1单选题1 / 56
我国历史上最早的一篇烹饪理论文章是（ ）。
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C. 《吕氏春秋·本味篇》
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2012年全国导游基础知识章节习题7:饮食文化
56 题含答案导游基础知识
2单选题2 / 56
我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（ ）。
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C. 《黄帝内经》
3单选题3 / 56
汉代的“丝绸之路”，引进了西方食品，同时将中国的饮食文化推向了世界，它的开拓者是（ ）。
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B. 张骞
4单选题4 / 56
我国最早的食疗专论是（ ）。
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D. 《备急千金要方》
5单选题5 / 56
张择端的《清明上河图》反映了（ ）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。
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C. 宋
6单选题6 / 56
构成中国菜的主要部分是（ ）。
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B. 地方风味菜
7单选题7 / 56
下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是（ ）。
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D. 鲁菜
8单选题8 / 56
下列不属于淮扬菜的是（ ）。
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D. 龙虎斗
9单选题9 / 56
下列不属于浙菜的是（ ）。
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A. 醉糟鸡
10单选题10 / 56
下列不属于湘菜的是（ ）。
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D. 油焖石鳞
11单选题11 / 56
宫廷菜南味以金陵、（ ）、郢都为代表。
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B. 临安
12单选题12 / 56
宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京、（ ）为代表。
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C. 沈阳
13单选题13 / 56
“食不厌精，脍不厌细”是（ ）菜的饮食原则。
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B. 孔府菜
14单选题14 / 56
下列不属于随园菜特点的选项是（ ）。
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A. 极其讲究富贵气和滋补
15单选题15 / 56
擅长制作蜜制品的少数民族是（ ）。
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B. 满族
16单选题16 / 56
较多地保留了阿拉伯人饮食特色的回族清真菜大多分布在（ ）。
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B. 西北
17单选题17 / 56
（ ）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。
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D. 朝鲜族
18单选题18 / 56
“驴打滚”是（ ）著名的风味小吃。
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B. 北京
19单选题19 / 56
我国五大名锦中，“始于南朝，盛于明清”的是（ ）
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A. 云锦
20单选题20 / 56
“芙蓉鲤鱼”是我国四大名绣中的哪种代表作（ ）
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A. 蜀绣
21多选题21 / 56
我国地方菜系形成的物质基础包括（ ）。
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A. 自然环境 C. 生活方式 D. 风俗习惯
22多选题22 / 56
关于中国四大菜系表述正确的是（ ）。
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B. 淮扬菜—源于长江中下游 C. 粤菜—源于广东珠江流域 D. 鲁菜—源于山东黄河流域
23多选题23 / 56
中国十大菜系是在中国八大菜系基础上新增了（ ）。
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A. 京菜 C. 沪菜
24多选题24 / 56
鲁菜的特点有（ ）。
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A. 讲究清汤和奶汤的调制 B. 烹调方法以爆、炒、烧、炸见长 C. 官府菜是其特色
25多选题25 / 56
下列选项是鲁菜的代表菜肴的是（ ）。
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C. 爆双脆 D. 德州扒鸡
26多选题26 / 56
关于川菜特点表述正确的是（ ）。
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A. 用料广博，调味多样 B. 菜式繁多，经济实惠 D. 辣、酸、麻
27多选题27 / 56
下列不属于川菜代表菜的是（ ）。
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B. 麻辣子鸡 D. 桂花皮丝
28多选题28 / 56
淮扬菜的特点是（ ）。
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A. 擅长炖、焖、煨、焐、炒 C. 菜品风格雅丽，制作精细 D. 用料广泛，以江河湖海的水鲜为主
29多选题29 / 56
粤菜的特点是（ ）。
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A. 烹调吸收西菜方法 B. 用料广博 C. 菜肴新颖奇异 D. 具有南国风味特色
30多选题30 / 56
下列属于粤菜的代表菜肴有（ ）。
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A. 龙虎斗 C. 爽口牛丸 D. 广东叉烧
31多选题31 / 56
下列关于浙江菜的描述正确的是（ ）。
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B. 杭州菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点 C. 宁波菜口味鲜咸合一，原汁原味 D. 绍兴菜入口香酥绵糯，汤浓味重
32多选题32 / 56
皖菜的代表菜肴有（ ）等。
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A. 红烧果子狸 B. 无为熏鸭 C. 火腿炖甲鱼 D. 毛峰熏鲥鱼
33多选题33 / 56
北京菜擅长烹制（ ）为原料的菜肴。
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C. 羊肉 D. 猪肉
34多选题34 / 56
上海菜的特点是（ ）。
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A. 汤卤醇厚，浓油赤酱 C. 咸淡适口，保持原味
35多选题35 / 56
鄂菜由（ ）地方菜组成。
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B. 武汉 C. 荆州 D. 黄州
36多选题36 / 56
关于素菜描述正确的是（ ）。
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A. 清代，素菜进入宫廷，有了专门负责皇帝斋戒的素局 B. 营养特殊，疗疾健身 C. 选料极广，珍品繁多，制作考究 D. 模仿荤菜，形态逼真
37多选题37 / 56
孔府菜代表名菜有（ ）。
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A. 诗礼银杏 B. 八仙过海 C. 一品锅 D. 怀抱锂鱼
38多选题38 / 56
“藏北三珍”是（ ）。
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A. 冬虫夏草炖雪鸡 B. 人参果拌酥油大米饭 C. 蘑菇炖羊肉
39多选题39 / 56
“塞北三珍”是指（ ）。
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A. 醍醐 B. 酥酪 C. 马奶酒
40多选题40 / 56
下列表述正确的是（ ）。
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A. 早在3000年以前，中国人已学会制作面食 B. 西周时期的《周礼·天官》记载有糕饼的名称
41多选题41 / 56
以下（ ）选项是浙江风味小吃。
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A. 五芳斋粽子 D. 丁莲芳千张包子
42判断题42 / 56
古人类用火进行食物加工是人区别于动物的重要标志。
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A. 正确
43判断题43 / 56
人类真正进入烹饪时代的标志是陶器的发明。
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A. 正确
44判断题44 / 56
鲁菜即山东菜，起源于春秋战国，形成于秦汉，成熟于隋唐。
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B. 错误
45判断题45 / 56
川菜历史悠久，是在巴蜀文化背景下产生的，以成都菜为代表。
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B. 错误
46判断题46 / 56
淮扬菜由苏州、扬州、南京三大流派构成。
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A. 正确
47判断题47 / 56
粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三部分组成。
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A. 正确
48判断题48 / 56
“五滋“是指香、松、软、肥、糯。
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B. 错误
49判断题49 / 56
闽菜起源于闽候县，由福州、闽南、闽东三个地方菜构成。
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B. 错误
50判断题50 / 56
福州菜口味偏重甜、酸和清淡，闽南菜善用甜辣，闽西菜偏咸辣。
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A. 正确
51判断题51 / 56
湘菜以湘西山区风味为主要代表。
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B. 错误
52判断题52 / 56
皖菜由皖南、沿江和沿淮三地风味菜组成，以皖南菜为代表。
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A. 正确
53判断题53 / 56
关中菜特点是以猪羊肉为主要原料，擅用胡椒等调味品。
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B. 错误
54判断题54 / 56
素菜是以蔬菜为原料制成的菜肴。
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B. 错误
55判断题55 / 56
清宫膳食是中国传统饮食文化最高成就的标志。
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A. 正确
56判断题56 / 56
我国风味小吃可分为南味和北味两大风味，京式、广式和苏式三大流派。
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A. 正确