1填空题1 / 37
中国饮食文化的研究，一方面要跳出传统的文学之士余暇笔墨的模式，另一方面更要用 ＿＿ 来武装研究者的头脑。
查看答案
近代科学
学历类自考工学类烹饪学概论
浙江省2002年4月高等教育自学考试烹饪学概论试题
37 题含答案烹饪学概论
2填空题2 / 37
在中国历史上，“味”的含义是在不断发展变化的， ＿＿ 与味感共同构成“味”的内涵。
查看答案
触感
3填空题3 / 37
“菜系”一词何时出现，烹饪研究者曾有多种揣测性说法，但能见到的最早文录却是20世纪 ＿＿ 年代中叶以后。
查看答案
70
4填空题4 / 37
民俗是世间社会生活中 ＿＿ 的总称。
查看答案
传承文化事象
5填空题5 / 37
重阳节以吃 ＿＿ 驰名。
查看答案
糕
6填空题6 / 37
中国从何时开始饮茶，众说不一， ＿＿ 已有饮茶之事的正式文献记载。
查看答案
西汉时
7填空题7 / 37
花茶是茶叶和 ＿＿ 进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而成。
查看答案
香花
8填空题8 / 37
酒令也称行令饮酒，是酒席上饮酒时 ＿＿ 的一种游戏。
查看答案
助兴劝饮
9填空题9 / 37
商周时期，人们在进食时实行的是 ＿＿ 。
查看答案
分食制
10填空题10 / 37
＿＿ 文化区，在地域上大致包括陕、晋大部以及豫、陇、青、宁诸省区的饮食文化风格上较接近的地带。
查看答案
黄河中游饮食
11单选题11 / 37
饮食文化圈是由于区域、民族、习俗、信仰等原因，历史地形成的具有独特风格的（ ）
查看答案
A. 饮食文化区域
12单选题12 / 37
汉宫中的主食仍为各种粮食，其中以（ ）的地位最高。
查看答案
D. 麦
13单选题13 / 37
清宫饮食深受满族传统的影响，在肉类上热衷于（ ）。
查看答案
A. 猪肉
14单选题14 / 37
清明节饮食的习俗主要是食（ ）
查看答案
C. 清明
15单选题15 / 37
茶文化的拓展指（ ）
查看答案
D. 五代至宋辽金
16单选题16 / 37
点茶法以（ ）最为盛行。
查看答案
B. 宋代
17单选题17 / 37
品茶一般以（ ）为度。
查看答案
B. 两杯
18单选题18 / 37
啤酒是中国各类饮料酒中最年轻的酒种，只有（ ）历史。
查看答案
D. 百年
19单选题19 / 37
华侨遍布世界各地，他们成了中华（ ）向海外传播的群体力量。
查看答案
C. 饮食文化
20单选题20 / 37
据1991年的初步统计，全世界各地由中国侨民开设的中餐馆就有160000家，其中意大利（ ）多家。
查看答案
D. 500
21多选题21 / 37
汉代宫廷中面点的品种增多，大体上有（ ）
查看答案
A. 汤饼 D. 蒸饼 E. 胡饼
22多选题22 / 37
（ ）构成了清宫饮食的主体。
查看答案
A. 江南菜 B. 鲁菜 E. 满族菜
23多选题23 / 37
端午节主要食品有（ ）
查看答案
A. 咸蛋 B. 粽子 C. 饮雄黄酒 D. 吃蒜
24多选题24 / 37
茶叶的种类较多，以茶叶的加工方法分有（ ）
查看答案
A. 基本茶 C. 再加工茶
25多选题25 / 37
1952年，首届全国评酒会上，被评为国家名白酒的是（ ）
查看答案
A. 贵州茅台酒 B. 山西汾酒 C. 泸州大曲 E. 西凤酒
26主观题26 / 37
果腹层饮食文化
查看答案
是指在自给自足自然经济条件下，生产和延续劳动力所必需质量食物的最起码社会性极限标准。他们的饮食生活在很大程度上属于一种纯生理活动，还谈不上有多少文化创造。
27主观题27 / 37
饮食民俗
查看答案
是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所久积形成并传承不息的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。
28主观题28 / 37
酒圣
查看答案
依酒德、饮行，风操而论，上上品谓酒圣，饮酒不迷性，醉酒不违德，相反更见情操之伟岸，品格之清隽，更助事业之成就。
29主观题29 / 37
酒贼
查看答案
下下品类是酒贼，为酒人之最末一流，最下之品，此类酒人人品低下，不仅自身因酒丧德无行，且又因酒败事，大则误国事，小则误公事或私事。且此类人多是以不光明，不正当的手段吸民之膏血，揩国之脂泽，即饮不清白之酒，脏污之酒，其行为实同于贼窃，当在力戒杜绝之列。
30主观题30 / 37
“香”
查看答案
鼓诱情绪，刺激食欲的气味，闻香是食物美的极为重要的标志之一，同时也是鉴别美质、预测美味的关键审美环节和检验烹调技艺的重要感观指标。
31主观题31 / 37
“序”
查看答案
指一台席面或整个筵宴肴馔在原料、温度、色泽、味型、浓淡等方面的合理搭配，上菜的科学顺序，宴饮设计和饮食过程的和谐与节奏化程序等。
32简答题32 / 37
中国饮食文化理论有哪四大原则?
查看答案
中国饮食文化理论的四大原则是：
(1)食医合一；
(2)饮食养生；
(3)本味主张；
(4)孔子食道。
(1)食医合一；
(2)饮食养生；
(3)本味主张；
(4)孔子食道。
33简答题33 / 37
长江下游饮食区中的江苏菜有何特点?
查看答案
江苏菜用料上长于水产原料的制作，注重鲜活，讲究刀工，注重火工，擅长炖、焖、煨、焐，注重本味，清鲜平和，咸甜适中。江苏小吃是荤素兼备，口味清淡平和，咸甜适中，造型典雅清新，美观大方，乡土风味浓。淮扬点心，苏州小吃颇负盛名。
34简答题34 / 37
什么是饮食文化层?
查看答案
中国饮食史上的层次性结构即饮食文化层(简称饮食层)，指在中国历史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，而自然形成的饮食生活的不同的社会层次。
35简答题35 / 37
宫廷层饮食文化的基本特点是什么?
查看答案
(1)华贵尊荣、气势恢宏；
(2)注重礼制和程式化；
(3)威风八面的皇家气派。
(2)注重礼制和程式化；
(3)威风八面的皇家气派。
36简答题36 / 37
四川茶馆有何风格特点?
查看答案
川民一直保留了喜欢好茶的习惯，其中又以成都茶馆最有名，有“四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川”说法，有以下功能：
(1)信息交流功能；
(2)民间会社取谊功能；
(3)“断案”功能；
(4)文化功能；
(5)经济交易功能。
(1)信息交流功能；
(2)民间会社取谊功能；
(3)“断案”功能；
(4)文化功能；
(5)经济交易功能。
37简答题37 / 37
“礼”有什么作用?
查看答案
礼的作用就是把人与人，群体与群体之间的区别表现出来。凡同层同等之人礼数相同，有相同的权利和义务，不同等人之间在权利、义务上有所不同。礼就是要标明这种差异，使各等之人按适合自己所属之等的礼数去做、去生活。每个人都严格地遵循由自己的社会地位所决定的礼仪规范，就是对现存社会制度最好的维护，这就是“行礼”。