1判断题1 / 29
早在6000多年，人们就开始种植葡萄与葡萄酒的酿造，最早开始葡萄栽培与酿酒的地区是古希腊。
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B. 错误
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紫轩广州分公司葡萄酒知识考试
29 题含答案其他考试
2判断题2 / 29
葡萄酒是由新鲜葡萄经过酒精发酵所酿造的含酒精饮料，属于发酵型酒精饮料。
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A. 正确
3判断题3 / 29
葡萄酒按照颜色可以分为红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒。
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B. 错误
4判断题4 / 29
葡萄酒中的酒精是葡萄中的糖分经过酒精发酵转化而来的，一般17-18g糖分可以转化为1%（v/v）的酒精。
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A. 正确
5判断题5 / 29
酒标上标识的年份表示的是该葡萄酒的出厂日期。
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B. 错误
6判断题6 / 29
葡萄酒的陈放时间越长，酒就越好。
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B. 错误
7判断题7 / 29
一般来说红葡萄酒味道比较浓郁，涩味高，酒中的单宁能与食物中的蛋白质结合，从而使酒中的单宁更加柔顺，使食物更加细嫩，适合搭配口味较重的如牛排、烤肉等。
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A. 正确
8判断题8 / 29
通过挂杯我们可以评判一款酒的质量的优劣，一般挂杯现象越明显，酒柱流动的越慢，酒的质量就越好。
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B. 错误
9判断题9 / 29
通过酒颜色的深浅差异可判断这瓶酒的成熟度，通常红葡萄酒越老颜色越深，呈现鲜艳的紫红色。
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B. 错误
10判断题10 / 29
VDP是日常餐酒的意思，是法国最低等级的葡萄酒。
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B. 错误
11多选题11 / 29
下列哪些国家属于旧世界产酒国？
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A. 法国 C. 西班牙 E. 意大利
12多选题12 / 29
下列哪些酒属于晚采收型葡萄酒？
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A. 冰葡萄酒 B. 贵腐酒
13多选题13 / 29
下列哪些葡萄可以用来酿造红葡萄酒？
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C. 赤霞珠 D. 黑比诺 E. 梅尔诺
14多选题14 / 29
关于品酒的说法，哪些是正确的？
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A. 品酒之前需要对葡萄酒进行适当时间的开瓶醒酒 D. 葡萄酒中的味道主要有甜、酸、咸、苦味 E. 酒中的涩味主要是由于酒中含有单宁这种物质
15多选题15 / 29
下列哪些等级不属于法国酒分级标准？
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A. DOC D. Qmb
16多选题16 / 29
关于新旧世界葡萄酒的说法，哪些是正确的？
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A. 旧世界酒大多以酒庄或产区来命名葡萄酒 C. 旧世界酒更能在酒中结合土壤气候特征 D. 新世界酒简单易饮，比较容易理解掌握
17多选题17 / 29
葡萄酒灌装生产线主要包括以下哪些部分？
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A. 灌装机 B. 洗瓶机 C. 打塞机 E. 贴标机
18单选题18 / 29
舌头上感觉酸味的细胞主要分布在哪里？
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D. 舌两侧
19单选题19 / 29
年代久远的葡萄酒中会出现一些沉淀，这些沉淀主要是什么物质?
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B. 酒石酸盐
20多选题20 / 29
劣质的葡萄酒一般会出现哪些气味？
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B. 硫化味 C. 霉味
21填空题21 / 29
葡萄酒的酒精是由葡萄的 ＿＿ 中的葡萄糖经过酒精发酵转化而来，而葡萄酒的颜色来自于葡萄的 ＿＿。
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- 果肉
- 果皮
22填空题22 / 29
香槟酒一般采用 ＿＿ 二次发酵方法来酿造，而Prosecco普罗赛柯采用 ＿＿ 二次发酵来酿造。
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- 瓶内
- 密封罐
23填空题23 / 29
红葡萄酒的酿造需要经过除梗破碎、 ＿＿ 、 ＿＿ 、橡木桶培养等过程。
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- 酒精发酵浸渍
- 压榨
24填空题24 / 29
甘肃紫轩酒业的典藏、窖藏、 ＿＿ 、 ＿＿ 葡萄酒酒是用赤霞珠为主要原料酿造的。
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- 赤霞珠干红
- 金奖赤霞珠
25填空题25 / 29
澳大利亚用＿＿品种酿造的葡萄酒最具有当地典型特点，而智利最有名的品种是 ＿＿ 。
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- 西拉
- 佳美娜
26名词解释26 / 29
简述红葡萄酒和白葡萄酒酿造工艺的不同点。
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红葡萄酒是带皮酒精发酵，在酿造过程中，葡萄汁会把葡萄皮中的色素浸提出来，从而使葡萄酒具有鲜艳的色泽。
而白葡萄酒是清汁发酵，在酿造过程中会先把葡萄中的葡萄汁压榨出来，再放在发酵罐中酒精发酵。
而白葡萄酒是清汁发酵，在酿造过程中会先把葡萄中的葡萄汁压榨出来，再放在发酵罐中酒精发酵。
27名词解释27 / 29
从葡萄基地、酿酒设备、酒窖方面简述紫轩酒业的情况。
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（暂无答案）
28名词解释28 / 29
简述意大利葡萄酒的分级制度。
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DOCG：保证控制原产地命名的葡萄酒
DOC：控制原产地命名生产的葡萄酒
IGT：典型产区葡萄酒
VDT：佐餐葡萄酒
DOC：控制原产地命名生产的葡萄酒
IGT：典型产区葡萄酒
VDT：佐餐葡萄酒
29名词解释29 / 29
简述红葡萄酒品尝的基本步骤。
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一看：我们需要注意到的是酒的颜色、澄清度、有无浑浊、沉淀、挂杯现象、起泡性等。质量好的酒颜色应该是比较正常的，澄清度好，不浑浊。
二闻：首先在静止状态下探鼻入杯中，短促轻闻几下，闻闻香气浓郁程度，然后晃动酒杯，使酒的香气释放出来，再用鼻闻，与第一次的感觉做比较，并仔细分辨各种香气成分及不良香气。
三尝：一瓶葡萄酒通过了看和闻的考验，还不能辨别它是否是好酒，还需要用我们的味觉来判断。让酒在口中打转，细细品尝三种主要味道：舌尖的甜味、舌两侧的酸味、舌根的苦涩味，并适当咀嚼，感觉酒的结构、丰满程度、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味。
二闻：首先在静止状态下探鼻入杯中，短促轻闻几下，闻闻香气浓郁程度，然后晃动酒杯，使酒的香气释放出来，再用鼻闻，与第一次的感觉做比较，并仔细分辨各种香气成分及不良香气。
三尝：一瓶葡萄酒通过了看和闻的考验，还不能辨别它是否是好酒，还需要用我们的味觉来判断。让酒在口中打转，细细品尝三种主要味道：舌尖的甜味、舌两侧的酸味、舌根的苦涩味，并适当咀嚼，感觉酒的结构、丰满程度、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味。