜
28多选题28 / 28
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A. 三蛇龙虎会 B. 脆皮乳猪