2009年公共营养师资格考试基础知识复习题

食物中蛋白质含量测定一般使用 ＿＿ 法。

食物依据其性质的来源可分为 ＿＿ 、 ＿＿ 、 ＿＿ 三大类。

一般而言GI大于70为 ＿＿ ;GI55与70之间为 ＿＿ ;GI小于55为低GI食物。

膳食纤维可分为不溶性纤维和 ＿＿ 。

潜血膳食的目的主要是诊断 ＿＿ ;低碘膳食用于放射性同位素检查 ＿＿ 。

钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于 ＿＿ 以及 ＿＿ 的诊断。

常见的营养评价方法有膳食调查法、 ＿＿ 、 ＿＿ 三种。

影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面： ＿＿ 、 ＿＿ 、 ＿＿ 、进食时间、 ＿＿ 

血浆和体液中的钙存在三种形式： ＿＿ 、扩散性钙(与有机酸结合的)和 ＿＿ 。

维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、 ＿＿ 、 ＿＿ 。

大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂(PI)、 ＿＿ 、植酸、 ＿＿ 。

膳食调查通常采用下列几种方法：称量法(或称重法)、 ＿＿ 、 ＿＿ 和 ＿＿ 。

食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于 ＿＿ 、微球菌属在 ＿＿ 中常见、芽孢杆菌属在 ＿＿ 中常见、乳杆菌属在 ＿＿ 中多见。

食品腐败变质的原因主要有： ＿＿ 、食品本身的组成和 ＿＿ 。

根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类： ＿＿ 、 ＿＿ 、 ＿＿ 。

小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生 ＿＿ 。老年人出现 ＿＿ 。

按病原物质分类，将食物中毒分为5类： ＿＿ 中毒、 ＿＿ 中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

维生素B1缺乏可引起 ＿＿ ，维生素C缺乏可引起 ＿＿ 。

食物依据其性质和来源可分为： ＿＿ 、 ＿＿ 两大类。

低温保藏包括 ＿＿ 和冷冻两种方法。

脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、 ＿＿ 。

膳食纤维可分为不溶性纤维与 ＿＿ 。

家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是： ＿＿ 、加碱或用高压锅煮饭。

常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌， ＿＿ ， ＿＿ ，食品辐射保藏。

粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、 ＿＿ 、有害毒物的污染、 ＿＿ 、其他污染。

医院病人的膳食种类有：基本膳食、 ＿＿ 和 ＿＿ 三类。

食品卫生标准的制定依据 ＿＿ 和 ＿＿ 是制定食品卫生标准的主要法律依据。

根据GMP的法律效力分为 ＿＿ GMP和 ＿＿ GMP。

当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为 ＿＿ 。而摄入氮少于排出氮时，为 ＿＿ 。

微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、 ＿＿ 。

乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿，需用 ＿＿ 。

钙磷平衡膳食用于辅助诊断 ＿＿ ;钠钾平衡膳食用于辅助诊断 ＿＿ 

小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是 ＿＿ 和 ＿＿ 。

谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目的是 ＿＿ 。

添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠、 ＿＿ 、少量到多量

WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到 ＿＿ 。

婴儿期是指：出生后至 ＿＿ 

脑细胞生长发育的两次高峰是指：怀孕后第 ＿＿ 、出生后第 ＿＿ 。

婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、 ＿＿ 、固体食物喂养三个阶段

老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止 ＿＿ 摄入过高。

产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到 ＿＿ .

母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、 ＿＿ 最后到 ＿＿ .

61蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称 ＿＿ 

脂肪酸按其碳链长短可分为 ＿＿ ，中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸。

食品卫生标准的性质体现在科学技术性、 ＿＿ 、强制性、 ＿＿ 、社全性和经济性五个方面。

人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、 ＿＿ 、苯丙氨酸、苏氨酸、 ＿＿ 、色氨酸、 ＿＿ 。

微量元素是指下列哪一类元素（    ）

哪些不是胃炎的营养治疗原则?

下列谷类中，脂肪含量最高的是:（    ）

下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：（    ）

下列水果中VC含量最高的是：

肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的?（    ）

脂餐膳食是检查（  ）的膳食。

一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（    ）。

下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确?

临床营养第二次革命的主要精神和内容是指:（    ）

关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确?（    ）

食物特别动力作用是由于（  ）而产生的。

体质指数(BMI)26者为

5kcal=（    ）kJ

下面哪种人处于负氮平衡?

某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（    ）克。

下面那一项不是脂肪的主要生理功能（    ）

提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：

下面哪条是碳水化合物独特的生理功能

下面哪种氨基酸为半必需氨基酸

膳食纤维摄入过少易导致:（    ）

关于维生素描述正确的是：

下面哪种食物含维生素B1最丰富?

癞皮症是由于缺乏（    ）

体内唯一不能合成的营养素是：（    ）

（    ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分

二恶英事件属于食物的（    ）

下面哪种食物不是补充钙的良好途径

在市场经济条件下，职业道德具有（    ）的社会功能。

正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（    ）

营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（    ）

营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是（    ）

营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是（    ）

职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（    ）

7.敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（    ）

创新对营养师事业和个人发展的作用表现在

面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是（    ）

当工作中遇到困难时，你一般会

临床上的消毒杀菌是利用细菌等病原体表面蛋白质的（    ）理化特性。

血红蛋白属于：（    ）

AMC主要是评价人体（    ）

碳水化合物的消化，不正确的观点是（    ）

关于周围静脉营养的描述不正确的是：（    ）

含有一个()的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。

可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素和（    ）。

温开水能提高脏器中乳酸脱氢酶的活性，有利于较快地降低累积于肌肉中的“疲劳素”（    ），从而消除疲劳。

胃有以下主要功能，但不包括：()。

禽蛋腐败主要是由于外界()通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。

蛋白质功效比值是表示蛋白质的

利于钙吸收的因素是（    ）

以下哪项不是脂肪的生理功能

下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（    ）

（  ）可促进钙的吸收和重吸收

具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（    ）

评价食物蛋白质营养价值，应考虑

微量元素是指下列哪一类元素

膳食纤维是（    ）

在下列榖类中，脂肪含量最高的是（    ）

以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源

以下水果中VC含量最高的是（    ）

在米的淘洗过程中，主要损失的营养是

脂餐膳食是检查（  ）的膳食

一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是（    ）

下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（    ）

临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（    ）

低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（    ）

有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最具有可能缺乏的是（    ）

二恶英事件属于食物的（    ）

严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（    ）

低盐饮食要求全天供应钠在（    ）左右

海鲜类食物属于（    ）

蔗糖摄入过多的危害主要是：（    ）

食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确?（    ）

对于儿童来说，下面那种氨基酸也是必须氨基酸?（    ）

亚油酸是（    ）

乳糖属于：（    ）

目前已知的必需脂肪酸是（    ）

下列哪项为婴儿必须氨基酸是（    ）

蛋白质功效比值是表示蛋白质的

一般混合性食物在胃中停留的时间功能

以下哪项不是脂肪的生理功能（    ）

下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（    ）

（    ）可促进钙的吸收和重吸收

具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是（    ）

评价食物蛋白质营养价值，应考虑（    ）

微量元素是指下列哪一类元素

肝硬化患者的营养治则哪一条是错误的?（    ）

以下哪项不属于阴阳中“阴”的属性。

脾的生理功能与下列哪项无关。（    ）

以下哪项属于肝的生理功能。（    ）

以下属阴中之阳的是:（    ）

五行相克，下面哪种说法欠妥。（    ）

下面既属于六腑又属于奇恒之腑的脏器是：（    ）

孤腑是指下列哪种脏器：（    ）

具有推动人体生长发育，温煦和激发各脏腑组织功能的气是以下哪种?（    ）

以下哪项是肾的生理功能：（    ）

血液的运行与下列何脏关系较小：（    ）

我国第一部食疗专著是：（    ）

我国第一部营养学专著是：（    ）

以下哪项不属于食物的四性的范畴：（    ）

以下哪种气味不属于食物的五味的范畴（    ）

以下哪项是咸味食品的作用：（    ）

甘味食品具有的作用是（    ）

两种食物同用，一种食物的功效能被另一种食物降低的配伍关系是:（    ）

以下除哪项外，均是寒凉食品的作用。（    ）

以下除哪项外，均是温热食品的作用（    ）

以下哪项不属于食物配伍使用的范畴：（    ）

五行相克，下面哪种说法欠妥。（    ）

下面既属于六腑又属于奇恒之腑的脏器是：（    ）